Ima li mjesta za vruće u hladnjaku i zašto ipak ne vrijedi riskirati?

A i vi ste po navici, usađenoj iz djetinjstva, ni po koju cijenu nećete staviti piletinu koju ste upravo izvadili iz pećnice u hladnjak? Obično čekamo, provjeravajući je li se jelo dovoljno ohladilo, ali što ako su nas sve ove godine lagali i ispostavi se da se vruće ipak može staviti u hladnjak? Na portalu «cistoca.decorexpro.com» odlučili su jednom zauvijek razjasniti ovo pitanje!

Kako radi vaš hladnjak?

Da biste razumjeli čime točno riskirate, stavljajući juhu upravo skinutu s ploče u hladnjak, trebate se barem malo razumjeti u to kako taj isti hladnjak radi. Na suvremenom tržištu uglavnom su zastupljeni modeli ili sa sustavom no frost ili s kapalnim sustavom hlađenja. Što se točno događa kada stavite vruću juhu u hladnjak, ovisi o vrsti sustava koji se koristi u vašem uređaju.

Pritom su dva najvažnija pokazatelja o kojima treba govoriti u ovoj situaciji visoka temperatura tog istog lonca i para koja izlazi iz bilo kojeg proizvoda 'vrućeg s vatre'.

• No Frost

Vlaga: Takve hladnjake nije potrebno odmrznuti iz jednog jednostavnog razloga: svu višak vlage oni odvode putem promišljenog ventilacijskog sustava, odnosno tekućina čak ni ne stigne slegnuti na stijenkama u obliku kondenzata, a kamoli – inja.

Toplina: Kompresor pak radi, hladeći odjeljak do zadane temperature, nakon čega se isključuje. Ponovno počinje raditi kada temperatura postane toplija od zadane.

Usput

Kompresor radi samo 10-20% vremena i predviđen je otprilike za takvo opterećenje.

• Kapalni sustav

Vlaga: Hladnjaci s kapalnim sustavom također se ne odrznjavaju, ali ne zahvaljujući ventilaciji, već zahvaljujući svojevrsnom automatskom odmrzavanju. Odnosno, vlaga se nakuplja u obliku kondenzata na stražnjoj stijenci, pretvarajući se u inje, ali kada se kompresor isključi, inje se topi, otječući u posebne spremnike, odakle vlaga isparava.

Toplina: Temperaturni režim u odjeljku održava se na isti način kao i u sustavu no frost.

Dakle, kako je hladnjak ustrojen, čini se jasno. Ali što nam to daje?

Što se događa kada stavite vruće u hladnjak?

Ovisno o ustroju hladnjačkog odjeljka, sustavi hladnjaka će različito reagirati na vruću hranu, iako osim toga postoji još nekoliko čimbenika koje treba uzeti u obzir.

• No frost

Vlaga: Ovaj sustav određuje razinu vlage u odjeljku, a njegov je zadatak održavati razinu vlage u dopuštenim granicama. Kada stavite vruću hranu iz koje izlazi para u hladnjak, razina vlage se povećava i senzori to registriraju. Ventilatori će raditi sve dok se pokazatelji ne normaliziraju, a ako juha nije pokrivena poklopcem, to će trajati satima, što nije normalno.

Toplina: Postoje i temperaturni senzori koji tjeraju kompresor da se uključi i hladi odjeljak do zadane temperature. Vruća posuda, čak i hermetički zatvorena, prisilit će kompresor da radi sve dok ne postigne određenu temperaturu u odjeljku. To će, s obzirom na sporo hlađenje vrućeg lonca, trajati jako, jako dugo.

• Kapalni sustav

Vlaga: U ovoj situaciji para će se početi taložiti na stražnjoj stijenci, stvarajući debeli sloj inja, koji ne nastaje u normalnim uvjetima. Naravno, nećete vidjeti naslage leda kao u sovjetskim hladnjacima, a inje će se otopiti čim se kompresor isključi.

Toplina: Općenito, stanje je isto kao i sa sustavom no frost, samo gore. Ledena "bunda" na stražnjoj stijenci stvara sloj toplinske izolacije, pa će kompresor morati raditi još duže, jer će biti teže postići potrebnu temperaturu.

Zašto se smatra da se lonci sa štednjaka ne smiju stavljati u hladnjak? Prosudite sami: ako redovito stavljate vruće u hladnjak, kompresor i ventilatori, ako ih ima, radit će bez prestanka! Istina, većina ljudi pribjegava ovom koraku samo u hitnim slučajevima, pa će rizici ovisiti samo o kvaliteti uređaja i stupnju zagrijanosti posuđa i hrane.

Usput: Ako imate priliku dati hrani da se barem malo ohladi – učinite to. Svaki stupanj je dodatno vrijeme rada kompresora, tako da su topli proizvodi manje opasni od vrućih. Također, topla juha stvara manje pare nego vruća.

Skrivena prijetnja

Drugi čimbenici mogu vas natjerati da posumnjate može li se vrući lonac staviti u hladnjak. Pritom, s obzirom na relativnu izdržljivost kompresora (posebno uvoznih), oni mogu postati mnogo jači argument protiv vrućeg u hladnjaku od rizika kvara.

• Nagli temperaturni skokovi mogu oštetiti posuđe, jer neki premazi, poput keramike ili teflona, počinju pucati ili gube svojstva u takvim uvjetima.
• Razlika temperatura opasna je i za police: staklo bez korištenja podmetača za lonac može puknuti, a plastika će se početi topiti ili pucati.
• Najgore u tom pogledu je deformacija izolacijske gumene brtve po obodu vrata pod utjecajem topline. Takva gumena brtva neće moći osigurati nepropusnost odjeljka, a to će dovesti do povišene temperature, pojačanog rada kompresora na stalnoj osnovi i njegovog brzog kvara.
• Pod utjecajem čak i tople posude kvare se plastika i guma, a što tek reći o susjednoj hrani! Najviše od takvog susjedstva stradat će mliječni proizvodi, povrće i voće.
• Iznenađujuće, mnogi kuhari tvrde da temperaturne promjene negativno utječu na rok trajanja samog jela. Tako je iskustveno dokazano da se vruća ili topla juha stavljena u hladnjak čuva znatno kraće nego ona ohlađena prirodnim putem. Isto vrijedi i za mnoge deserte.
• Ako želite riješiti problem uklanjanja vlage pomoću hermetičkog poklopca, to može uvelike utjecati na okus i estetiku proizvoda. Tako će kondenzacija na stijenkama spremnika svako pecivo učiniti neukusnim jer će se tijesto razmočiti apsorbirajući ga.
• Pa još: kompresor koji radi duže vrijeme također znači dodatnu električnu energiju, a time i dodatni € u računu za komunalne usluge.

Čini se da nije tako opasno jednom staviti vruće u hladnjak, ali nakon svih ovih informacija nekako više ne želite. Ipak, hlađenjem jela unaprijed brinete ne samo o očuvanju hladnjaka, već i o okusu hrane, vijeku trajanja posuđa i debljini svog novčanika!