Pregled posuđa: u čemu je najbolje pripremati meso, a u čemu kašu?

Uz kulinarsko umijeće važno je znati što i u čemu najbolje pripremati. Pravilan odabir posuđa povećava šanse za pripremu pravog remek-djela.

Vrste posuđa i namjena

Svaka domaćica ima svoj set posuđa: nekoliko tava, lonac, tavu za pirjanje… Čini se jednostavno – u tavama se prži, u loncima kuha, a na plehu se peče u pećnici. Ali ne! Ovisno o obliku i materijalu posuđa, namirnice se peku s različitim uspjehom.

Tava s neprijanjajućim slojem

U pravilu, takve tave imaju klasičan okrugli oblik i rubove visine oko 7 cm. To su univerzalne na kuhinji.

Na takvoj tavi možete:

• napraviti zapršku za juhu;
• pripremiti omlet, kajganu;
• ispržiti i pirjati povrće;
• osušiti tost;
• ispržiti kotlete;
• podgrijati hranu;
• pripremiti palačinke i uštipke.

U svim tavama s neprijanjajućim slojem možete koristiti minimum ulja, a jelo neće zagorjeti.

Neki koriste tave i za pripremu odrezaka, pilava, tepsija. Ipak, ova jela vjerojatno neće ispasti tako ukusna kao što bi mogla. Stijenke tava s neprijanjajućim slojem u većini su slučajeva tanke. Posuđe se brzo zagrijava, ali loše drži temperaturu, odatle očiti minus:

• nije prikladna za pirjanje i polagano kuhanje.

Treba razumjeti da ako je sloj teflon, ne preporučuje se zagrijavati ga više od 200 stupnjeva. To znači da se u tom posuđu ne može peći. Iznimka su tave s keramičkim i titanskim slojem.

Tava za palačinke

Tavu za palačinke odlikuju niski rubovi. Zahvaljujući toj značajki, palačinke je lako podići s rubova i preokrenuti. Također na njoj možete pržiti uštipke i jaja na oko.

Iskusni kuhari kažu da se palačinke najbolje uspijevaju na tavi za palačinke od lijevanog željeza. Lijevano željezo se ravnomjerno zagrijava i dobro drži visoku temperaturu. Na drugom mjestu su tave s kamenim slojem, na trećem – tave od nehrđajućeg čelika s debelim dnom i neprijanjajućim slojem.

Pleh za pečenje

Standardno posuđe za pećnicu. Na plehu možete:

• peći kore za tortu, kekse, medenjake;
• sušiti začinsko bilje, komadiće voća i povrća;
• sušiti orahe i raditi prepečence;
• peći piletinu, meso i povrće.

Za pečenje povrća najbolje odgovara pleh s rešetkom, a za pečenje mesa – s žljebovima za masnoću.

Tava za grill

Ima rebrasto dno. Prema zamisli, tijekom kuhanja u tim utorima treba se skupljati masnoća i sok. Jelo se priprema bez ulja, ispada vrlo sočno, s ukusnom koricom. Na roštilj tavi dobivaju se savršeni odresci. Može se koristiti za prženje i pečenje mesa, pripremu ribe, kotleta i povrća.

Wok tava

Došla je k nama iz Azije. Wok tavu odlikuju impresivna dubina i ispupčeno dno. Namijenjena je za kuhanje na visokoj temperaturi, uglavnom za prženje u ulju. Posebnost ove posude je snažno zagrijavanje u donjem dijelu. To treba uzeti u obzir. Za ravnomjerno pečenje hranu se neprestano miješa ili se kuha u slojevima (npr. dolje povrće, gore wok rezanci). Osobito su dobre sve vrste mesnih i povrtnih variva te jela istočnjačke kuhinje.

Wok tava ne smije biti tankih stijenki. Najboljima se smatraju tave od lijevanog željeza.

Lonac

Nezamjenjiva je u ruskoj kuhinji, bogatoj juhama. U loncima se kuhaju temeljci, boršč, šči, jednostavne juhe i soljanka. Također su nezamjenjivi u pripremi kompota i želea, kaša i tjestenine.

Što su stijenke lonca deblje, to su bolja jela koja treba pirjati na laganoj vatri. A ako su stijenke i dno tanki, voda brže zakipi.

U kuhinji se preporučuje imati 3 lonca različitog volumena. Najboljim tipom materijala smatra se nehrđajući čelik.

Tava za pirjanje

Prijelazna varijanta između tave i lonca. Često izgleda kao mali lonac s debelim stijenkama.

Sote tava dobro zadržava temperaturu i idealno je pogodna za pripremu sljedećih jela:

• umaka;
• sotea;
• variva;
• kaša.

U njoj se mogu pirjati, kuhati i pržiti namirnice prije pirjanja. Također, sote tava je pogodna za zagrijavanje hrane.

Kazan

Lijevani polukružni kazan s vrlo debelim stijenkama posebno je namijenjen za pripremu srednjoazijskih jela. U njemu se pripremaju:

• pilav;
• lagman;
• paella;
• pečenje;
• variva;
• jela s lećom i mahunarkama.

Kazan se ravnomjerno zagrijava i zadržava temperaturu, zahvaljujući čemu se namirnice duboko ispeku, postaju ukusne i sočne. Klasični kazani izrađuju se od lijevanog željeza.

Neke vrste kazana opremljene su poklopcem s udubljenjem u koje se mogu staviti tinjajući ugljen. Time se zagrijavanje odvija dodatno i odozgo.

Dostojna alternativa kazanu su lonci s debelim stijenkama i dnom od metala i keramike. U njima se mogu kuhati, pirjati i pržiti namirnice koje zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu.

Tava od lijevanog željeza

Unatoč pojavi brojnih modernih tava od kamena, nehrđajućeg čelika, pa čak i stakla, lijevano željezo ne izlazi iz mode. Tave od lijevanog željeza najbolje zadržavaju temperaturu i odlikuju se izdržljivošću. Nedostatak – vrlo su teške. U njima se najbolje dobivaju pečenja, jela od mesa i ribe, palačinke, uštipci i pite. Takvo posuđe idealno je za prženje i pečenje.

Multifunkcionalni lonac

«Univerzalni vojnik» u kuhinji, sposoban uštedjeti mnogo vremena i truda. Zahvaljujući podesivoj temperaturi u njoj se može pirjati, kuhati, peći, dinstati. Multicooker otvara mogućnost pripreme hrane na pari. U njemu se može pripremiti jogurt, sir. Jedino s čime se ne nosi baš dobro jest prženje.

Najbolja jela koja se dobivaju u multicookeru:

• juhe;
• biskviti;
• parni kotleti;
• kaše;
• variva;
• tepsije.

Kalup za pečenje

Namijenjena je za pećnicu i omogućuje da jelima date potreban oblik. U posudama za pečenje pripremaju se:

• pite;
• povrtne i mesne tepsije;
• kore za tortu;
• lazanje;
• kruh;
• kolačići;
• kolači.

Posebno su popularne praktične rastavljive posude i ekološke posude od keramike i stakla.

U posuđu s debelim stijenkama bolje se dobivaju tepsije i meso. Za pripremu deserata uglavnom se koriste silikonske posudice.

Profesionalni kuhar može pripremiti ukusno jelo i u staroj tavi i na komadu folije. Ali koliko će ga to truda stajati? Odabirom pravog posuđa znatno ćete olakšati proces kuhanja. Jela će se bolje pržiti i manje gorjeti, bit će ukusna, sočna i mirisna uz minimalan trud!