Koja je ploča bolja – indukcijska ili električna? Detaljna usporedba za pravilan odabir kuhinjske tehnike

Indukcijska i električna ploča za kuhanje izgledaju potpuno isto. To je glatka površina od staklokeramike s nacrtanim konturama plamenika. Pa u čemu je razlika? Po čemu se indukcijska ploča razlikuje od električne?
I postoji li uopće?

Razjasnimo to.

Princip rada

Prije svega pojasnimo: i električna i indukcijska ploča rade na struju. Razlika nije u izvoru energije, već u načinu njezina korištenja.

Električna ploča za kuhanje izgleda moderno, ali radi potpuno isto kao stara bakina ploča. Unutar konstrukcije skrivene su snažne spirale. One se zagrijavaju i prenose toplinu na staklokeramičku površinu. Užareni plamenik grije posuđe, a posuđe zagrijava namirnice.

Indukcijska ploča vrlo je slična električnoj, ali princip rada joj je drugačiji.

Unutar uređaja skriveni su visokofrekventni generatori. Smješteni su izravno ispod plamenika. Kada uključite ploču, generator stvara magnetsko polje. Indukcijska struja zagrijava posuđe, a zajedno s njom i hranu.

Ušteda električne energije

Izbrojimo elemente koji zagrijavaju dvije vrste ploča.

Električna ploča:

1. Prvo se zagrijava spirala, a zajedno s njom i toplinski kapacitetni plamenik.
2. Zatim – staklokeramička površina.
3. Nakon nje – posuđe.
4. I tek sada – namirnice.

Za indukcijsku ploču lanac je puno kraći.

1. Zagrijava se posuđe.
2. A zatim – hrana.

Dvije točke umjesto četiri.

Osim toga, električna ploča zagrijava cijeli plamenik, bez obzira što na njemu stoji: veliki lonac ili mala džezva s jednom šalicom kave. Ako je posuđe malo, toplina će odlaziti u okolinu. Indukcijska ploča ne grije zrak, samo dno posuđa.

Indukcijska ploča troši 30% manje električne energije od moderne električne ploče Hi-Light. Ako imate stari model s lijevanoželjeznim plamenicima, razlika doseže 50%.

Brzina zagrijavanja

Što je manje točaka u lancu, to je brži rezultat. Sjećate li se koliko elemenata električna ploča mora zagrijati prije nego toplina stigne do hrane? Tako je, tri: plamenik, spirala, posuđe.

Indukcijska ploča odmah grije posuđe. Bilo koja tekućina na njoj proključa 2–3 puta brže.

Imajte na umu: vrijeme ćete uštedjeti samo na zagrijavanju ploče i vrenju tekućine. Sam proces pripreme jela trajat će jednako dugo.

Primjer: kuhate juhu. Na električnoj ploči voda zakuha za 10 minuta, a krumpir i tjestenina kuhaju se još 15. Ukupno – 25 minuta. Na indukcijskoj ploči voda će zakuhati za 3 minute. No krumpir i tjestenina će se kuhati istih 15 minuta, što znači da ćete ukupno potrošiti 18. Manje, ali ne kritično.

Udobnost korištenja uređaja

Glavni prigovori električnim kuhalima su da su spora i energetski zahtjevna. No, poznata su, predvidiva i pouzdana – za mnoge korisnike to je važan čimbenik.

Indukcijska površina zagrijava tekućinu brže. Toliko brzo da se čvrsti komadići ne stignu zagrijati. Pretpostavimo da se žurite i zagrijavate juhu. Ako postavite kuhalište na maksimum, dobit ćete vruću juhu, a u njoj hladne komadiće mesa i povrća. Oni se jednostavno neće stići zagrijati. Da biste ravnomjerno zagrijali jelo, trebate postaviti srednju snagu, što znači da ćete morati kuhati malo duže.

Inercija

Bilo koji zagrijani predmet s vremenom se hladi – jedan brzo, drugi sporo. Taj proces se naziva 'inercijom'.

Indukcijska ploča je u tom pogledu slična plinskoj: isključite je i posuđe se odmah prestaje grijati. Vrlo zgodno ako vam mlijeko bježi ili vam palačinke zagorevaju.

Ali što učiniti ako trebate malo pirjati jelo?

Skupi kvalitetni modeli mogu raditi na 'niskim okretajima'. Oni uspješno održavaju nisku temperaturu i jelo se polako pirja. Ali kod jeftinijih ploča taj način rada ima problema: generator se uključuje i isključuje. Kao rezultat, ili ćete prekuhati jelo ili ga nedovoljno skuhati.

Električno kuhalo se dugo hladi. To je vrlo nezgodno ako vam prekipi jako kipući boršč. No, izvrsno je ako ste zaparili zobene pahuljice na vrućem mlijeku.

Sigurnost

Kuhališta na električnoj ploči zagrijavaju se do 500 stupnjeva. Ako uključite uređaj, ne smijete ga dodirivati. I nakon isključivanja također ne smijete – kuhališta se dugo hlade.

Djecu i kućne ljubimce ne smijete puštati blizu električnih ploča! Nije važno je li ploča uključena ili isključena.

Indukcijske ploče hlade se trenutačno. No čak i uključene, potpuno su sigurne:

• U radnom načinu ploča se ne zagrijava. Opeći se možete samo o posuđe.
• Kuhalište radi samo kada na njemu stoji posuđe. Ako se naslonite dlanom na uključenu ploču, ništa se neće dogoditi.
• Ploča grije samo posuđe. Pretpostavimo da ste na široko kuhalište stavili malu zdjelicu. Grijati će se samo ta zdjelica, ploča izvan nje ostat će hladna.

Na ploču možete stavljati vilice, žlice, držače za lonce. Neće se zagrijati i pogotovo neće zapaliti.

Posuđe za indukcijsku ploču

Neki korisnici misle da s običnim loncima takva tehnika ne radi. Zapravo to nije istina.

Običnu emajliranu posudu ploča također "vidi" — točnije, obična posuda će se zagrijavati pod utjecajem elektromagnetskog polja. Ali učinkovitost takve posude je višestruko niža. Osim toga, dno starih posuda obično nije ravno, nego ispupčeno. Pod utjecajem magnetskog polja one zuje i trepere.

Moderne posude od nehrđajućeg čelika s ravnim debelim dnom izvrsno su prikladne za indukcijske ploče. Ako imate upravo takve, kupnja novog posuđa nije obavezna.

Kako biste saznali jesu li vaše zdjele i posude prikladne za indukcijsku ploču, prinesite im magnet. Ako se zalijepi, znači da nisu prikladne.

Ali u idealnom slučaju za indukcijsku ploču koriste se posude s posebnom oznakom u obliku ispružene spirale. Takvo posuđe izrađeno je od feromagnetskih metala, a njegova učinkovitost doseže 90%.

Po želji se mogu kupiti posebni čelični diskovi. Postavljaju se na zone za kuhanje, a na njih se stavlja posuđe. Kao rezultat, ploča grije disk, disk grije posudu, a posuda grije vodu.

Ali malo je smisla u takvim postupcima. Glavna prednost indukcijskih ploča: visoka učinkovitost i sigurnost. Zagrijavanjem metalnog diska smanjujete učinkovitost, osim toga, na vrućem čeliku se možete opeći.

Višenamjenskost

Iskusna domaćica čak i na bakinoj ploči s lijevano-željeznim zonama kuhanja pripremit će svečanu večeru od 10 jela. To je moguće – ali vrlo teško.

Indukcijskom pločom upravlja automatika. Korisnik jednostavno odabere željeni program, pritisne gumb – i proces je započeo.

Ploča će paziti na mlijeko koje prekipi, isključiti zone kuhanja ako mačka stane na ploču, zagrijati jelo u zadanom vremenu. Moguće je povećati snagu jedne zone prebacivanjem energije s druge koja ne radi. Moguće je spojiti dvije zone u jednu.

Zaslon, glatka regulacija temperature, dodirne ploče… Kvalitetna indukcijska ploča vrlo je praktična.

Moderna električna ploča ne podnosi konkurenciju. Ova tehnika također ima superudobno upravljanje – ali nema programa za pripremu konkretnih jela.

Njega i održavanje

Električna ploča se užari – time je sve rečeno. Ako ne pazite na mlijeko, ono će prekipiti i zagorjeti – i morat ćete čistiti zagorjelu prljavštinu. Ali to nije lako: obična sredstva za čišćenje grebu i kvare staklokeramičku ploču. Morat ćete kupiti posebna sredstva, a ona nisu jeftina.

Posuđe na takvoj ploči se 'zagori' — dno joj crni, a na stjenkama se pojavljuju tamne mrlje. Još jedan problem koji se može ukloniti, ali bolje ga uopće ne susresti.

I ponovno ponavljamo: indukcijska ploča se ne zagrijava. Mlijeko, boršč ili tijesto obrisat ćete s nje jednako lako kao i sa stola. I posuđe na njoj ne tamni.

Ergonomija

Indukcijsku ploču moguće je instalirati bilo gdje na kuhinjskoj ploči i stopit će se s površinom. Napa se ugrađuje u dno visećih ormarića na visini koja odgovara korisniku.

Ako imate mali stol, na indukcijsku ploču možete staviti dasku za rezanje ili namirnice koje čekaju pripremu – ništa im neće biti.

S električnim štednjakom to neće proći. Strašno je stavljati namirnice na njega – što ako slučajno uključite ploču?

Napa se mora nalaziti na visini od 550 cm od električne ploče – to je zakonski uvjet. Staklokeramika se jako zagrijava, stoga može izazvati požar. Udaljenost od pola metra odvojit će potencijalno vruću napu od plamena.

Neobični zvukovi i buka

Električne ploče su potpuno tihe. Najstariji modeli mogu tiho zujati dok se spirala zagrijava, ali taj je zvuk gotovo neprimjetan.

Indukcijske ploče, osobito jeftinije, zuje. To radi ugrađeni ventilator – hladi generatore kako se ne bi pregrijali. Kod jeftinijih modela zvuk je tih, ali ipak čujan. Kvalitetne markirane ploče su tihe – imaju izvrsnu zvučnu izolaciju.

Štetno zračenje

Na internetu kruže legende o štetnom zračenju koje generiraju indukcijske ploče. Iste su legende kružile o plazma televizorima, mikrovalnim pećnicama, prijenosnim računalima i mobilnim telefonima.

Zapravo, kvalitetna indukcijska ploča potpuno je bezopasna. Ne šteti zdravlju i ne oštećuje druge uređaje. Magnetsko polje nastaje samo u trenutku kada stavite posuđe na ploču – i to samo ispod dna.

Vaš bi pametni telefon mogao početi otkazivati ako ga stavite izravno na ploču… Ali zašto stavljati telefon na ploču? Bilo indukcijsku, električnu ili plinsku.

O električnim štednjacima nema se što reći. Nema i ne može biti nikakvog zračenja.

Cijena

Odlučili ste kupiti indukcijsku ploču? Pripremite se na troškove.

Najjeftinija električna ploča "Bosch" s 4 ploče košta 100 €. Najskuplja – više od 1.000 €.

Ekonomična varijanta iste tvrtke "Bosch", također s 4 ploče, ali indukcijska, košta 230 €. Dvostruko skuplje. A najskuplja i najnaprednija – više od 1.500 €.

Što je bolje? Pogledajmo tablicu i usporedimo.

Sve prednosti i nedostatke ovih uređaja sakupili smo u tablicu. Gledajte, uspoređujte, birajte.