Kako pravilno i koliko se kuha goveđa jetra za salate i paštete

Ako se jetra nepravilno pripremi, postat će 'gumasta', a takvo jelo neće pružiti užitak tijekom jela. Stoga je važno znati koliko dugo kuhati goveđu jetru ovisno o jelu za koje će se koristiti i odabranoj metodi kuhanja.

Koliko dugo kuhati jetru

Mnogi se boje da će tijekom kuhanja nusproizvod postati previše tvrd i izgubiti okus. No da se to ne dogodi, potrebno je znati kako pravilno pripremiti proizvod i potom ga kuhati. Dovoljno je slijediti minimalne upute kako bi konačni rezultat nadmašio sva očekivanja.

Važno je zapamtiti da mnogo toga ovisi o tome koji se komadi planiraju kuhati i o odabranoj metodi pripreme. Na primjer, što su komadi manji, to se brže kuhaju.

Ako se planira kuhati paštetu, potrebno je pridržavati se određenog vremenskog razdoblja kako bi gotov proizvod bio ne samo ukusan, već i sočan. Mali komadi se kuhaju oko 20 minuta nakon što voda u loncu zavrije. Ako je komad dovoljno velik, vrijeme se povećava na 50-60 minuta.

Savjet! Kako biste provjerili spremnost, preporučuje se probosti komad nožem ili vilicom. Ako predmet lako ulazi i istječe bijeli sok – jetra je gotova. Ako je crveni – potrebno je nastaviti kuhanje.

Priprema na štednjaku

Slijed je sljedeći:

• U duboku posudu ulijte vodu.
• Dodajte lovorov list i papar u zrnu.
• Pustite da zavrije, a zatim dodajte nusproizvod.
• Kuhanje se preporučuje na laganoj ili srednjoj vatri. Po potrebi se mogu dodati drugi začini po ukusu.
• Nakon što voda u loncu zavrije, velike komade treba kuhati otprilike 40-50 minuta.
• Ako su nusproizvodi narezani na male komade, dovoljno ih je kuhati 20 minuta.

Sol se preporučuje dodati 5 minuta prije kraja kuhanja. Ako se to učini tijekom namakanja ili odmah nakon što voda zavrije, proizvod će biti prilično tvrd, što nije dobro.

Važno! Kako tvrde mnogi kuhari, ključ ispravne pripreme prije svega je svježina odabranog proizvoda.

Priprema u mikrovalnoj pećnici

Prije kuhanja goveđih nusproizvoda u mikrovalnoj pećnici, potrebno je sve pripremiti:

1. Za to će biti potrebno izrezati jetru na komadiće veličine oko 3-4 cm, a zatim ih prebaciti u duboku posudu.
2. Vode treba biti toliko da potpuno prekrije jetru.
3. Odmah se dodaju crni papar u zrnu i drugi začini po ukusu.
4. Budući da će voda ključati, posudu treba odabrati tako da bude napunjena vodom do 2/3.
5. Kada je sve spremno, posudu možete pokriti posebnom plastičnom kupolom opremljenom otvorom za odvod pare, postavite maksimalnu razinu snage i podesite tajmer na 10 minuta. Nakon tog vremena jetru morate izvaditi i provjeriti je li gotova, po potrebi je stavite u mikrovalnu pećnicu na još nekoliko minuta.

Pažnja! Kako bi goveđa jetra ispala sočna, ne preporučuje se odmah je vaditi iz vode. Bujon je potrebno posoliti i ostaviti proizvod u njemu oko 10 minuta ili dok se potpuno ne ohladi.

Priprema u multikuhalu

Pripremljeni i oprani proizvod stavite u zdjelu multikuhala, dodajte nekoliko listova lovora, crni papar u zrnu i po želji druge začine. Ulijte vodu do maksimalne oznake. Možete koristiti odmah vruću vodu.

Zatvorite multikuhalo, zatim postavite jedan od tri načina rada – kuhanje, juha ili pirjanje. Ako su komadi iznutrica dovoljno veliki, potrebno ih je kuhati 40 minuta, a male komade dovoljno je kuhati 15-20 minuta.

Priprema u kuhalu na paru

Najprije je potrebno pripremiti goveđu jetru, naime, narezati je na komade veličine 3-4 cm. Začine možete dodavati bilo koje – po vlastitom ukusu. Nakon toga potrebno je uključiti kuhalo na paru otprilike na 30-35 minuta.

Pažnja! Preporučuje se soliti pripremljeni proizvod nakon pripreme, a ne tijekom.

Korist goveđe jetre

Mnogi ljudi nastoje ne uključivati jetru u svoju prehranu jer je taj organ filter kroz koji prolaze toksini. Međutim, ako se životinja pravilno hrani, toga se ne treba bojati. Ova iznutrica je riznica vitamina. U njenom sastavu nalaze se folna kiselina, vitamini A, B, C, omega-3, omega-6. Osim toga, u njoj ima mnogo mikroelemenata i željeza. U gotovom obliku iznutrica je dosta korisna za živčani sustav i bubrege. Vrlo je popularna među osobama koje su na dijeti. Posebno je korisna jetra tijekom trudnoće i za osobe s niskim hemoglobinom.

Savjeti za odabir i pripremu goveđih iznutrica

Posebnost goveđe jetre je niska kalorijska vrijednost. Sadrži 20% bjelančevina, 5% masti, 4% ugljikohidrata. Zahvaljujući tome ovaj proizvod izvrsno odgovara kao dijetalna hrana. Osim toga, sastav je bogat vitaminima, među kojima su cink, magnezij, fosfor, željezo i mnogi drugi.

Kuhana iznutrica izvrsno odgovara za paštete, salate, rolate, domaće kobasice, hladne zalogaje, nadjeve za peciva.

Kada kupujete jetru, pridržavajte se sljedećih preporuka:

1. Kupujte isključivo svježe iznutrice. Važno je uzeti u obzir činjenicu da rok trajanja svježeg proizvoda ne prelazi 48 sati. U smrznutom obliku rok trajanja se povećava do 3 mjeseca. Međutim, nakon smrzavanja gubi se dio korisnih tvari, kao i vitamini.
2. Goveđa jetra visoke kvalitete ima posebnu nijansu – zrele trešnje, pritom ima ugodan slatkasti miris.
3. Ako se kupuje jetra u smrznutom stanju, na presjeku mora biti vidljiv tanak sloj leda. Ako su kristali leda ružičaste nijanse, to znači da je proizvod zamrzavan najmanje dva puta, ako ne i više.

Pažnja! Ako se jetra predugo kuha, postaje tvrda, gubi okus, dok u nedovoljno kuhanom proizvodu s velikom vjerojatnošću mogu biti uzročnici opasnih bolesti.

Jetru treba pravilno pripremati, poželjno je pridržavati se sljedeće metode:

1. Preporuča se odmrzavati iznutrice na sobnoj temperaturi. Ako je proizvod svjež, obavezno ga operite pod hladnom tekućom vodom.
2. Da bi jetra bila mekana, potrebno je uzeti oštar nož i pažljivo ukloniti elastičnu opnu koja prekriva iznutricu. To će omogućiti da proizvod bude mekan i manje gorak. Ovaj se zadatak može znatno pojednostaviti. Za to stavite komad u duboku posudu, uzmite vodu (+70 stupnjeva topline), prelijte jetru i ostavite 2-3 minute.
3. Također je potrebno ukloniti sve suvišno – žilice, žuč. Temeljito isperite proizvod. Prije kuhanja obavezno ga namočite na 1 sat. Za to se koristi hladna voda. Neke domaćice namoče u mlijeku. Zahvaljujući ovom postupku nestaje gorčina, neugodan miris, a sama jetra postaje dovoljno mekana i sočna.
4. Da bi se proces kuhanja znatno skratio, potrebno je rezati iznutricu na male komadiće.
5. Tijekom kuhanja, nakon vrenja obavezno uklanjajte stvorenu proteinsku pjenu.
6. Sol se dodaje nakon što je jetra kuhana ili 5 minuta prije kraja kuhanja.

Savjet! Budući da jetra može presušiti, do posluživanja ili daljnje upotrebe preporuča se čuvati iznutricu u temeljcu.