3 jednostavna načina da odbijete meso bez kuhinjskog čekića

Meso za odreske bez kuhinjskog čekića možete odbiti na nekoliko načina. U tu svrhu poslužit će veliki kuharski nož, drveni valjak, staklena boca, stolarski čekić, sjekirica, ravni kamen… No, nisu svi načini jednako dobri.

Prilikom odabira prikladnih alata pri ruci, važno je zapamtiti da mišićna vlakna treba malo omekšati, a ne pokidati ih. Komad mesa mora ostati cijeli, bez rupa i poderanih rubova. Da biste to učinili ispravno, koristi se nekoliko zanimljivih metoda.

1. način – pomoću noža

Ako ste na putu na vikendicu ponijeli nemasni dio svinjetine, a nemate poseban čekić, nemojte pripremati meso bez prethodne obrade. Nož će vam se zasigurno naći pri ruci. Nemasno meso potrebno je izmasirati i razbiti duga uzdužna vlakna, inače će tijekom prženja biti tvrdo i suho.

Trebat će vam 3 stvari:

• veliki nož sa širokom oštricom i teškom ručkom;
• daska za rezanje;
• debela vrećica;

Potrebno je postupiti na sljedeći način:

• Meso po potrebi isperite vodom i očistite od opni.
• Svinjetinu za odreske narežite na komade debljine 15–20 mm.
• Kako prskanje ne bi letjelo na sve strane, svaki komad zamotajte u prozirnu foliju ili vrećicu.
• Za rad koristite tanku stranu noža, ali ne oštru, već tupu.
• Po komadu treba udarati u različitim smjerovima: prvo nanesite udarce krećući se slijeva nadesno, a zatim odozdo prema gore.
• Postupak provedite tri puta s jedne strane, zatim komad okrenite i ponovite isto s druge strane.

Kao što vidite, sve je jednostavno. Glavno je ne pretjerati i pažljivo rukovati nožem.

2. način – vinskom ili pivskom bocom

Najbolje je koristiti tešku staklenu bocu debelih stijenki. Možete udarati grlićem ili dnom.

Ako nemate staklenu posudu, možete koristiti plastičnu, napunjenu vodom za težinu.

Govedinu se ne preporučuje odbijati staklenom bocom, tvrda vlakna bit će prilično teško razbiti.

U procesu će vam trebati:

• staklena boca od 0,5 ili 0,7 L;
• daska za rezanje;
• nož;
• plastična boca s vodom.

Postupajte ovako:

• Pileći file ili svinjsku pečenicu operite i oštrim nožem narežite na ravne dijelove.
• Bocu dobro isperite pod tekućom vodom s otopinom sapuna i isperite.
• Ako je boca staklena, čistim grlićem odbijte obje strane, obrađujući cijelu površinu. Kod rada s plastičnom bocom koristi se dno koje dodatno možete zamotati u prozirnu foliju ili vrećicu.

3. način – stolarskim čekićem

Na vikendici ili u prirodi pri ruci vam može biti stolarski alat. Odgovara nešto teško s ravnom tupom stranom, za nanošenje snažnih udaraca bez ozljeđivanja mesa. Na primjer, mala sjekirica ili čekić.

Trebat će vam:

• daska;
• nož;
• čekić ili sjekirica;
• nekoliko polietilenskih vrećica.

Teški alati mogu razbiti vlakna na govedini i svinjetini, a s piletinom treba postupati vrlo pažljivo kako se ne bi rastrgao cijeli komad na dijelove.

Postupajte ovako:

• Meso narežemo nožem na dijelove, omotamo vrećicom.
• Stolarski alat također omotamo u polietilen radi poštivanja higijenskih pravila.
• Ne primjenjujući previše sile, tukemo obje strane po dva puta.

Koje se meso tuče?

Za odreske se koristi meso različitih vrsta:

• file peradi (piletine, patke, puretine);
• različite posne dijelove svinjetine;
• rjeđe – janjetinu ili teletinu.

Kod peradi je mišićno tkivo nježno, pri toplinskoj obradi ne postaje previše tvrdo. Može se malo istući u slučaju da se koriste debeli dijelovi.

Ako je riječ o svinjetini ili teletini, u kućnim uvjetima domaćice obavezno razbijaju vlakna zbog mekoće rolad i odrezaka. U prirodi ili u kampiranju ovaj se postupak može raditi samo ako su komadi deblji od jednog centimetra. Tanko meso bolje je ne obrađivati, kako se ne bi izvukao sav sok i nakon prženja dobio presuh proizvod.

Zašto tući pile?

Piletina se koristi za pripremu nježnih rolad, rolica s nadjevom, velikih i sočnih odrezaka, za 'meso na francuski način'. Ako se prije pripreme ovih jela file pravilno obradi, rezultat je izvrstan.

Pri radu s pilećim ili purećim fileom obavezno:

• narezati porcionirane komadiće debljine najmanje 1 cm;
• prije tučenja staviti meso u vrećicu, kako ne bi pokvarili izgled i izbjegli prskanje (prije nego što komad stavite u vrećicu, možete ga začiniti začinima i soli);
• istuceno meso izvaditi iz vrećice i prebaciti u zdjelu na pola sata radi mariniranja.

Ako meso tucite kod kuće na stolu, izbjegavanju prekomjerne buke pomoći će mokra krpa ili kuhinjska krpa. Stavite je ispod daske za rezanje za vrijeme rada s čekićem, i buka nestaje.