Hladni ideal: koja temperatura bi trebala biti u zamrzivaču i hladnjaku?
Sadržaj:
Da bi proizvodi pri skladištenju ne gubili svoja svojstva, važno je razumjeti koja bi temperatura trebala biti u hladnjaku. Smatra se da je 'zlatni standard' +4°C u glavnom odjeljku i -18°C u zamrzivaču. No različite skupine proizvoda (meso i poluproizvodi, mliječni proizvodi, povrće, svježe zelje itd.) zahtijevaju specifične temperaturne režime. Otkrijmo koliko hladno treba biti ljeti i zimi u zamrzivaču, odjeljcima vrata i na policama hladnjaka.
Prosječna i normalna temperatura
Pitanje temperatura nije tako jednostavno kao što se čini. Stvar je u tome da na rad rashladnog uređaja utječe mnoštvo čimbenika. Najvažnija su dva od njih:
- Temperatura izvan hladnjaka. Ona ovisi o godišnjem dobu, klimatskim značajkama regije u kojoj se hladnjak koristi. Što je viša vanjska temperatura, to više topline ulazi unutar komore pri svakom otvaranju vrata.
- Stupanj napunjenosti hladnjaka. Ako je količina zaliha prevelika ili premala, povećava se opterećenje na kompresor, održavanje optimalne vrijednosti temperature postaje teže.
Ako je hladnjak prazan, stavite na police nekoliko boca s vodom. To će olakšati rad kompresora, jer voda dobro akumulira hladnoću.
Pristup proizvođača određivanju optimalne temperature također se razlikuje. Tako veliki proizvođač rashladne tehnike BOSCH navodi u uputama za uporabu da normalna temperatura u glavnom odjeljku iznosi +4°C, a u zamrzivaču -18°C. Drugi proizvođači mogu primjenjivati drugačije metode izračuna i navoditi različite brojke.
Navedene brojke predstavljaju prosječnu temperaturu. Može se postići pri optimalnom opterećenju, pri čemu se vrata ne smiju dugo otvarati. Za to vrijeme temperatura će se izjednačiti u svim odjeljcima rashladne komore. Ali čim otvorite vrata, struja toplog zraka iz sobe ulazi u uređaj, čineći zrak u dijelu komore najbližem sobi toplijim.
Normalnom temperaturom naziva se vrijednost pri kojoj se proizvodi koji se nalaze u hladnjaku neće pokvariti u maksimalno dugom vremenu. Normalnom stručnjaci nazivaju temperaturu u rasponu od +2°C do +4°C.
Zona skladištenja ovisno o temperaturi
Topli zrak koji ulazi u hladnjak kad su vrata otvorena mijenja temperaturu u različitim zonama na različite načine. Ako se izmjeri temperatura u posudi za povrće i na gornjoj polici, pokazatelji će se razlikovati. Ali to nije znak neispravnog rada hladnjaka. Neravnomjerna raspodjela temperature omogućuje izdvajanje nekoliko zona skladištenja u hladnjaku, od kojih svaka ima svoju jedinstvenu mikroklimu.
Raspoređujući namirnice u hladnjaku uzimajući u obzir karakteristike zona skladištenja, mogu se postići sljedeći rezultati:
- Rok trajanja svakog proizvoda povećat će se.
- Zahvaljujući optimalnom načinu skladištenja, okusna svojstva ostat će duže nepromijenjena.
- Pravilno skladištenje sačuvat će vitamine i druge vrijedne hranjive tvari.
Ali da bismo postigli takve rezultate, potrebno je razumjeti po čemu se razlikuje mikroklima svake zone i za skladištenje kojih namirnica je najprikladnija.
Zamrzivač
Zamrzivač (ili ledenica) predstavlja zonu s minimalnom temperaturom. Ako je hladnjak dvokomorni, zamrzivač se nalazi iza posebnih vrata i bolje je izoliran od rashladnog odjeljka. Kod jednokomornih hladnjaka do namirnica u zamrzivaču moguće je doći samo ako se otvore zajednička vrata. To smanjuje učinkovitost rada hladnjaka i preopterećuje kompresor.
Većina proizvođača podešava kontrolnu opremu tako da u zamrzivaču može biti od -12°C do -24°C. Pritom korak od jedne kontrolne točke do druge obično iznosi 6°C.
Pritom načini imaju sljedeću namjenu:
- Standardni režim rada pri prosječnom opterećenju kompresora je temperatura od -18°C. Pritom su namirnice dovoljno dobro zamrznute.
- Način s temperaturom od -12°C štedi električnu energiju, ali manje učinkovito osigurava očuvanje namirnica. Dopušteno ga je uključiti ako je punjenje zamrzivača malo i ako se na srednjem načinu namirnice previše smrzavaju.
- Maksimalno opterećenje (-24°C) opravdano je kada je potrebno brzo zamrzavanje unesenih namirnica. Ovaj način uključuje se nakratko i nakon 2-3 sata vraća hladnjak u standardni način rada.
Moderni hladnjaci opremljeni elektroničkom upravljačkom jedinicom obično imaju program „Brzo zamrzavanje”. Kad se uključi, upravljačka jedinica sama će ohladiti zamrzivač na -30°C, a zatim nakon 120 minuta vratiti kompresor u uobičajeni način rada. Brzo zamrzavanje osigurava maksimalno očuvanje vitamina u bobičastom voću, povrću i zelenilu.
Zona svježine
Ovaj odjeljak u rashladnoj komori namijenjen je sirevima, zelenilu, kuhanoj ribi, kolačima itd. Zatvoreni odjeljak stvara jedinstvenu mikroklimu koju karakterizira visoka vlažnost pri temperaturi od oko +3°C.
Zona svježine različito je označena u hladnjacima različitih proizvođača. Najčešće se susreću oznake Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
Zonu svježine ne treba miješati s nultom zonom. Ovaj odjeljak (nije prisutan u svim modelima) namijenjen je za pohranu ohlađenog mesa, peradi, morskih plodova i ribe. Temperatura u njemu ne prelazi +2°C i ne pada ispod 0°C.
Ako u vašem hladnjaku nema odjeljka nulte zone, uvjeti najbliži njoj nalaze se na gornjoj polici hladnjaka. Ovdje namirnice dolaze u hladnoću koja dolazi iz zamrzivača (pod uvjetom da je zamrzivač smješten u gornjem dijelu hladnjaka).
Srednje police
Temperatura na srednjim policama uvelike ovisi o tome koliko se često otvaraju vrata hladnjaka. Temperaturni raspon karakterističan za ovu zonu skladištenja jest od +3°C do +5°C. Takav je režim optimalan za čuvanje juhe u loncu, gotovih kaša i drugih glavnih jela, jaja, salata, prehrambenih proizvoda, mliječnih proizvoda, gazirane vode i ostalih bezalkoholnih pića.
U hladnjak se ne smiju stavljati gotova jela dok se ne ohlade na sobnu temperaturu. Vruće namirnice znatno podižu temperaturu u odjeljku, što stvara ogromno opterećenje na kompresor.
Spremnici za povrće i voće
Kontejneri za povrće u pravilu se nalaze na najvećoj udaljenosti od zamrzivača. Za čuvanje korjenastog povrća (krumpira, cikle, mrkve) i voća (jabuke, kruške) optimalna je temperatura u rasponu od +3°C do +6°C. Nepoželjno je da temperatura u kontejnerima padne na 0°C ili niže jer će to dovesti do smrzavanja namirnica.
Osobito pažljivo treba održavati čistoću u kontejnerima za povrće i zoni svježine. Visoka vlažnost i relativno visoka temperatura najpovoljnije su okruženje za razvoj plijesni.
Egzotično voće (banane, ananas, marakuja) bolje je ne čuvati u hladnjaku. Zbog toga što su ti plodovi rasli u vrućoj klimi, izlaganje niskim temperaturama dovodi do brzog kvarenja nježnog tropskog voća.
Police na vratima
Ova zona skladištenja najtoplija je. Pri otvaranju vrata police se nalaze izvan rashladnog odjeljka, pa je temperatura ovdje 1–2 stupnja viša od prosječne. Na ovim policama treba čuvati posudu s maslacem, jaja, umake (kečap, majonez, senf), bezalkoholna pića, lijekove (čepiće, kapi za oči, otopine za injekcije).
Tablica čuvanja namirnica
Kako bi bilo lakše razumjeti prikazane informacije, pripremili smo tablicu koja prikazuje optimalne temperature za čuvanje namirnica u kućanskom hladnjaku.
| Kategorija namirnica | Rokovi trajanja | Optimalna temperatura |
|---|---|---|
| Sirovo ohlađeno meso | 1,5–2 dana | od +1°C do +3°C |
| Svježa ohlađena riba | do 2 dana | od 0°C do +2°C |
| Sirova jaja | do 28 dana | od +2°C do +5°C |
| Juhe, glavna jela | ne više od 5 dana | od +2°C do +5°C |
| Mlijeko i mliječni proizvodi | prema roku trajanja navedenom na pakiranju | +4°C |
| Pekarski proizvodi | ne više od 72 sata | +5°C |
| Torte, kolači | ne više od 72 sata | od +1°C do +3°C |
| Povrće i zelenilo | od 5 dana do 1 mjeseca | od +4°C do +7°C |
| Svježe bobičasto voće | ne više od 2 dana | od +2°C do +4°C |
| Voće (osim egzotičnog) | ne više od 7 dana | od +2°C do +6°C |
Kako biste izbjegli trovanje hranom, redovito provjeravajte sadržaj hladnjaka i bacajte pokvarenu hranu. Žaljenje zbog pljesnivog kruha ili užeglog maslaca prolazi puno brže od želučanih smetnji.
Pokvarene namirnice koje se mogu preraditi (npr. ukiseljeno mlijeko) treba preraditi u najkraćem mogućem roku. U suprotnom će postati hranjivi medij za razvoj bakterija i plijesni. Ti mikroorganizmi ne samo da se mogu proširiti na još neispravljene namirnice, već mogu postati izvor neugodnih mirisa kojih će se biti vrlo teško riješiti.
Također donosimo tablicu optimalnih temperatura za prodajne uređaje koji se koriste u prodajnim mjestima:
| Namjena hladnjaka ili vitrine | Rokovi trajanja | Optimalna temperatura |
|---|---|---|
| Čuvanje smrznutog mesa | 1–2 tjedna u pakiranju, 4–11 dana bez pakiranja | od -25°C do -12°C |
| Čuvanje proizvoda u odjelu kobasica | 10–30 dana, ovisno o vrsti | od 0°C do +6°C |
| Čuvanje i prodaja mekog sladoleda | Ne više od 1 tjedna | od -22°C do -5°C |
| Čuvanje i prodaja tvrdog sladoleda | Ne više od 6 mjeseci | od -22°C do -12°C |
| Čuvanje i prodaja sireva | Od 5 do 15 dana, ovisno o vrsti | od +2°C do +10°C |
| Čuvanje cvijeća | Od 1 do 4 tjedna, ovisno o vrsti | od +4°C do +6°C |
Korisni savjeti
Hladnjak, kao i svaki drugi kućanski uređaj, zahtijeva poznavanje pravila njegova rada i održavanja. Pažljivo pročitajte upute prije nego što prvi put koristite rashladni uređaj. To će vam pomoći ne samo da shvatite kako pravilno odmrznuti zamrzivač, već i odabrati optimalne temperaturne režime.
Pravovremeno odmrzavajte hladnjak. Led koji je narastao na stijenkama zamrzivača ometa izmjenu topline između zraka u komori i freona u cijevima. Odmrzavanje omogućuje produljenje vijeka kompresora i značajno smanjuje potrošnju električne energije.
Nabavite vrećice i plastične kese za čuvanje namirnica. One neće dopustiti da hrana upije strane mirise. Osim toga, ako se neka namirnica počne kvariti, bakterije i plijesni neće se moći širiti cijelim prostorom komore.
Ako bude potrebno izmjeriti temperaturu, uzmite ispravan termometar, stavite ga na suhi tanjur i postavite ga u središte posude ili police na kojoj planirate izmjeriti temperaturu. Očitanje termometra možete provjeriti nakon 10 minuta od posljednjeg otvaranja vrata.
Slijeđenje naših preporuka omogućit će vam da produžite vijek trajanja svog hladnjaka, sačuvate okus i svježinu kupljenih namirnica. Taj rezultat vrijedi uloženog truda, zar ne?