Proizvode je trebalo baciti – muž nije znao da se hrana ne smije čuvati u aluminijskom posuđu.
Kao i u mnogim velikim obiteljima, u mojoj kući ima puno starog posuđa koje se već nekoliko desetljeća koristi za pripremu i čuvanje hrane. Prije nisam razmišljala zašto se u aluminijskom posuđu ne smije čuvati hrana, iako su me na to upozoravale mama i baka. Sve generacije naše obitelji koristile su aluminijski lonac za kuhanje mlijeka, ali ga nikada nisu ostavljale u njemu preko noći. A muž je jednom iz neznanja ostavio kiselu juhu u njemu – nažalost, morali smo je izliti. Sada ću objasniti zašto.
Svojstva aluminija
Nakon što se prođe školski tečaj anorganske kemije, nije teško shvatiti kako su preporuke da se gotova jela ne čuvaju u aluminijskim loncima povezane sa sposobnošću materijala da ulazi u kemijske reakcije s različitim tvarima.
Aluminij ostaje stabilan samo u neutralnom okruženju, a pri promjeni kiselosti ulazi u kemijsku reakciju:
- u alkalnoj otopini – uz stvaranje aluminata;
- u kiseloj otopini – uz stvaranje aluminijevih soli.
Pri dužem stajanju kisele ili alkalne otopine u aluminijskoj posudi, zaštitni oksidni sloj se otapa – zbog toga metal reagira s tekućinom i prelazi u otopinu.
Aluminij može doći u dodir s hranom i pri mehaničkom oštećenju površine, na primjer, pri intenzivnom miješanju jela metalnom žlicom. Dospijeće aluminija u hranu može promijeniti njezin okus, a konzumacija takve hrane može nepovoljno utjecati na zdravlje.
Ne preporučuje se korištenje aluminijskih vilica i žlica u kućanstvu, ali se može kuhati u loncima i tavama od ovog materijala.
Preporuke za pripremu hrane u aluminijskom posuđu
Bez straha se može kuhati u loncima i drugim aluminijskim posudama sa zaštitnim neprijanjajućim premazom. Metal je zaštićen od kontakta s hranom čvrstim kompozitnim ili drugim slojem i ne ulazi u kemijsku interakciju s namirnicama. Takvo se posuđe može koristiti i za čuvanje gotovih jela.
Ako na unutarnjoj površini nema zaštitnog sloja, u takvoj se posudi ne smije čuvati gotova hrana.
Svoje lonce i tave koristim za pripremu jela, poštujući sljedeća pravila:
- ne pripremam u njima vrlo kisele namirnice, na primjer kiselu juhu od kiselog kupusa, brusnični žele ili napitak;
- za miješanje koristim drvenu žlicu ili plastičnu lopaticu;
- gotovo jelo odmah rasporedim na tanjure ili prebacim u staklenu ili plastičnu posudu za čuvanje.
Nakon što oslobodite posuđe od hrane, trebate ga odmah oprati. Kako ne biste oštetili metalnu površinu, koristite samo meke spužve i obični deterdžent. Ne možete postići isti sjaj na aluminijskim loncima kao na posuđu od nehrđajućeg čelika, a posebna sredstva za sjaj mogu ući u kemijsku reakciju i oštetiti površinu.
Prednosti i nedostaci aluminija
Kuhinjski pribor od aluminija ima svoje prednosti i nedostatke; poznavajući ih, možete ga pravilno koristiti u svojoj kuhinji.
Glavne prednosti:
- lakoća – tave su mnogo lakše od analognih od lijevanog željeza;
- brzo zagrijavanje i hlađenje;
- relativno niska cijena.
Negativne strane:
- metal može stupiti u reakciju sa sadržajem lonca ili tave;
- zbog visoke toplinske vodljivosti hrana može zagorjeti;
- ne može se postići zrcalni sjaj površine; pri nepravilnoj uporabi mogu se pojaviti mrlje.
Vi nastavljate koristiti aluminijsko posuđe koje ste naslijedili od starijih generacija, ali pazite na mjere opreza i nikada ne ostavljate gotova jela u posuđu u kojem su kuhana.
Katerina Ozerova