Kako brzo očistiti lignje nakon smrzavanja?

Mnogo originalnih recepata jela od morskih plodova ostaje neiskorišteno ako ne znate kako pravilno i brzo očistiti lignje kod kuće. A potrebno je samo jednom se odlučiti na eksperiment i naučiti jednostavan postupak. Kasnije će korisna i hranjiva lignja postati najbolji dio raznih salata, uljepšati stol pržena, kuhana, pirjana ili marinirana.

Pravilan odabir ključ je uspjeha

Da biste na stolu dobili ukusan i hranjiv morski plod, morate ga pravilno odabrati u trgovini. O tome ovisi koliko će se lako kožica skinuti i koliko će nježno biti pripremljeno meso. Ne preporučuje se kupovati očišćene lignje jer je dio hranjivih tvari već izgubljen, a okus će biti znatno lošiji.

1. Treba birati ne velike primjerke, već manje. Tada se može izbjeći efekt gumenog mesa, a kožica će se lako skidati.
2. Ako su smrznute lignje bile nepravilno skladištene i već su se odmrzavale, u pripremljenom obliku će biti gorke, stoga treba odabrati samo trupove koji se nisu slijepili.
3. Treba paziti da meso ispod kožice bude bijele boje. Ako temperaturni režim nije održavan, postat će boje kožice – plavkasto ili ružičasto.
   

   Savjet

   Ponekad trupovi leže na izlogu dovoljno dugo da promijene okusna svojstva. Da biste bili sigurni u ispravnost skladištenja, zamolite prodavača da vam da trupove iz briketa. Ako vam odbije pod izlikom da se 'ne odvajaju', onda vam takav proizvod ne odgovara; trebate kupiti pravilno smrznute lignje.

4. Prije kuhanja meso treba držati smrznuto, tako će se očuvati okusna svojstva, a čišćenje će biti jednostavno.

Kako skinuti kožicu sa smrznute lignje?

Postupak je nevjerojatno jednostavan.

1. Pripremite lonac kipuće vode.
2. Izvadite lignje iz zamrzivača i stavite ih u zdjelu.
3. Prelijte morske plodove kipućom vodom. Pritom će kožica gotovo sva sama sići.
4. Odmah brzo ocijedite vruću vodu i isperite sadržaj zdjele pod mlazom vode, pažljivo skidajući preostalu kožicu. Bolje je djelovati brzo, jer se lignje vrlo brzo kuhaju i mogu čak i skuhati ako ih na vrijeme ne izvadite iz kipuće vode.
5. Preostaje samo ukloniti iznutrice i savitljivu kralježnicu.

Može li se skinuti kožica s odmrznutog mesa?

Ponekad se dogodi da lignje dođu kući već odmrznute. Ljetna vrućina i neočekivana kašnjenja na putu ne bi trebala spriječiti pripremu ukusnog jela. Za to je potrebno izvršiti sljedeći algoritam.

1. Pripremite lonac kipuće vode i začine (sol, lovorov list i papar).
2. Prerežite trup po dužini i uklonite iznutrice.
3. Dobro isperite meso.
4. U začinjenoj kipućoj vodi kuhajte trupove 2-3 minute.
5. Izvadite lignje. Pritom će kožice ostati u vodi, same se odvojivši.

Kako raditi s ohlađenim lignjama?

Ako su lignje nedavno izvađene s morskog dna i došle su Vam u ruke ohlađene, to je velika sreća. Meso će biti najukusnije i najhranjivije. Međutim, razlika će biti u prisutnosti glave i tentakula. Lignje ćete morati očistiti sami kod kuće. Ako glavu treba zauvijek ukloniti, tentakuli se mogu pojesti. Odrežu se neposredno uz oči. Kožica je i na njima, princip rada s njom je isti kao i za cijeli trup.

A da biste ih očistili od kožice, potrebno je izvršiti niz jednostavnih radnji.

1. Pripremite lonac kipuće vode.
2. Lignje s već uklonjenim iznutricama i notohordom stavite u cjedilo, prelijte ih kipućom vodom, a zatim odmah hladnom vodom.
3. Skinite kožicu s većeg dijela prema tanjem, s krila je jednostavno ostrugati.
4. Slično obradite tentakule. Jedina je razlika što će skidanje kožice biti još lakše – pod djelovanjem kipuće vode gotovo će se sama odvojiti.

Gotovi trupovi lignji mogu se pripremiti na mnogo različitih načina. Mogu se kuhati nekoliko minuta na jakoj vatri ili četrdesetak minuta na slaboj. Mogu se pržiti u tankim kolutićima zasebno ili s povrćem. Ukusni su ako se meso marinira, puni, pirja i peče. U ovome je glavno točno kontrolirati proces kako ne bi pretjerali s termičkom obradom: nitko ne voli žilavo meso s gumenim okusom. Vrijeme koje su trupovi proveli u kipućoj vodi također se uzima u obzir.

Morate biti pažljivi dok skidate kožice. Uklanjanju podliježu i obojene i prozirne. Ako dio ostavite i s njime pripremite meso, komad će biti tvrd i stisnut. Pravilno obrađeni plodovi mora postat će pravi delikates koji može postati izvrsno jelo visoke kuhinje, pripremljeno u kućnim uvjetima.