Kako najbolje zagrijati kazan od lijevanog željeza ili aluminija i je li to uopće potrebno?

Novi kazan zahtijeva pažnju domaćice. Prije prvog kuhanja potrebno ga je kaliti. Zašto eksperimentirati s visokim temperaturama? Naime, proizvodi od metala – bilo kojeg – liju se u kalupe. Kako bi se odvojio kazan od lijevanog željeza ili aluminija od kalupa, prekriva se slojem tehničkog ulja. Ako ne želite uživati u okusu i mirisu strojnog ulja umjesto pilava, prije prve uporabe posudu svakako treba kaliti. Time će se ukloniti ostaci ulja.

Kako kaliti kazan od lijevanog željeza?

Zvuči složeno, ali postupak je prilično jednostavan. Glavno je pridržavati se pravila i ne opeći ruke i ostale dijelove tijela, te ne zapaliti kuhinju.

Postoji nekoliko načina kaljenja kazana od lijevanog željeza.

• Na otvorenom plamenu.

Operite novu posudu od lijevanog željeza toplom vodom s deterdžentom. Zatim zagrijavajte kazan na otvorenom plamenu 2–3 sata. Možete koristiti plinsku peć, ali bolje je to raditi na svježem zraku. Pri izgaranju strojno ulje ispušta oštar dim, stoga u zatvorenom prostoru ovu metodu bolje ne koristiti.

Signal za završetak postupka je nestanak tamnih mrlja s površine kazana.

• Na otvorenom plamenu uz korištenje kamene soli. Način za zatvorene prostore.

Za kazan od lijevanog željeza potrebno je 2 do 3 kg kuhinjske soli. Koristite kamenu sol krupnog mljevenja, ekstra neće odgovarati.

Zagrijavajte posudu na vatri sa soli 1 do 2 sata. Sol bi trebala postati ravnomjerno smeđa jer će adsorbirati strojno ulje. Treba je baciti.

• Kaljenje s uljem.

Ova operacija je dodatna nakon suhog kaljenja. Kotao od lijevanog željeza ima svojstvo hrđanja, stoga je podmazivanje ipak potrebno.

U užareni kazan ulijte 1 litru ulja – maslinovog, pamučnog, suncokretovog. Pričekajte da ulje prokuha, pa pažljivo nagnite posudu tako da tekućina prekrije sve stijenke kazana. Ostavite na vatri 2 sata.

Ako dimenzije pećnice dopuštaju, kaljenje s uljem možete provesti u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva tijekom 2 sata.

Nakon obrade ostavite kazan da se ohladi. Nemojte ulijevati vodu u njega! Lijevano željezo je krhki materijal i posuda može puknuti. Nakon potpunog hlađenja operite kotao toplom vodom s deterdžentima.

Kako kaliti aluminijski kazan?

Aluminijski kazan je proračunska opcija. Takvo posuđe košta manje od svojih kolega od lijevanog željeza i puno je lakše. No posude od aluminija brzo se zagrijavaju i brzo hlade, tako da efekta dugog kuhanja, kao u lijevanom željezu, neće biti.

Aluminij je metal niskog tališta, stoga takav kotao treba kalcinirati s oprezom. Jer postoji velika vjerojatnost da umjesto posuđa dobijete metalnu grumen.

Trenutno su se na policama trgovina pojavili aluminijski kotlovi s neprianjajućim premazom. Takvo posuđe se ne kalcinira prije uporabe!

Svrha kalciniranja aluminijskog kotla je stvaranje oksidnog filma na površini. Nakon toga slobodni aluminij neće moći dospjeti u hranu ili kemijski reagirati s bilo kojim sastojkom.

• Otvoreni plamen.

Aluminijski kotao može se kalcinirati vani na vatri, baš kao i njegov ljevanoželjezni pandan. Ali vatra mora biti ispod srednje jakosti. Poželjno je koristiti sirovo drvo koje ne daje visoku temperaturu izgaranja. Trajanje postupka nije duže od 1,5 sata.

Tijekom toplinske obrade posuđe od aluminija potrebno je pažljivo nadzirati. Inače riskirate da kotao ne kalcinirate, već da ga rastalite!

• Korištenje kuhinjske soli.

Princip djelovanja isti je kao s ljevanoželjeznim posuđem. Ali – slaba vatra, a vrijeme obrade nije duže od 1,5 sata. Sol bi trebala postati kremasto-smeđe boje.

Nakon kalciniranja sol se ne smije koristiti jer je upila strojno ulje.

• Korištenje biljnog ulja ili životinjske masti.

Redoslijed radnji isti je kao kod kalciniranja ljevanoželjeznog posuđa. Ali aluminijski kotlovi ne hrđaju jer u sastavu legure nema željeza. Nema smisla igrati se s uljem! Ali ako želite, koristite ulje za kalciniranje aluminijskog posuđa.

Vatra ispod srednje jakosti, vrijeme obrade iznosi 1,5 sata.

Savjet

Budite oprezni kako ne biste opekli ruke i ostale dijelove tijela!

Nakon kalciniranja ostavite posuđe da se potpuno ohladi. Aluminij ne puca zbog temperaturnih razlika kao lijevano željezo. Ali ne isplati se riskirati! Ne perite aluminijski kotao abrazivnim sredstvima ili metalnim spužvama. Oštetit ćete sloj aluminijevog oksida. Kao rezultat, jela će početi gorjeti, a štetni metal će dospjeti u hranu.