Prati kineski kupus ili samo otkinuti gornji sloj?

Unatoč brojnim sporovima, pekinški kupus prije konzumiranja treba oprati – ali treba znati kako i kada.

Odakle različita mišljenja

Stvar je u tome što je pekinški, kao i bijeli kupus, višeslojan, a gornji listovi štite unutarnje. Stoga se čini logičnim jednostavno otkinuti vanjske slojeve. Međutim, ako se dobro pogleda, pekinški kupus ima jako kovrčave listove i oni nisu čvrsto priljubljeni jedni uz druge – to znači da se vrh povrća slobodno praši tijekom sazrijevanja.

Iz toga proizlazi: potrebno je temeljito oprati pod tekućom vodom ili uranjajući cijelu glavicu u lavor. Takvo rješenje kategorički nije odgovaralo kuharima.

Prosudite sami: ako se obilno zalije vodom mnoštvo nabora i labavo stisnutih listova, može li voda potpuno isteći? Ne. Znatan dio nje će otići u jelo. Stoga časopis cistoca.decorexpro.com ne preporučuje prati pekinški kupus za salatu cijelog.

Važno
Ne smije se prati cijela glavica ako će dio ostati za skladištenje: voda u naborima potiče truljenje povrća, postaje trulo i postaje utočište bakterija.

Rješenja i izlazi

Domaćice su pronašle dva rješenja:

1. Ako već nema povjerenja u čistoću povrća, treba ga rastaviti na listove i oprati svaki pojedinačno ili po dva odjednom, te ih izložiti na ručnik da se ocijede.
2. Prati, dobro razmičući gornji dio i koristeći prokuhanu vodu. Zatim preokrenuti glavicu s drškom prema gore i lagano lupiti dlanom kako bi se istresla vlaga bez podizanja prskanja.

Prvi način je posebno zgodan ako se pekinški kupus za salatu uzima djelomično: listovi se operu za kuhanje, a glavna glavica vraća se u odjeljak 'fresh zone'.

Savjet
Najbolje bilo koje povrće, uključujući pekinški kupus, zadržava svježinu u staklenoj posudi s poklopcem.

Prije kuhanja, ako će kupus biti iskorišten cijeli, pere se bilo kako, čak i samo pod slavinom. Prilikom kuhanja ili pirjanja, nekoliko kapi sirove vode pomiješat će se s onom već ulivenom u lonac i neće igrati ulogu. Ako se kupus planira pržiti ili peći, tada listove treba prati jedan po jedan i osušiti – inače će se povrće pirjati.

Vanjske listove i srž, kao i kod bijelog kupusa, kuhari savjetuju ukloniti – na njima se taloži glavni sloj prašine i pesticida.

Pekinški, odnosno kineski kupus — blagog je okusa, hrskav i sočan, a u salati izgleda efektno. Oparite kipućom vodom ili isperite pod slavinom samo onaj dio glavice koji ćete točno upotrijebiti u kuhanju. Ostatak omotajte pergament papirom kako bi disala, ali ne gubila vlagu. Tada ćete moći sigurno uživati u ukusnom povrću više od jednog dana.