Kada treba prati ribu?

Treba li prati ribu prije kuhanja? Ovisi o tome gdje je kupljena ili ulovljena, kao i o ukusnim preferencijama. Riba se obavezno pere izvana od krupnog otpada, poput lišća. Gotovo uvijek se čisti od ljuski. U rijetkim slučajevima prije kuhanja potrebno je oprati prljavštinu i sluz, na primjer kada se pojavi zadatak kako očistiti soma.

Soljenje

Sam postupak soljenja ne podrazumijeva visoke temperature, ali treba razumjeti da sol uništava sve štetnike koji su mogli biti na mesu. Koža slane ribe također se dezinficira, ali se u pravilu ne konzumira.

Kuhari napominju da pranje ribe prije soljenja nije obavezno ako na koži nema vidljivih tragova prljavštine. Iznutra je uopće ne treba prati jer to kvari okus gotovog jela.

Međutim, mnoge domaćice radije operu trup i izvana i iznutra nakon čišćenja i vađenja utrobe. Tako se uklanjaju sitne ljuske, ostaci iznutrica. Potrebno je posoliti, a zatim isprati hladnom tekućom vodom ribicu ako je oštećen žučni mjehur – inače će meso biti gorko.

Važno
Perite ribu pod slabim mlazom, u dubokom sudoperu, kako ne bi bilo prskanja, inače ćete poslije morati prati pola kuhinje od mirisa i bakterija.

Zamrzavanje

Jaka hladnoća u jednom danu potpuno ubija mikrobe, viruse i parazite. Stoga velike potrebe za pranjem ribice obično nema – dovoljno je umočiti je u lavor s čistom vodom kako bi se uklonio pijesak, alge i drugi 'dodaci'. Ako je riba kupljena živa u trgovini, nema je uopće potrebe prati – dovoljno je osloboditi trup od ljuski.

Iz istog razloga nema potrebe dezinficirati ribu nakon odmrzavanja. Iako ako pripremate večeru za mačku, jedan od brzih načina je staviti ribu u zdjelu i pod mlaz vode (obavezno hladne, inače će se trup skuhati, a ne odmrznuti).

Ako riba ide na ljudski stol, treba je odmrznuti u hladnjaku, najviše na sobnoj temperaturi, kako koža ne bi popucala, a meso ne bi izgubilo okus. Pritom je poželjno staviti ribu na rešetku, a ispod nje staviti posudu – istjecat će dosta vode i soka.

Zanimljiva činjenica
Domaća riba po korisnosti i dijetalnosti nadmašuje strane analoge. Međutim, treba je kupiti ili živu ili smrznutu. U pravilu, ruske ribarske tvrtke zamrzavaju ribu izravno na brodu – prema tome, 'ohlađeni' trup u trgovini zapravo je bivši smrznuti.

Prije kuhanja, pečenja ili prženja

Toplinska obrada je najbolji dezinficijens, stoga nema smisla prati kožu ribe prije kuhanja (ako nije bilo vidljive prljavštine). Iznutra se trup pere samo ako se prolila žuč, u ostalim slučajevima to samo smanjuje apetit.

Riba se kuha minimalno 10–15 minuta, i to je dovoljno vremena da se unište svi opasni mikroorganizmi. Glavni uvjet je da meso bude potpuno kuhano, postane mekano i lako odvaja od kostiju. Ako imate malu djecu i brinete se za njihove trbuščiće, nabavite kulinarski termometar: meso ribe treba se zagrijati do 55 stupnjeva (uz minimalno 10 minuta kuhanja).

Prije prženja ili pečenja, ako je bilo potrebno oprati ribu, potrebno ju je upijajućim papirnatim ručnicima. Višak vlage neće dopustiti da se korica na vrijeme stvori, a okus će jako patiti.

Životni trik
Ako je vatra na štednjaku bila prejaka, a koža se zapekla, a meso ribe nije kuhano – pošaljite cijelu seriju na tanjur i u mikrovalnu pećnicu na srednju snagu otprilike 10 minuta. Obavezno poklopite poklopcem kako biste sačuvali sočnost jela.

Riba je zdravo nježno meso koje se brzo i lako kuha. Glavna poteškoća je obrada ako kupujete živu ili neobrađenu ribu. U ovoj fazi ponekad je potrebno uroniti trup kako biste se riješili prianjajućeg otpada. U ostalim slučajevima nema potrebe prati ribu prije kuhanja (bilo da je soljenje ili prženje). Mnogo je važnije da se meso do kraja iskuha.