Kako napraviti domaću hrskavu panirku za piletinu kao u KFC-u

Poznata krilca KFC-a odavno su postala legenda, otuda i želja posjetitelja restorana da pripreme ovo jelo kod kuće. Glavna poteškoća leži u tome da se napravi paniranje kao u KFC-u. Sastav smjese za paniranje čuva se u strogoj tajnosti. Kuhari moraju eksperimentirati u vlastitoj kuhinji. Prema pojednostavljenom receptu, paniranje se priprema od provansalskog bilja, soli, brašna, paprike, začina za piletinu, crnog papra i nezaslađenih kukuruznih pahuljica. Postoji još nekoliko varijanti smjese za paniranje.

Jednostavan recept za pripremu krilaca

O originalnom receptu za paniranje koji se koristi u lancu KFC-a poznato je da sastav uključuje 11 začina u obliku aromatičnog bilja i začina. Osim toga, primjenjuje se posebna tehnologija pripreme piletine. Na okus konačnog proizvoda utječu i vlastita marinada i originalno ulje za prženje. Stoga je, nažalost, nemoguće napraviti jelo potpuno isto kao u restoranu.

Međutim, čak i koristeći pojednostavljeni recept, može se dobiti piletina vrlo slična onoj koja se priprema u KFC-u. Da bi se dobila hrskava korica, u sastav paniranja uključuje se:

• 1 šalica nezaslađenih kukuruznih pahuljica;
• 2/3 šalice brašna;
• 1 žlica paprike u prahu;
• 0,5 žlice začina za piletinu;
• 1 čajna žličica provansalskog bilja;
• sol i crni papar po ukusu;

Također će biti potrebno 400-500 ml vode. Ove količine sastojaka dovoljne su za paniranje 12 krilaca.

Način pripreme:

1. Pileća krilca razdijelite po zglobu na 3 dijela, vrhovi se ne koriste, od njih se kasnije može pripremiti juha.
2. Pomiješajte u dubokoj zdjeli papriku, začin za piletinu, provansalsko bilje, sol, crni papar, 1,5 žlice brašna.
3. Prelijte smjesu vodom, dobro promiješajte.
4. Stavite krilca u marinadu.
5. Preostalo brašno pomiješajte s usitnjenim kukuruznim pahuljicama (dobit ćete paniranje).
6. Piletinu uvaljajte u paniranje i pržite u biljnom ulju zagrijanom na 180° C dok ne dobije zlatnosmeđu koricu. Za to će biti potrebno oko 8 minuta.

Gotova krilca stavite u metalno cjedilo i snažno protresite kako biste se riješili viška ulja. Odmah poslužite.

Hrskave pileće trakice

Paniranje za KFC piletinu prikladno je i za jelo poput stripasa. Komadići piletine su ukusni, hrskavi i momentalno nestaju sa stola. Stripsi se pripremaju od pilećih filea.

Za pripremu će Vam trebati:

• 1 kg pilećeg filea;
• 2 šalice brašna;
• 1/4 žličice ljute paprike;
• 1 žlica paprike u prahu;
• 1 žličica sušenog češnjaka;
• 1 kokošje jaje;
• sol i crni papar po ukusu;
• 1 šalica vode.

Koraci pripreme:

1. Narežite piletinu na dugačke trake.
2. File pospite mješavinom crnog i ljutog papra te soli.
3. Dobro izmiješajte komade filea kako bi se ravnomjerno prekrili začinima.
4. Pripremite tijesto od 1 šalice brašna, 1 jajeta, soli, crnog papra, sušenog češnjaka i vode.
5. Tekuće tijesto izmijesite dok ne nestanu grudice.
6. U drugoj zdjeli pomiješajte šalicu brašna i žlicu paprike u prahu.
7. U dubokoj tavi zagrijte ulje na 180°C.
8. Trake filea umačite u tijesto, a zatim uvaljajte u brašno.
9. Pržite stripse 5-7 minuta.

Gotove komadiće piletine slažite na papirnati ubrus koji će upiti višak ulja. Jelo je savršeno za mladenačku zabavu i kućna druženja s prijateljima.

Pileće nogice u stilu KFC-a

Kod kuće nije teško pripremiti pileće nogice u hrskavom paniranju s ljutim okusom. Dobit ćete jelo vrlo slično piletini iz KFC-a. Za početak morate marinirati batake. Marinadu pripremite miješanjem bilo kojih začina i mirodija koji pristaju mesu te dodavanjem 50 ml vode ili suhog vina.

Na primjer, smjesa se može sastojati od soja umaka, kečapa, češnjaka propuštenog kroz prešu, mljevenog đumbira, začinskog bilja. Obavezni sastojci su sol i mljeveni crni papar. Količina začina računa se prema masi pilećih bataka i vlastitim preferencijama. Ako je piletina iz zamrzivača, prethodno je odmrznite držeći je 24 sata u hladnjaku.

Osim marinade, trebat će Vam smjesa za paniranje. Za njezinu pripremu uzmite:

• 10 žlica pšeničnog brašna;
• 2 žlice kukuruznog brašna;
• 1 žlica crvene ljute paprike u prahu;
• po prstohvat sušenog češnjaka, kurkume i soli.

Korak po korak priprema:

1. Sastojke za marinadu pomiješajte zajedno i uronite pileće nogice u dobivenu smjesu. Vrijeme mariniranja je 2 sata.
2. Mariniranu piletinu umočite u smjesu za paniranje, zatim spustite u zdjelu s hladnom vodom i ponovno uronite u smjesu za paniranje.
3. Pržite batake u fritezi 12-15 minuta.

Upravo takva tehnologija omogućit će Vam da dobijete ljutu piletinu prekrivenu odozgo hrskavim pahuljicama.

Savjeti za pripremu KFC piletine

Ne morate se zaustaviti na tri gore navedena recepta. U vlastitoj kuhinji uvijek ima mjesta za improvizaciju i kulinarske eksperimente. Možete isprobavati dodavanje dodatnih sastojaka, mijenjati vrijeme mariniranja piletine i način njezine pripreme:

1. U receptima se najčešće predlaže umakati komade u tijesto, a zatim ih uroniti u smjesu brašna i slatke paprike. U brašno se može dodatno dodati škrob u omjeru (5:1). Poha će biti grublja i prozračnija, a piletina će ispasti sočna i nimalo masna.
2. Dobivanje ukusnih pahuljica na komadima pomaže uranjanje piletine, uvaljane u pohu, u hladnu vodu na 8-10 sekundi (dok ne prestanu izlaziti mjehurići zraka) i ponovno uranjanje u smjesu za pohanje.
3. Da su krilca gotova, može se saznati ne samo po njihovoj boji. Prženi komadi piletine isplivaju na površinu, preostaje ih samo izvaditi rešetkastom žlicom.
4. Ljubitelji zdrave prehrane mogu pripremiti piletinu KFC u pećnici. Za to se panirani komadi slažu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, poprskaju uljem i peku pola sata na temperaturi od 230-250° C.

Marinadu možete koristiti bilo koju po vlastitom ukusu. Uostalom, glavna razlika piletine iz KFC-a je u njezinom izgledu i hrskavoj koricu, a za to je zaslužna poha, a ne marinada. Takvu hranu možete poslužiti s bilo kojim umakom. To može biti kečap, majoneza s češnjakom i sjeckanim začinskim biljem. Dijetalnija varijanta umaka – grčki jogurt s dodatkom začinskog bilja i istog češnjaka.

Piletinu u stilu KFC-a ne morate naručiti u restoranu. Jelo pripremljeno kod kuće ispadne jednako dobro. Kako bi se pileće meso, prženo u fritezi, bolje probavilo, uz njega se poslužuju povrtne salate i lagani zalogaji. Rumena piletina u hrskavoj pohi neobično je ukusna, upravo zbog toga je i vole.