Kako se pri ruci dostupnim sredstvima riješiti neugodnog mirisa mesa

Svaka domaćica barem je jednom u životu razmišljala o tome kako se riješiti neugodnog mirisa mesa. Problem je potrebno riješiti prije početka procesa obrade, inače će okus jela biti definitivno pokvaren. A za to je prvo potrebno utvrditi uzrok pojave neugodnog zadaha.

Mogući uzroci

Postoji niz razloga zbog kojih meso gubi svoj prirodni miris. U nekim slučajevima ga nije ni imalo prvotno. To se događa kada je meso:

• potpuno trulo;
• malo se pokvarilo;
• ležalo u hladnjaku u celofanskoj vrećici i natopilo se neugodnim mirisom;
• zečje meso od zeca koji je nepravilno hranjen ili je njegovo klanje obavljeno nestručno;
• svinjetina od nerasta;
• janjetina sa specifičnim mirisom.

Pokvareni proizvod u obliku trulog mesa morat ćete nemilosrdno baciti jer će njegovo konzumiranje, čak i nakon toplinske obrade, dovesti do trovanja organizma. U ostalim slučajevima možete uspješno ukloniti tu manu i pripremiti dostojno jelo.

Miris blago trulog

Ako ga ostavite u toploj sobi čak i na kratko vrijeme, razni mikrobi i bakterije rado će se prihvatiti posla, dobivši hranjivu podlogu u obliku ukusnog komada mesa.

Možete ga ukloniti sljedećim metodama.

• Namakati u hladnoj vodi sa žlicom octa tijekom sat vremena, nakon čega isprati.
• Namakati u limunovom soku ili vinu tijekom sat vremena. Ako je komad velik, treba ga narezati na dijelove. Nakon toga isprati.
• Male komade premazati senfom i ostaviti sat vremena. Nakon toga temeljito isprati.
• Namakati u slanoj vodi (soli treba biti puno), nakon čega temeljito isprati.
• Namakati u slaboj, jedva ružičastoj, otopini kalijevog permanganata, nakon čega isprati u tekućoj vodi i ostaviti 15 minuta u hladnoj.
• U posudu s mesom narezati luk, češnjak, dodati začinskog bilja i ostaviti sat vremena.

Ako za to vrijeme nije nastupio željeni učinak, meso se može smatrati konačno pokvarenim. Osim toga, ako se tijekom kuhanja miris vrati, ne treba žaliti uloženog truda i sredstava – proizvod treba odmah baciti.

Celofanska vrećica – razlog zabrinutosti

Ako ostavite meso u hladnjaku u celofanskoj vrećici, neugodnog se mirisa nećete moći izbjeći. I nije stvar u tome što se pokvarilo, nego u tome što kemijski elementi celofana izazivaju pojavu čudnog 'umjetnog' mirisa.

Čuvanje u hladnjaku je delikatna stvar. Umjesto celofana postoje pergament i papirnati ručnici. I samo kao drugi sloj razumno je koristiti prozirnu foliju za hranu kako bi se zaštitio prostor u hladnjaku od lako kvarljivog proizvoda.

Ako se ipak dogodi pogreška, možete koristiti bilo koji od načina koji su prikladni za pokvareno meso. Postoje i drugi, blažeg djelovanja.

• Na 1 litru vode – 2 žlice soli i komadić drvenog ugljena. Oni će dati originalan miris koji daje specifičan okus vatre, šume, prirode. Namakati 3-4 sata.
• Uvarak 1 žlice kamilice na 1 litru vode.
• Bilo koje bilje s jakim mirisom (bosiljak, kardamom, ružmarin, muškatni oraščić, ili još bolje – njihova mješavina) koristite za utrljavanje i ostavite 1 sat.
• Manje komade poprskajte sokom od nara, utrljajte i ostavite jedan sat.

U svakom slučaju, to će pomoći ne samo da se riješite neugodnog mirisa, već i dati novi, jedinstven i vrlo ukusan miris.

Specifičnost janjetine

Ako u ruke domaćice dospije ne ovca, nego pravi ovan, neugodan miris se širi cijelom kuhinjom. Međutim, to ne znači da će odabrano jelo biti pokvareno. Zapravo, nježno, sočno meso bit će izvrsno ako se pravilno pripremi. Također treba uzeti u obzir nisku razinu kolesterola – po ovom parametru janjeće meso nadmašuje čak i govedinu.

Janjci do godine dana ne stvaraju takve probleme. Kasnije je potrebno poduzeti neke radnje.

1. Potpuno odrežite masne naslage koje u najvećoj mjeri stvaraju problem.
2. Manji komadi natrljani začinima, biljem i češnjakom mariniraju se u hladnjaku najmanje dva sata.
3. Umjesto toga, možete skuhati janjetinu nekoliko sati sa začinima, lukom i mrkvom, a zatim koristiti gotov proizvod prema namjeni.
4. Bilo koja marinada zajedno s češnjakom i pristojnom količinom začina za 2 sata pretvorit će komad mesa u mirisnu pripremu.
5. Ostavite nekoliko sati da se namače u slanoj vodi, adjiki razrijeđenoj u kipućoj vodi, suhom senfu, pimentu, češnjaku, a zatim isperite.
6. Prelijte hladnom vodom, prokuhajte, ocijedite vodu i ponovite postupak 3-4 puta. S vrućom vodom nestat će miris.

Potrebno je odabrati jednu od opcija ovisno o budućem načinu korištenja.

Mirisni kunić

Ako je kunić nepravilno zaklan ili se hranio ne u skladu sa standardima, njegovo meso će imati specifičan zadah i okus. Postoji nekoliko načina posebno za ovu vrstu mesa.

• Namočiti u hladnoj vodi 10-12 sati. Ako imate vremena, najbolje je učiniti upravo tako, dobivajući slobodu u daljnjem korištenju. Meso će biti potpuno neutralno i spremno za bilo koji način obrade.
• Marinirati. U tu svrhu možete koristiti kefir, masline s rajčicama, mješavinu vina, vrhnja i kleke. Meso će biti gotovo unutar sat vremena i poprimit će okus začina i baza korištenih u marinadi.

Savjet

Ako je kunić dovoljno star, njegovo meso može biti tvrdo. Korištenje marinade od kefira pomoći će ga omekšati.

Meso vepra – zadatak na rubu mogućeg

Najbolje je spriječiti takvu katastrofu birajući meso pažljivije. Dovoljno je pržiti komadić slanine upaljačem i istina o stanju proizvoda na tržištu postaje potpuno jasna.

Ako vam se nije posrećilo i problem se već nalazi u hladnjaku ili na dasci za rezanje, jedini način da se riješite mirisa je namakanje mesa u mlijeku 10-12 sati, mijenjajući ga svaka 2 sata svježim. Pritom meso mora biti narezano na tanke kriške, bez masnoće. Začina pri pripremi nikad dosta. Čak i u tom slučaju može ostati pomalo čudan prizvuk arome i okusa.

Najrazumniji i najučinkovitiji način da se ne suočite s problemom ugodnog mirisa jest prevencija. Treba kupiti svježe meso ujednačene boje, elastično, ugodna mirisa. Čuvati ga u zamrzivaču ili hladnjaku umotano u pergament ili papirnati ručnik natopljen slanom vodom. Bliski će vam biti zahvalni za ukusno i mirisno jelo. Ukras stola postat će hranjiv, zdrav i privlačan u svakom pogledu proizvod – meso.