Zašto je opasno soliti kupus, mast, ribu u posuđu od aluminija?

Nakon nekoliko desetljeća otkad se ovo aluminijsko posuđe pojavilo u kućanstvu, javlja se čudno, na prvi pogled, pitanje: može li se soliti proizvodi u aluminijskom posuđu? Dobro, hajdemo razjasniti.

Malo o aluminijskom posuđu

Nezahtjevno i izdržljivo posuđe od aluminija steklo je zasluženo poštovanje kod nekoliko generacija. Relativno jeftini lonci, lončići, vrčevi s užitkom su kupovani još od naših baka i do danas vjerno služe svojim vlasnicima.

Osnovno svojstvo aluminija je vrlo brza oksidacija. Bilo koji komadić aluminija kao rezultat interakcije s kisikom koji nas okružuje odmah se prekriva tankim, oku nevidljivim filmom. Taj film štiti metal od korozije – odnosno ne hrđa. Štoviše, u proizvodnji aluminijski predmeti podvrgavaju se dodatnom anodnom oksidiranju. Jednostavnije rečeno, uz pomoć posebnog tehnološkog procesa zaštitni film se zadebljava i učvršćuje. Taj zaštitni sloj ne dopušta hrani da dođe u dodir sa samim metalom.

Glavne prednosti aluminijskog posuđa:

• lakoća;
• otpornost na koroziju;
• visoka toplinska vodljivost;
• niska cijena.

Zašto se ne smije soliti u aluminijskom posuđu?

Čitav niz znanstvenika smatra da je aluminij otrovan. Istraživanja su pokazala da je kod svih bolesnika koji boluju od Alzheimerove bolesti utvrđen povišeni sadržaj aluminija u tkivima mozga. Smatra se da je glavni put ulaska ovog metala u organizam uporaba aluminijskog posuđa. Štoviše, sanitarno-epidemiološkim normama i pravilima (SanPiN) iz 2003. godine u dječjim predškolskim ustanovama uporaba posuđa od ovog metala nije dopuštena.

Međutim, postoje i dijametralno suprotna stajališta koja brane proizvode od aluminija. Pritom su svi argumenti utemeljeni upravo na postojanju zaštitnog oksidnog filma.

Unatoč različitim mišljenjima, obje se strane slažu u tome da alkalna i kisela sredina otapaju oksidni film, ulazeći u reakciju kako sa samim aluminijevim oksidom, tako i s čistim metalom, otapajući ga.

Sjetite se pokusa iz školskog tečaja kemije – reakcije aluminija s mješavinom natrijeva klorida (kuhinjske soli) i bakrenog sulfata. Bakreni sulfat sam po sebi ne reagira s aluminijem, jer je aluminij zaštićen čvrstim oksidnim slojem. No čim se pojavi otopina NaCl – taj se sloj razara pod djelovanjem kloridnih iona. Čisti aluminij više nije ničim ograničen i može stupiti u reakciju s bakrom i vodom, pritom žrtvujući vlastitu strukturu – jednostavnije rečeno, otapajući se.

Izvan epruvete sve se odvija manje linearno, ali analogno – otopina kuhinjske soli otvara pristup aluminiju skrivenom iza oksidnog sloja, i on počinje reagirati s tvarima koje ulaze u sastav proizvoda koji ste odlučili usoliti.

Dakle, pri soljenju ribe, slanine, kupusa u posudi nastaje okruženje koje može izazvati neželjenu kemijsku reakciju. Kao rezultat, domaćica će dobiti proizvode s povišenim sadržajem aluminija i promijenjenim okusom. A to je krajnje nepoželjno.

Zaključak

Aluminijsko posuđe još će dugo vjerno služiti u kuhinji. Kemičari nemaju ništa protiv pripreme raznih jela u takvim posudama. Glavno je da ona ne budu kisela ili pretjerano slana. I poželjno je ništa ne čuvati u tim posudama. Koristite lonce i tave samo za kuhanje! A za soljenje slanine, ribe, kupusa bolje je upotrijebiti posuđe izrađeno od drugih materijala. Idealna opcija je staklo. Također se mogu koristiti čelične ili emajlirane posude. A ako baš nema ničeg prikladnog – jednostavno obložite lonac vrećicom prikladnom za čuvanje prehrambenih proizvoda.