Ne žurite baciti koštice od marelica: Uzbek je pokazao što učiniti s njima

Nedavno je u našu složnu ekipu došao novi zaposlenik, Uzbek po nacionalnosti. Ne voli previše našu hranu iz menze, uglavnom nosi svoju. Jednog je dana donio neobično jelo od koštica od marelica – šurdanak. U Uzbekistanu se jede posvuda. To su koštice pržene u pepelu. Pomalo podsjećaju na pistacije.

Vrlo su ukusne, slankaste, neopisivog okusa. Odmah sam se sjetila djetinjstva, kako smo tukli koštice kamenom i s apetitom gutali «bademe». A još je mama kuhala marelični pekmez s dodatkom tih vrlo ukusnih jezgrica. Odlučila sam doći kući i potražiti recepte.

Šurdanak na ruski način: ukusne pistacije uz pivo

Naš Uzbek se pokazao ne previše pričljivim. Počastio nas je šurdanakom, ali recept nije otkrio. Kaže, nacionalna tajna. Eh, šteta. Na internetu ima mnoštvo recepata, a koji je od njih ispravan, ostaje samo nagađati.

Negdje kuhaju koštice u bijeloj glini, a zatim ih prže. Ali uglavnom pišu da ih treba dugo-dugo namakati u slanoj vodi, zatim ih raspuknuti, skuhati, i onda pržiti u pećnom pepelu. Postoji mišljenje da se same raspuknu, bilo pri kuhanju ili prženju. Ali odlučila sam ne gubiti vrijeme na eksperimente.

Pripremala sam šurdanak prema sljedećem, pojednostavljenom receptu:

1. Odvojila sam koštice od marelica. Kako to učiniti brzo i čisto, opisat ću malo niže (tamo gdje je recept za pekmez).
2. Prelila sam ih vodom sa soli (na litru vode 200 g soli) i ostavila 4 sata.
3. Uzela sam u ruke čekić i pažljivo napuknula koštice. Treba udariti baš ovdje (sa stražnje strane peteljke, uz 'šav'):

Stavite košticu na suprotnu stranu na nešto tvrdo i pažljivo je pridržavajte. Udarite čekićem. Voilà, koštica se lako raspukne. Samo nemojte udariti prejako, jer će se potpuno otvoriti i jezgra će ispasti. I naravno, pazite da ne udarite čekićem po prstima.

4. Vratila sam napuknute koštice od marelica u slanu vodu i stavila kuhati na laganu vatru. Kuhala sam 2 sata.
5. Izlila sam ih na cjedilo, zatim poslala na lim u pećnicu uključenu na minimum (70-90 stupnjeva). Vrata sam pritvorila kako se koštice ne bi zapalile i dobro osušile. Sušila sam ih pola sata. Postale su bjelkaste, prekrivene slojem soli.

Naravno, osjeća se razlika s uzbekistanskim šurudanakom – okus nije tako bogat i izražajan, ali je također vrlo ukusan. Pojeli smo cijelu zdjelu s mužem u jednom dahu. Kuhat ću ga opet. Usput, šudanak se ne može samo pripremiti, nego i kupiti. Rekli su mi da se prodaje na srednjoazijskim redovima, gdje prodaju slanutak, mung grah, devziru i druge takve stvari. Tamo se mogu naći i očišćene jezgre od marelica. Ali kažu da su skupe. Isplativije je sam pripremiti.

Pekmez od marelica s jezgricama – recept korak po korak

Izuzetno ukusan i lijep pekmez s orašastim notama. Po okusu me podsjeća na bombone. Marelice se kuhaju cijele, unutar svake je jezgra iz koštice marelica. Kontura bobica se dobro nazire. Uronjene su u slatki sirup. Marelice se mogu jesti same, kao zdrava slastica, a sirupom se može prelijevati palačinke i fritule.

Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg marelica;
• 1 kg šećera;
• 250 ml vode;
• 1 limun (sok od limuna).

Da biste brzo odvojili košticu od marelice bilo koje sorte i mekoće, uzmite običnu olovku. Postavite je na suprotnu stranu peteljke, na takozvani "nos" (tupom stranom), i lagano pritisnite.

Koštica izlazi na suprotnoj strani. Pritom je gotovo čista, a sama marelica je cijela, osim male rupice. Takve su nam marelice potrebne za pekmez. Recept korak po korak:

1. Očistite marelice od koštica tako da ostanu cijele.
2. Pažljivo probodite kožicu vilicom. To je potrebno kako ne bi pukla tijekom kuhanja.
3. Koštice sušimo u pećnici pola sata kako bi ljuska postala krhka. Razbijemo (jednostavan način sam opisala gore) i stavimo jezgrice u zdjelicu.
4. Sada, pozor! Punite marelice jezgricama. U svaku bobicu stavite po jednu jezgricu, inače neće biti dovoljno.
5. Posipite šećerom, ulijte vodu i ostavite 1 sat da pusti sok i da se šećer otopi. Ako su marelice slatke, možete uzeti manje šećera kako pekmez ne bi bio previše sladak.
6. Zakuhajte smjesu i odmah isključite. Pričekajte da se potpuno ohladi. Tako ponovite 4-5 puta.
7. Posljednji put iscijedite sok od limuna u lonac. Možete još naribati koricu limuna. Zakuhajte pekmez i kuhajte 2-3 minute.
8. Nakon toga pekmez se može zatvoriti. Ali ja sam učinila jednostavnije – prelila sam ga u čiste staklene staklenke. U hladnjaku se odlično čuva. Može stajati godinu dana, ali mi ovu ukusnost obično pojedemo ranije.

Negdje sam čula da su marelice bliski rođaci badema. Zato njihove koštice toliko podsjećaju na oraščiće. Jako su mi se sviđale u djetinjstvu. Sjećam se kako su me roditelji plašili da su sirove otrovne, ali smo ih svejedno s prijateljima jeli. Nikome nije bilo loše. Nakon kuhanja-prženja okus koštica postaje još slađi i nježniji. Hvala kolegi Uzbeku što me podsjetio na njih!