Kukuruz se topi u ustima! Kako ga skuhati da bude ukusno

Nedavno je svekrva unucima donijela kuhani kukuruz. 'Jedite, jedite, sama sam kuhala, stavila u 6 ujutro, do ručka je bio gotov.' Trudila se skuhati kukuruz da bude mekan i sočan, ali ispalo je suprotno. Postao je tvrd poput šasije zrakoplova. Starija generacija često griješi – prekuha kukuruz. Očito ne vjeruju da se za pripremu poslastice može potrošiti samo 20 minuta.

Koliko dugo kuhati kukuruz ovisi o vrsti

Za mene je najbolji kukuruz – nizozemski i Bonduelle. Volim mekši i slađi. Usto se klipovi kuhaju vrlo brzo. Dovoljno je pričekati 15 minuta nakon što voda prokuha. No moj suprug više voli domaći, seoski kukuruz. Kaže da je Bonduelle previše mekan, poput kukuruzne kaše. Njemu se sviđa grickati zrna, uživati u sočnom sadržaju.

Pri kupnji klipova prvo obraćam pozornost na:

• sortu;
• stupanj zrelosti.

Sorti kukuruza ima desetke. No sve ih možemo podijeliti na prehrambene i stočne (za životinje). Prve se odlikuju slatkim okusom, dobro se i brzo raskuhaju. Prehrambenu sortu lako je prepoznati. Obično klipovi imaju duljinu 15-18 cm i oblik bačvice. Zrna su kod takvog kukuruza svijetla, bež i svijetložute boje. No ja se više oslanjam na svoje okusne receptore.

Savjet. Prije kupnje kukuruza za kuhanje zamolite prodavača da otkine sirovo zrno. Kušajte ga. Kod prehrambenih sorti čak su i sirova zrna ukusna i slatka.

Kukuruz može biti:

• Stočni i prehrambeni kukuruz.
• Stari i mladi.

Mladi

Mislim da svi znaju da je najmekši i najsočniji kukuruz – mladi. No čak i on u neiskusnim rukama može postati potpuno nejestiv. Mnogi ljudi čine veliku pogrešku. Kuhaju ga po starom običaju nekoliko sati.

Dugo kuhanje mladom je kukuruzu kontraindicirano!

Ispravno ga je kuhati 5-20 minuta, ne duže. Nakon tog vremena zrna postaju tvrda i gube slatkoću.

Savjet. Pri kuhanju mladog kukuruza treba probadati zrna čačkalicom svakih 10 minuta nakon što voda prokuha. Čim čačkalica počne lako ulaziti i izlaziti, vatru treba ugasiti.

Stari

Kako kukuruz sazrijeva, zrna se zbijaju i gube sočnost. Stare klipove treba kuhati duže nego mlade. No ima i prednost – jeftiniji su. Možete kupiti koliko klipova god želite. Uz pravilno kuhanje okus će biti prekrasan.

Stari kukuruz postaje posebno sočan i mekan ako se skuha u mlijeku ili pripremi na pari.

Vrijeme kuhanja klipova varira od 1,5 do 3-4 sata. Staru krmnu kukuruzu možete kuhati čak 6 sati. No pritom je vrlo važno ne dodavati sol u vodu. Slana voda čini ljusku zrna tvrdom. Bolje je umjesto soli koristiti šećer. A posoliti poslasticu možete prije konzumiranja.

Savjet. Da biste odredili stupanj zrelosti kukuruza, pritisnite noktom zrno. Što je kukuruz mlađi, više mliječnog soka će pustiti.

Kod starih klipova sok se uopće ne oslobađa, na zrnima se pojavljuju udubine koje ukazuju na isparavanje vlage i pretvaranje šećera u škrob.

Kuhanje sočnog i mekog kukuruza korak po korak

S mliječnom prehrambenom kukuruzom ne treba izmišljati toplu vodu. Kuha se vrlo brzo i jednostavno, uvijek ispadne sočna i slatka. Evo što trebate učiniti:

1. Skuhajte klipove što je prije moguće. Tek ubrani kukuruz je najsočniji i najslađi. Ako se kuhanje iz nekog razloga odgađa, trebate staviti nerazmotane klipove u hladnjak u zonu svježine.
2. Očistite klipove od lišća i dlačica. Ostavite 5-7 listića, ostalo bacite.
   
3. Isperite klipove i lišće hladnom vodom.
   
4. Stavite u veliki lonac (po mogućnosti s debelim dnom i stijenkama).
5. Prekrijte listićima kako ne bi isplivali.
6. Napunite lonac hladnom vodom.
7. Ako je sorta krmna, možete dodati 2 žlice šećera na 3 litre vode.
8. Stavite lonac na brzu vatru.
9. Nakon vrenja smanjite vatru i bilježite 7-10 minuta. Provjerite zrna na mekoću i po potrebi povećajte vrijeme kuhanja do pola sata (maksimalno).

Nakon što su klipovi gotovi, treba im dati da "odmore". Ja ih ostavljam 20-30 minuta u loncu ispod poklopca. Nakon toga ih izvadim i premažem komadićem maslaca, posolim i popaprim po ukusu. Ispadne ukusno – prste ćete polizati!

Savjet. Kukuruz kupujte samo s lišćem. Oni mu daju onaj ukusan miris. A lišće je potrebno i za očuvanje vlage u zrnima.

Lišće uklanjaju samo nepošteni prodavači. Stvar je u tome da se po njemu može suditi o prirodnosti proizvoda. Primjenom velike količine dušičnih gnojiva lišće se prekriva tamnim mrljama.

Recept za kukuruz u mlijeku

Jarko žutu, gotovo narančastu krmnu kukuruz najbolje je kuhati u mlijeku. Postane nevjerojatno sladak i sočan. Ne razlikuje se od prehrambenog. Ja je pripremam na sljedeći način:

1. Stavljam vodu da zakuha u loncu.
2. Čistim klipove od lišća i svile, temeljito perem.
3. Pažljivo spuštam kukuruz u kipuću vodu.
4. Izlijevam višak vode (voda bi trebala jedva prekrivati klipove).
5. Smanjujem vatru na minimum.
6. Na 2 litre vode dodajem čašu mlijeka, 50 g maslaca, 2 žlice šećera.
   
   
7. Ostavljam kuhati 40 minuta pod poklopcem.
8. Nakon 40 minuta, probavam kukuruz svakih 20 minuta da provjerim je li gotov. Obično je dovoljan 1 sat da postane mekan i sočan.

Čak i stariji kukuruz ispadne sočan, vrlo mekan i ukusan!

Kako skuhati klipove u mikrovalnoj pećnici?

Sviđa mi se ova metoda pripreme jer nema potrebe za prljavim posuđem. Kuhinja ostaje čista, a omiljeni zalogaj gotov je za 10-15 minuta. Doduše, u mikrovalnoj pećnici možete kuhati samo mladi, šećerni kukuruz. On ostaje sočan i ukusan, dok zreli ispadne suh i više podsjeća na pečeni nego na kuhani.

Dakle, recept:

1. Očistite, operite i posolite kukuruz.
2. Stavite u vrećicu za pečenje. Možete je zamijeniti običnom čvrstom vrećicom ili papirom za pečenje.
3. Kuhajte u mikrovalnoj pećnici 10 minuta na snazi 800 W. Po potrebi produžite vrijeme kuhanja na 15 minuta.
   

Kukuruz u mikrovalnoj pećnici ne eksplodira. Jedino bih savjetovala da probušite vrećicu na nekoliko mjesta kako se ne bi napuhala.

Sočni kukuruz u multicookeru na pari

Kuhanjem na pari kukuruz uvijek ispadne mekan. U njemu se zadržavaju sve hranjive tvari. Zrna su puna soka. Ja ga pripremam ovako:

1. U posudu ulijem vruću vodu da brže prokuha.
2. U vodu stavim 5-7 opranih listova za aromu.
3. Na rešetku stavljam klipove izrezane na 2-3 dijela (inače ne stanu).
4. Zatvorim poklopac i odaberem način rada 'na paru'. Postavim tajmer na 20 minuta ako je kukuruz mlad, i 40 minuta ako je zreo.

Jedini nedostatak ove metode je što se odjednom mogu pripremiti samo 2-3 klipa. Za veliku obitelj to je premalo.

Skuhati sočan i mekan kukuruz jednostavno je. No jednako ga je lako pokvariti. Da ne biste pogriješili, potrebno je razumjeti o kojoj je sorti riječ i kojeg je stupnja zrelosti. Od toga onda 'plesati': kuhati u vodi ili mlijeku, 15 minuta ili nekoliko sati. Iz vlastitog iskustva reći ću – svaki se kukuruz može pripremiti tako da se topi u ustima.