Čime zamijeniti majonezu – 10 sjajnih ideja za zamjenu masnog umaka

Obiteljski blagdani i gozbe u zemljama bivšeg SSSR-a rijetko prolaze bez obilnih salata: Olivier, haringe ispod bunde, Mimoze. No domaćice koje brinu o zdravlju članova obitelji i vlastitoj figuri povremeno razmišljaju o tome čime bi mogle zamijeniti majonezu. Proizvod je, doduše, ukusan, ali visokokaloričan. Pripremili smo vam novogodišnji dar – nekoliko opcija alternativnih umaka koji će majonezi pružiti dostojnu konkurenciju.

Gdje se majoneza može zamijeniti kiselim vrhnjem?

U knedlama, tepsijama pa čak i u pecivima kiselo vrhnje često se zamjenjuje majonezom. Je li moguća obrnuta situacija? U kojim je jelima kiselo vrhnje prikladno umjesto majoneze?

• Shawarma

Ako tortilju premažete kiselim vrhnjem umjesto majonezom, a nadjev pripremite samo od svježeg povrća, dobit ćete zdravo jelo. No nemojte koristiti mliječni proizvod s manje od 20 % masnoće, inače će se tijesto raskvasiti i potrgati tijekom pripreme.

• Pirjano meso

Majoneza jelu daje izraženu slatko-kiselu aromu. No kiselo vrhnje meso čini nježnijim. Dodajte začine 5 minuta prije kraja kuhanja kako biste pojačali aromu. Uz govedinu se odlično slažu crvena papričica, mažuran, korijandar, a uz svinjetinu – crni papar, češnjak i kardamom.

• Meso na francuski način

Ovaj se pripravak sastoji od rajčica, krumpira i sira koji i bez dodatka majoneze imaju bogat okus i visoku kalorijsku vrijednost.

No ne preporučujemo zamjenu majoneze kiselim vrhnjem u drugim jelima (sendvičima, salatama), jer će inače ispasti bezukusna. Bolje pripremite zdrav umak od kiselog vrhnja koji ima slične karakteristike kao majoneza (okus, miris, konzistencija).

Umak od senfa i kiselog vrhnja

Po konzistenciji i aromi jako podsjeća na majonezu, stoga je idealan za sve lisnate salate.

Sastojci:

• kuhani žumanjci – 2 komada;
• kiselo vrhnje (po mogućnosti 26%) – 180 grama;
• senf (ruski, dijonski) – jedna jušna žlica.

Postupak pripreme:

1. Zgnječite kuhane žumanjke u kašu, pomiješajte sa senfom i dodajte u kiselo vrhnje.
2. Dobro promiješajte i izmiksajte mikserom dok ne dobijete ujednačenu konzistenciju.

Okus će učiniti 'majoneznijim' sljedeći dodaci: sol, piment, limunov sok. Ako ne brinete za svoju figuru, dodajte 1-2 žličice maslinovog ulja kako biste povećali sitost.

Umak od soje i kiselog vrhnja

Slaniji od prethodnog. Dobro se slaže s mesom, ribom i morskim plodovima. Nije prikladan za salatu Olivier.

Sastojci:

• vrhnje (minimalno 15%) — 200 grama;
• sojin umak – žlica;
• češnjak – žlica suhog praha ili 3 svježa češnja;
• kopar – grančica.

Postupak pripreme:

1. Dodajte u vrhnje sojin umak i promiješajte.
2. Zgnječite češnjak u pastu, a kopar sitno nasjeckajte nožem. Dodajte u smjesu vrhnja i sojinog umaka. Ponovno promiješajte.

Ako želite dobiti kiselkastu notu, dodajte malo vinskog octa. Nemojte koristiti sol. Ona je već prisutna u velikoj koncentraciji u sojinom umaku.

Čime zamijeniti majonezu u omiljenoj salati?

Majonezom se obično začinjavaju sljedeće popularne salate: sa štapićima od rakova, s ciklom i suhim šljivama, Oliviera, haringu ispod bunde, 'Gnijezdo tetrijeba', 'Mimozu'. Što im je zajedničko?

• Prisutnost slojeva (osim kod salate Olivier i štapića od rakova). Za stvaranje granica između njih potreban je gusti, a ne tekući umak. Stoga fermentirani mliječni proizvodi i biljno ulje nisu prikladni.
• Kombinacija raznolikih sastojaka: mesa, ribe, povrća, sira, suhog voća, orašastih plodova. Da biste ih spojili u jedinstveni okusni ansambl, potreban je umak s izraženijim okusom. Vrhnje i svježi sir s nula postotaka masnoće jednostavno će se izgubiti na pozadini bogatih komponenti.

Stoga se majoneza u salati može zamijeniti samo drugim masnim umakom jakog okusa. Nudimo vam nekoliko varijanti.

U salati Olivier

Za začinjavanje ove salate dobro odgovara umak od vrhnja i gorušice, čiji je recept opisan gore. Međutim, gotovo je jednako kaloričan kao i majoneza. Na dijeti je bolje pripremiti umak na bazi jogurta.

Tzatziki umak

Sastojci:

• nezaslađeni jogurt – 200 grama;
• mali krastavac – 1 komad;
• maslinovo ulje – žlica;
• češnjak u prahu – čajna žličica;
• kopar – grančica;
• sol – prstohvat.

Kako pripremiti:

1. Naribajte krastavac na ribežu.
2. Stavite dobivenu kašu u gazu i dobro iscijedite.
3. Sitno nasjeckajte kopar.
4. Dodajte u jogurt sve ostale komponente, uključujući naribani krastavac, i temeljito promiješajte.

Salata Olivier s takvim začinom dobiva 'ljetni' okus. Imajte na umu da se gotovi tzatziki umak može čuvati najviše 2 dana.

U haringi ispod bunde

Jogurt koji zamjenjuje majonezu u 'bundi', zbog loše kompatibilnosti s ribom, može dovesti do probavnih smetnji, kao i drugi mliječni proizvodi (vrhnje, svježi sir). Od čega onda napraviti gustu podlogu?

Umak od graha

Okus ribe odlično se slaže s mahunarkama. A zgnječeni konzervirani grah prikladan je kao osnova za preljev zahvaljujući pireastoj konzistenciji.

Sastojci:

• konzervirani bijeli grah – konzerva;
• maslinovo ili suncokretovo ulje – 4 žlice;
• ruska gorušica – žlica;
• limun – 1 komad.

Postupak pripreme:

1. Ocijedite tekućinu iz konzerve graha.
2. Zgnječite proizvod dok ne postane kašast.
3. Ogulite limun i propasirajte ga kroz blender. Odlijte polovicu soka.
4. Pomiješajte pasirani grah, limunov pire, ulje i senf dok ne dobijete ujednačenu konzistenciju.

Takav umak odgovara ne samo za haringu ispod bunde, već i za sendviče, ribu, meso.

U salatama s morskim plodovima, 'Mimozi'

Morski plodovi ponovno isključuju korištenje jogurta, vrhnja i svježeg sira. Jeste li primijetili da se u riblje salate često dodaju i orašasti plodovi? To je povezano s dobrom okusnom kombinacijom. Predlažemo vam recept neobičnog preljeva.

Orašasti umak

Sastojci:

• orasi (ili pinjoli) – šalica;
• biljno ulje – jušna žlica;
• kuhani žumanjci – 2 komada;
• senf – čajna žličica;
• limunov sok – 3 jušne žlice;
• češnjak – 1 režanj;
• voda – 100 ml;
• sol – prstohvat.

Koraci pripreme:

1. Usitnite orahe. Dodajte im senf, žumanjke, sol. Promiješajte.
2. Zgnječite režanj češnjaka.
3. Ulijte ¼ čaše vode. Počnite mutiti smjesu mikserom.
4. Nakon 1-2 minute ulijte preostalu vodu, ulje i limunov sok, dodajte usitnjeni češnjak. Nastavite mutiti umak još minutu.

Uzmite u obzir da proizvod sadrži visokokalorične sastojke – orahe i žumanjke. Nemojte koristiti takav umak za prelijevanje salata tijekom dijete.

Alternative za zdravu prehranu

Čime zamijeniti majonezu ljudima koji se pridržavaju načela pravilne prehrane? Morat ćete zanemariti «teške» proizvode: žumanjke, vrhnje od 15%, orahe i mahunarke. Za jednostavne salate od povrća prikladni su maslinovo ulje, limunov sok i jabučni ocat. Međutim, postoje umaci koji omogućuju da okus dijetalnih jela bude izraženiji.

Umak od svježeg sira

Sastojci:

• mekani svježi sir 0-5% — 200 grama;
• češnjak u prahu – čajna žličica;
• začini.

Jednostavno pomiješajte sve sastojke ručno ili pomoću blendera. Začini mogu biti bilo koji, ali uz salate se bolje slažu kopar, peršin, talijansko i francusko bilje, a uz mesna jela – papar i hmelji-suneli.

Laneni preljev

Sastojci:

• laneno sjeme – 2 jušne žlice;
• vinski ocat – 2 jušne žlice;
• sol – prstohvat.

Redoslijed radnji:

1. Natopite sjeme u toploj vodi na jedan sat.
2. Ocijedite tekućinu. Ulijte u sjeme ocat i dodajte prstohvat soli.
3. Mutite smjesu u blenderu dok se ne dobije pasta.

Preljev od lanenog sjemena daje neobičan pikantan okus mesu i ribi, salatama od povrća. Pogodan je za vegane i one koji poste.

Čime zamijeniti majonezu pri pečenju u pećnici?

Prilikom pečenja mesa ili ribe u pećnici bolje je koristiti sljedeće sastojke u sastavu umaka: papar, senf, adžiku, rajčice, hren, začin curry. Predlažemo vam zanimljiv recept.

Ljuti umak

Sastojci:

• suncokretovo ulje – 3 jušne žlice;
• vrhnje – 100 grama;
• jabučni ocat – jušna žlica;
• senf u prahu – čajna žličica;
• sušena čili papričica – 0,5 čajne žličice.

Pomiješajte sve sastojke i izmiksajte blenderom. Premažite meso umakom i ostavite da se marinira najmanje 2 sata. Zatim stavite u pećnicu. Gotovo jelo imat će zlatno-crvenu nijansu i ugodnu ljutinu.

Zaključak

Dakle, moguće je pronaći dostojnu zamjenu za majonezu kod svih jela. Postoje umaci s profinjenim okusom i nježnom konzistencijom za one koji slijede dijetu. Ako oko 8 sati sjedite na poslu i pasivno se odmarate (npr. gledajući serije), ne unosite višak kalorija u tijelo. Birajte 'lagane' preljeve za omiljena jela.