Može li se bez pergamentnog papira pri pečenju bezea, keksa i biskvita?

Pergamentni papir je nestao, ali ne želite riskirati i peći slastice bez njega. Čime zamijeniti pergamentni papir pri pečenju bezea, keksa i biskvita?

U čemu je njegova posebnost?

Pergamentni papir posebno je namijenjen za pečenje. Ne propušta masnoću i vodu te ima visoku čvrstoću. Hrana pečena na pergamentu ne gubi svoja okusna svojstva i ne upija strane mirise. Pečenje se ne isušuje i ne zagorijeva. Za pečenje se koristi samo prehrambeni pergament, u njemu nema štetnih primjesa za čovjeka.

Može li se ovaj koristan predmet u kućanstvu zamijeniti? Odgovor — da! Od pri ruci dostupnih sredstava prikladni su:

• pisaći papir,
• paus papir,
• silikonski kalupi i prostirke,
• folija,
• vrećice za pečenje,
• ambalaža od brašna.

Zamjena s pisaćim papirom

Može se pergamentni papir zamijeniti običnim. Ova metoda prikladna je za pečenje biskvita. Za tako nježan desert kao što je beze, bolje je uzeti debeli papir. Glavno je da na njemu nema slika, jer će tinta ostati na tijestu i pokvariti okus.

Prije nego što tijesto stavite na papir, potrebno ga je obilno namazati masnoćom. Najbolje odgovara maslac ili margarin. Da biste ubrzali postupak, maslac prethodno utrljajte u stanje kreme. Otapanje maslaca nije poželjno: tako će se papir samo raspasti.

Paus papir

Pečenje neće zagorjeti na paus papiru. Koristi se u šivaćoj industriji za izradu krojeva za odjeću. Sličan je pergamentu po izgledu i svojstvima. Prije upotrebe potrebno je provjeriti čistoću materijala.

Razlika je u tome što paus papir nije prethodno namazan masnoćom. To treba učiniti samostalno, analogno pisaćem papiru. Zamijeniti papir za pečenje paus papirom može se ako tijestu ne treba puno vremena za pečenje. Paus papir nema toliku čvrstoću kao njegov kulinarski konkurent.

Silikonski kalupi i prostirke

U prodaji postoje kalupi od silikona. Kalupi se izrađuju u različitim veličinama i namjenama: za muffine, za kekse. Prodaju se čak i silikonske prostirke za voluminozne slastičarske proizvode. Prednost silikona je u tome što se može višekratno koristiti. Materijal je pogodan za pečenje bilo koje vrste.

Savjet! Da biste izvadili kekse iz kalupa i ne oštetili ih, prvo im dajte da se malo ohlade, zatim podignite rubove lopaticom, preokrenite i pokucajte po dnu.

Papir sa silikonskim premazom novi je izum koji je osvojio srca domaćica. Proizvodi se u listovima i rolama. Svaki list može se koristiti do 8 puta. Takav materijal zahtijeva minimalno održavanje i dugo će Vam pouzdano služiti.

Folija

U hitnim situacijama, kada ništa drugo ne preostaje, poslužit će i folija. Ovaj materijal je vrlo krhak, stoga pri prijenosu tijesta na nju treba postupati vrlo pažljivo. Folija se zagrijava, stoga treba stalno pratiti temperaturu u pećnici kako proizvodi ne bi zagorjeli.

Časopis cistoca.decorexpro.com preporučuje korištenje folije za pečenje namirnica koje obilno ispuštaju sok. Obično se u nju zamotaju riba s povrćem. Folija čuva sok i aromu namirnica. Za pečenje kolača, keksa i drugih slastica rijetko se koristi.

Vrećica za pečenje i ambalaža od brašna

Papir za pečenje može se zamijeniti običnom vrećicom za pečenje. Vrećice imaju visoku otpornost na visoke temperature. Vrećice je bolje koristiti u krajnjem slučaju, kada nema drugih sredstava pri ruci. Proizvod neće dopustiti da pecivo zagori – to je njegova jedina korist.

Jeste li obratili pažnju od čega je napravljena ambalaža brašna? Vrlo je slična po svojstvima pergamentnom papiru. Često je to običan papir za pečenje. Brašno prespite u zasebnu posudu, lagano nauljite ambalažu i pristupite pečenju. Tijesto stavljajte na unutarnju stranu ambalaže kako se boja ne bi otisnula na Vašim pitama.

Bez dodatnih sredstava

Kekse od ne previše zahtjevnog tijesta možete izložiti izravno na lim za pečenje bez korištenja posebnih sredstava. Jednostavno ga premažite maslacem ili margarinom.

Savjet! Nemojte koristiti ovu metodu za takve proizvode poput beze ili makarona; bez papira će sigurno zagorjeti. No, ova metoda je praktična i ekonomična za pečenje pita, tepsija i biskvita.

Možete smanjiti rizik od zagorijevanja slastice ako imate pri ruci griz. Jednostavno pospite njime nauljeni lim za pečenje. Umjesto griza mogu poslužiti krušne mrvice. U krajnjem slučaju uzmite pšenično brašno. Ako imate suhi kruh ili velike dvopece, možete ih usitniti pomoću blendera. Peći se može i u tavi s neprijanjajućim premazom. U njoj nisu potrebni posebni premazi, dovoljno je namazati dno i rubove maslacem.

Što se ne smije koristiti, sigurnosna pravila

Za pečene slastice nije sigurno koristiti sljedeće sirovine:

1. Novine. To je vrlo krhka vrsta papira, a osim toga natopljena tintom. One će ostaviti otiske na pecivu i vjerojatno neće biti korisne Vašem organizmu.
2. Suhi papir za pisanje se ne koristi. Prije nego što na njega stavite tijesto i pošaljete u pećnicu, obavezno ga premažite uljem, inače nećete moći odvojiti hranu od papira.
3. Biljno ulje nije poželjno koristiti za podmazivanje. Proizvod ne štiti proizvode od prigaranja, ma koliko kvalitetan bio. No, okus i miris bit će sigurno pokvareni.
4. Polietilen. Po sastavu se razlikuje od vrećica za pečenje. Pri visokim temperaturama tvar se može rastopiti. Ne samo da će jelo biti uništeno, već postoji i rizik od oštećenja kuhinjskog pribora i kućanskih aparata, kao i nesreća.

Prije nego što počnete kuhati koristeći improvizirana sredstva, potrebno ih je testirati. Što ako ne izdrže ispit u pećnici? Jednostavno stavite mali komadić predmeta u zagrijanu pećnicu i pričekajte 15 minuta. Ako se predmet ne zapali, ne savije i ne zadimi, znači da je siguran i možete pristupiti stvaranju kulinarskih remek-djela. Prije kuhanja provjerite da su vaši materijali za pečenje cjeloviti i da nemaju mrlja od prljavštine i stranih mirisa.

Kuhinja — mjesto za pravu kreativnost. Ako pokažete maštu, lako možete stvarati remek-djela koristeći improvizirana sredstva!