Kako sušiti glog u kućnim uvjetima u pećnici: električnoj, plinskoj i dehidratoru

Priprema gloga za zimu povezana je s potrebom da ga pravilno osušite. U tu svrhu možete sušiti glog u pećnici – električnoj ili plinskoj, a također koristiti posebnu električnu sušilicu – dehidrator. Ako se sami bavite pripremom gloga u kućnim uvjetima, morate ovladati znanjem kada, kako i na koji način je najbolje to učiniti.

Nijanse pripreme gloga

Pravilna priprema plodova biljke za sušenje ključ je očuvanja njihovih dragocjenih svojstava na cijelu godinu, pa čak i duže. Bobice gloga mogu se sakupljati od druge polovice rujna do studenog, odnosno do pojave prvih mrazeva. Upravo u to vrijeme plodovi dobivaju maksimum korisnih tvari i vitamina.

Sakupljanje bobica preporučuje se po suhom i vedrom vremenu. Pri povišenoj vlažnosti – uz rosu ili nakon kiše – plodovi će upiti puno vlage, što će dovesti do povećanja vremena za njihovo sušenje. Osim toga, postoji mogućnost pojave plijesni i truleži na njima.

Potpuno zrele bobice gloga treba dobro osušiti, pritom izvršiti sljedeće radnje:

1. pri sakupljanju plodova prikladnije ih je brati u grozdovima, koristeći vrtne škare ili rezač;
2. zatim treba probrati bobice, ukloniti pokvarene i nezrele plodove;
3. odvojiti peteljku i vrh;
4. koštice ne treba vaditi, potreba za tim javlja se kada se glog koristi za kompot;
5. isprati glog pod tekućom vodom, zatim ga ostaviti da se osuši na salveti ili ručniku;
6. za prethodno sušenje gloga dovoljno je 2 – 4 sata.

Zrele bobice razlikuju se od nezrelih. Imaju jarkocrvenu ili izraženu narančastu boju. Poluzreli plodovi ne koriste se za sušenje.

Značajke sakupljanja i pripreme listova i cvjetova

Osim bobica, za zimu se za čaj mogu osušiti listovi i cvjetovi gloga. Ali treba ih pripremiti najkasnije do svibnja. Osušiti ih je mnogo lakše i brže nego bobice. Pritom se može proći s prirodnim uvjetima. To jest, odabirom za sušenje dobro prozračenog mjesta bez izlaganja izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Opće preporuke za sušenje u pećnici

Kao što je gore navedeno, glog se može osušiti u električnoj ili plinskoj pećnici. Postoje određeni pokazatelji za provedbu postupka:

• Po vremenu. Za sušenje većih bobica za zimu potrebno je 5 – 7 sati. Dok se listovi i cvatovi uspiju osušiti za sat i pol. Ovi pokazatelji ovise o veličini samih plodova i konkretnoj količini sirovine. Stoga se trebate orijentirati prema spremnosti bobica u svakom pojedinom slučaju.
• Po temperaturnom režimu. U pećnici je dopušteno postaviti umjeren ili čak nizak temperaturni režim. Nježni plodovi gloga pri visokim temperaturama se presuše, pocrne i postaju beskorisni.
• Po temperaturi. Raspon maksimalnih temperaturnih vrijednosti je od 50 do 70 stupnjeva Celzija. To su prosječne vrijednosti jer vrijednosti ovise o značajkama kućanskog uređaja. Pri slaboj snazi pećnice može se povećati temperatura. Stoga se preporučuje sušiti bobice u pećnici s prethodno provjerenom snagom.

Savjet. Važno je uzeti u obzir da je zrak u pećnici obično suh. Iz tog razloga plodovi se mogu presušiti i izgubiti korisna svojstva. Stoga se preporučuje lagano otvoriti vrata pećnice.

Kako sušiti glog u kućnim uvjetima

U sušenom glogu zadržavaju se gotovo svi korisni sastojci. Za sušenje bobica može se koristiti nekoliko metoda. Međutim, kvaliteta i korist od proizvoda izravno ovise o ispravnosti izvođenja tehnološkog procesa. Stoga sušenje bobica treba provoditi strogo slijedeći preporuke o kojima ovisi konačni rezultat.

U kućnim uvjetima osim prirodnog, ali dosta dugotrajnog načina, može se koristiti plinska ili električna pećnica. U nekim slučajevima pribjegava se sušenju proizvoda u aerogrillu, električnoj sušilici (dehidratoru) pa čak i u mikrovalnoj pećnici. U nastavku su navedeni recepti za sušenje gloga korak po korak.

Obrada sirovine u električnoj pećnici

Jedan od najprikladnijih načina sušenja je korištenje električne pećnice. U njoj se može održavati ista temperatura koja osigurava ravnomjerno isparavanje vlage. Listovi i cvjetovi gloga mogu se osušiti doslovno za 60 – 90 minuta. Za bobice je potrebno više vremena. Pritom treba uzeti u obzir da postupak uključuje korištenje niskog temperaturnog režima.

Postupak je sljedeći:

1. Prethodno zagrijati pećnicu na 60 — 70°C
2. Dok se ona zagrijava, pripremiti limove za pečenje: obložiti ih papirom za pečenje. To je potrebno kako bi se spriječilo lijepljenje fruktoze i šećera na površinu lima.
3. Bobice rasporediti u ravnomjernom sloju, ostavljajući mali razmak između njih.
4. Staviti lim s plodovima u pećnicu.
5. Držati glog na postavljenoj temperaturi pola sata.
6. Zatim se temperaturni režim preporučuje sniziti na 40 – 45°C. U tom se režimu glog dovede do spremnosti.
7. U prosjeku vrijeme sušenja iznosi od 3 do 5 sati.
8. Ako je oprema opremljena režimom ventiliranja, trebate ga uključiti.

Važno! Kako ne biste presušili bobice i postigli ravnomjerno otpuštanje vlage, vrata pećnice treba lagano otvoriti.

Kako biste kvalitetno osušili glog u pećnici, preporučuje se s vremena na vrijeme miješati plodove drvenom lopaticom. To će eliminirati mogućnost zagorijevanja odozdo.

U pećnici plinskog štednjaka

Sušenje gloga u takvoj pećnici slično je gore opisanom načinu. Bitna razlika je samo u tome koji razmak treba ostaviti na vratima pećnice. Ako je u električnoj pećnici dovoljno otvoriti je za 5 – 5 cm, u pećnici plinskog štednjaka on mora biti najmanje 10 – 18 cm. Ako je model opremljen posebnom konvekcijom, potreba za ostavljanjem razmaka na vratima otpada.

Dalje su faze rada slične:

1. Pećnica se zagrijava na približno 65 stupnjeva Celzija.
2. Sirovina (plodovi, cvatovi ili listovi) se polaže u tankom sloju na pleh.
3. Kod veće količine bobica postupak se ponavlja nekoliko puta ili se koriste dva-tri pleha.
4. Nakon stavljanja pleha sa sirovinom u pećnicu, temperaturni režim se smanjuje na 40 °C.
5. Vrijeme sušenja se održava u rasponu od 5 do 7 sati, ovisno o dovođenju bobica do željene kondicije.

Tijekom obrade važno je miješati glog najmanje jednom na sat.

Obratite pažnju! Ne preporučuje se brati glog u blizini ceste. Ekološki čistu sirovinu možete pripremiti u šumi ili na vikendici.

Prednosti korištenja dehidratora

Električna sušilica je posebna oprema namijenjena ravnomjernom uklanjanju vlage. Dehidrator se može kupiti u trgovini gdje se prodaje kućanski aparati.

Korištenje električne sušilice za sušenje gloga najprikladniji je način njegove pripreme za zimu.

Algoritam radnji je prilično jednostavan:

1. Prethodno pripremljenu sirovinu odmah rasporedite na nekoliko ladica.
2. Ladice se s vremena na vrijeme zamjenjuju. Pritom se svaka od njih postupno podiže za jednu razinu više, a najgornji pleh stavlja se na donju stepenicu. Takav princip osigurava maksimalnu ravnomjernost sušenja bobica.
3. Temperaturni režim u dehidratoru se u početku postavlja na 60 °C. Nakon dva sata temperatura se snižava na 40 stupnjeva. Nakon isteka 2 sata treba je vratiti na prethodnu vrijednost.

Cijeli proces traje najviše 6 sati. Glavna prednost korištenja električne sušilice je mogućnost istovremenog sušenja velike količine gloga.

Osim spomenutih metoda sušenja gloga kod kuće u pećnici i dehidratoru, može se koristiti zračni roštilj. To je prilično praktičan uređaj koji omogućuje jednostavnost upravljanja pomoću gumba na ploči. No, ova metoda ima značajan nedostatak – u njega se može staviti mala količina sirovine. A trajanje sušenja gloga iznosi od 8 do 9 sati.

Kako odrediti spremnost proizvoda

Određivanje spremnosti moguće je po nekoliko znakova. To su:

• izgled;
• tvrdoća mesa;
• prisutnost/odsutnost ljepljivosti;
• veličina gotovog proizvoda;
• boja.

Dobro osušeni plodovi gloga postaju manji više od 2 puta. Smršteni su i mnogo tamniji od sirovih bobica.

Spremnost se može provjeriti jednostavnim taktilnim osjetima. Za to treba uzeti šaku bobica i stisnuti ih. Ako se pojavi sok, treba nastaviti proces sušenja. Ako se bobice lijepe jedna za drugu, znači da nisu dovoljno osušene. Glatki plodovi bez nabora ukazuju na nepotpunu spremnost i potrebu za nastavkom postupka.

A dobro osušeni glog odlikuje se savitljivošću. Bobice su tvrde i tamnocrvene boje. No, ako se počnu mrviti pri pritisku, proizvod je presušen. Korist od njih je minimalna.

Kako pravilno čuvati gotov proizvod

Trajanje čuvanja sušenog gloga uvelike ovisi o uvjetima koji zahtijevaju poštivanje određenih zahtjeva. Među njima:

• Preporučuje se čuvanje bobica gloga u vrećicama od debelog papira koje će ih pouzdano zaštititi od štetnika. Također neće dopustiti da na njih štetno utječe vlažan ili pretjerano topao zrak, strani mirisi i prašina.
• Za čuvanje su prikladne kartonske kutije s pergamentnom oblogom ili platnene vrećice.
• Čuvanje suhih plodova moguće je u dobro prozračenoj prostoriji, po mogućnosti tamnoj i hladnoj.
• Suhe bobice dobro se čuvaju u staklenkama od tamnog stakla i termo bocama.
• Plastični spremnici i polietilenske vrećice nisu prikladni za čuvanje sušenih bobica. U njima glog može postati mekan i vlažan. Osim toga, celofan lako progrize moljac.

Osiguravajući sušenim bobicama odgovarajuće uvjete, moguće je dugo očuvati njihovu prikladnost za konzumaciju uz korist za zdravlje.

Rok trajanja

Osušene bobice gloga uz pravilno čuvanje zadržavaju svoja korisna svojstva tijekom dvije godine. Alkoholna tinktura od njih upotrebljiva je tijekom 1 godine. A infuzije i uvarci upotrebljivi su samo 2 – 3 dana nakon pripreme.

Pitanja i odgovori na temu

P: Može li se čuvati osušene bobice dulje od 2 godine?

O: Da, sušeni plodovi gloga čuvaju se u dobrom stanju do 8 godina. Međutim, gube svoja korisna svojstva.

P: Koje su prednosti sušenja u pećnici u odnosu na prirodno sušenje na zraku?

O: Takva obrada dovodi proizvod do spremnosti mnogo brže. Pritom se zadržavaju sva njegova korisna svojstva.

P: Na što biste trebali obratiti pozornost prilikom sakupljanja cvatova i lišća namijenjenih sušenju u pećnici?

O: Važno je da sakupljate samo neotvorene pupoljke. Preporučuje se da ih režete posebnim škarama. Također, pažljivo trebate rezati lišće. Njih, kao i cvatove, sakupljate u posljednjem tjednu svibnja i prva dva tjedna lipnja. Sa svake grančice možete odrezati samo trećinu ukupnog broja listića. Pritom cvatovi i lišće moraju biti zdravi, bez oštećenja plijesni ili kukcima.

Ispravna priprema bobica gloga za sušenje i pridržavanje preporuka o temperaturnom režimu i vremenu obrade omogućuju dobivanje izvrsnog proizvoda. Pritom se čuvaju sve korisne tvari plodova i pozitivan učinak na organizam.