Kako pripremiti kiseljak za zimu u staklenkama – lokalni recepti iz cijele zemlje

Kiseljak se može zatvoriti u staklenke za zimu na različite načine. Ispravno konzerviranje čuva nježan kiselkast okus i maksimalnu količinu vitamina. Pripreme su pogodne za salate, juhe, razne umake i priloge.

Priprema

Kiseljak je niskokaloričan proizvod bogat vlaknima, organskim kiselinama i vitaminima. To je prvo proljetno zelje od kojeg se dobiva lagana i mirisna juha. Budući da trava zimi ne raste, iskusne domaćice pripremaju je ljeti u staklenkama i koriste u hladno doba godine.

Da biste konzervirali zelje, pridržavajte se jednostavnih pravila:

• koristite samo mlade jarkozelene listove – u njima je optimalna razina kiselosti i puno vitamina;
• odbacite uvrnute, pojedene izdanke. Proizvod koji ste probrali operite, stavite u duboku zdjelu i prelijte vodom na pola sata da se potpuno očisti od prljavštine;
• osušite kiseljak na frotirnom ručniku i narežite ga na bilo koji prikladan način.

Prije nego što zatvorite staklenke, temeljito ih operite sapunom i sterilizirajte. Metalne poklopce prelijte kipućom vodom na 5 minuta.

Za konzerviranje kiseljaka najbolje je uzeti posude od 0,5 l i iskoristiti sadržaj odmah nakon otvaranja.

Recepti za pripremu

Kiseljak se može zatvoriti u staklenke za zimu bez puno truda. Kiselina u sastavu listova dobar je konzervans, stoga se ne bojte koristiti recepte bez sterilizacije zelenila. Čuvajte takvu pripremu u podrumu i potrudite se potrošiti je u roku od 3–6 mjeseci. Ako trebate sačuvati proizvod na dulji rok, bit će potrebna toplinska obrada.

Bez soli

Za pripremu je potreban svježi kiseljak i obična voda:

1. Operite i sitno narežite zelje.
2. Stavite ga u staklenke i utisnite.
3. Zakuhajte vodu, prelijte sirovinu i brzo zatvorite.
4. Stavite posude poklopcem prema dolje i zamotajte ih toplom dekom.
5. Nakon 2–3 dana spustite staklenke u podrum.

S solju

Za posudu od pola litre dovoljna je 1 desertna žlica soli:

1. Narežite svježe zelje na trakice i stavite u zdjelu.
2. Uzmite staklenku, naspite unutra sloj kiseljaka debljine 2–3 cm i posolite.
3. Ponavljajte postupak dok se posuda ne napuni.
4. Prethodno zakuhajte vodu. Prelijte u staklenke i zatvorite.

U vlastitom soku

Za pripremu ovog recepta neće vam trebati ni šećer, ni sol, ni začini. Jedini potreban sastojak je mladi sočni kiseljak. Možete konzervirati narezane ili cijele listove, osobito ako su male veličine.

1. Operite listove kiseljaka i osušite.
2. Čvrsto složite u staklenku i utisnite žlicom.
3. Stavite posudu u lonac s kipućom vodom.
4. Od topline listići će pustiti sok i slegnuti se.
5. Nekoliko puta dodajte svježe zelje.
6. Kada sok ispuni cijelu staklenku, zatvorite je metalnim poklopcem.

Zatvoreni kiseljak stavite u hladnjak ili spustite u podrum.

Soljenje

Ako želite pripremiti ukusan kiseljak za boršč, posolite ga u staklenkama.

1. Operite kiseljak, nasjeckajte i stavite u veliki lonac.
2. Pospite solju u količini od 100 g na 1 kg kiseljaka i dobro promiješajte rukama.
3. Ostavite 2–3 sata. Za to vrijeme masa će se natopiti solju i pustiti sok.
4. Premjestite ga u sterilnu staklenku, utisnite žlicom i zatvorite najlonskim poklopcem.

Stavite slani kiseljak na tamno i hladno mjesto.

Neke domaćice preliju odozgo 2–3 žlice biljnog ulja. Takva mjera omogućuje da se ukiseljeni kiseljak duže čuva.

Za poboljšanje okusa možete dodati nasjeckani peršin i kopar.

Prije upotrebe isperite proizvod vodom. Prilikom korištenja pripremljenog kiseljaka, prvo kušajte jelo, a zatim solite.

S octom

Da biste marinirali kiseljak, pripremite potrebne sastojke. Na 1 litru vode trebat će vam 100 g stolnog octa i 1 žlica krupne kuhinjske soli.

1. Operite i prelijte vodom kiseljak.
2. Dok se namače, sterilizirajte staklenke.
3. Narežite kiseljak na srednje velike komade i što je moguće čvršće napunite posudu.
4. Za marinadu ulijte u lonac litru vode i zakuhajte.
5. Dodajte ocat, sol i dobro promiješajte.
6. Skinite s ploče, ulijte u staklenke i zatvorite metalnim poklopcima.

Punite posude marinadom do samog grla. U tom slučaju unutra neće ostati zraka, a kiseljak će se dobro čuvati. Ovaj način konzerviranja u potpunosti očuva okus i izgled zelja.

Bez soli i začina

Recept je savršen za konzerviranje staklenki s kiseljakom za salate, boršč i juhe.

1. Nalijte u lonac vode i stavite na vatru.
2. Dok se voda zagrijava, operite i narežite zelje.
3. Premjestite ga u posebnu mrežicu za blanširanje ili cjedilo i umočite u kipuću vodu.
4. Kuhajte 3 minute, izvadite i uronite u ledenu vodu kako biste zaustavili toplinsku obradu. Postupak poboljšava okus i očuva svijetlozelenu boju konzerviranih listova.

Rasporedite blanširani kiseljak u staklenke i stavite sterilizirati 20 minuta. Zatvorite metalnim poklopcima. Umotajte staklenke u deku. Kad se ohlade, spremite u ostavu.

Kuhani kiseljak

Prije svega sterilizirajte posude i prelijte kiseljak tekućinom kako biste uklonili svu prašinu s listića. Narežite zelene izdanke, stavite ih u lonac s vodom i zakuhajte. Proizvod treba kuhati na laganoj vatri dok malo ne potamni. Obično je za to potrebno 4-5 minuta. Šupljikavom žlicom premjestite listove u staklenke, prelijte kipućom vodom i zatvorite metalnim poklopcima.

Kad pripremate boršč od kuhanog kiseljaka, dodajte listove u lonac nekoliko minuta prije nego što ugasite jelo.

Pire

Za pripremu umaka, priloga i začinjavanja juha prikladan je pire od kiselice, konzerviran za zimu:

1. Preberite, operite listove kiselice i uronite ih u kipuću vodu na 3 minute.
2. Izvadite, malo ohladite i protrljajte kroz sito ili sameljite na mlinu za meso.
3. Stavite pire u emajliranu zdjelu, stavite na laganu vatru. Miješajte bez prestanka ni na sekundu, inače će masa zagorjeti i postati neukusna.
4. Kada se pire zagrije na 80 stupnjeva, prelijte ga u polulitrene staklenke i sterilizirajte 40 minuta.
5. Zatvorite metalnim poklopcima i spremite na hladno i tamno mjesto.

Mješavina

Kiselicu za zimu možete pripremati s dodatnim sastojcima. Takva konzerva je prava vitaminska bomba, nezamjenjiva zimi.

Za izradu polulitrene staklenke potrebno je:

• 400 g kiselice;
• 75 g mladog luka;
• po 5 g kopra i peršina;
• 10 g soli;
• voda.

Postupak konzerviranja:

1. Zelenje preberite, operite i usitnite.
2. Stavite u lonac i prelijte vodom tako da potpuno prekrije sirovinu.
3. Zakuhajte i kuhajte 10 minuta.
4. Vruću smjesu rasporedite u staklenke i sterilizirajte 20 minuta.

Konzervirana kiselica s lukom i peršinom odlično se čuva u smočnici tijekom godine.

Set za boršč

Da biste zimi kuhali ukusna i zdrava predjela, poslužite se ovim receptom:

1. Uzmite mlade stabljike koprive, operite i narežite na komadiće.
2. Na isti način pripremite kiselicu.
3. Pomiješajte sastojke u omjeru 1:2 u emajliranom loncu, prelijte vodom i prokuhajte 5 minuta.
4. Izložite vruće u staklenu posudu, sterilizirajte 20 minuta i zatvorite.

Zatvorene staklenke sa zelenjem pouzdana su potpora svakoj domaćici. Uz njihovu pomoć možete značajno proširiti zimski jelovnik, osigurati tijelu vitamine i poboljšati okus jela.