Što je konvekcija i čemu služi u električnoj pećnici?

Danas gotovo sve pećnice imaju dodatne funkcije. No, najkorisnijom i najčešće korištenom smatra se prisilna konvekcija – u pećnici je označena ikonom ventilatora. S njom ćete zauvijek zaboraviti na zagorijevanje jela. Konvekcija omogućuje korištenje 80% prostora pećnice. Pahuljasto pecivo? Molim. Pečena cijela guska? Nema problema. Sušeno bilje, bobičasto voće? Bit će učinjeno.

Konvekcija u pećnici – što je to?

Konvekcijom u pećnici naziva se dodatna funkcija koja je odgovorna za poboljšanu izmjenu topline. U starim modelima pećnica zagrijavanje se odvijalo isključivo odozdo, što je uzrokovalo brojne probleme: zagorijevanje, loše dizanje peciva, sirovu sredinu, tvrde rubove. Domaćice su bile prisiljene „plesati s tamburinom“ kako bi dobile lijepo i ukusno jelo.

Konvekcija u pećnici doprinosi ravnomjernom zagrijavanju hrane unutar ormarića. Pritisak na tipku pokreće ventilator koji pomiče vrući zrak. Kao rezultat, temperatura u pećnici postaje posvuda ista. Čak i ako ispunite cijeli prostor jelima, ona će se jednako dobro zagrijati odozdo, odozgo i sa strane.

Kakva sve konvekcija postoji?

Postoje dva osnovna tipa konvekcije – prirodna (postoji u apsolutno svim pećnicama) i prisilna (poboljšana, aktivira se tipkom).

• Prirodna konvekcija u plinskim i primitivnim električnim pećnicama uvjetovana je zakonima fizike: topli zrak se diže prema gore, a hladni se spušta prema dolje. Takva izmjena topline je prilično spora i lako ju je poremetiti. Na primjer, ako se vrata pećnice ne zatvaraju čvrsto, često se otvaraju ili se koriste široki limovi za pečenje, peče se odmah velika količina jela, cirkulacija vrućih struja se narušava. Rezultat – zagorjela, nepečena jela, pali biskvit, tvrda neapetitna korica.
• Prirodna konvekcija u modernim električnim štednjacima. Ovdje je situacija nešto bolja. U pravilu, u novim štednjacima istovremeno se koristi nekoliko grijaćih elemenata smještenih po obodu ormarića. Korištenjem donjeg i gornjeg grijanja vrući zrak se kreće aktivnije. Jela se ne boje toliko otvaranja vrata ili drugih negativnih čimbenika. Međutim, s posebnom funkcijom prirodna se konvekcija ne može usporediti.

Prisilna konvekcija

Prisilnom se naziva konvekcija koja je uvjetovana djelovanjem vanjskih sila. U pećnici takva sila postaje ventilator. On može biti nekoliko vrsta:

• Običan. Pomiče zrak jednostavnim puhanjem.
• Ventilator s grijaćim krugom. Ne samo da puše, već i grije pećnicu, što povećava njegovu učinkovitost.
• Pojačani ventilator. Stvara snažniji protok vrućeg zraka, zbog čega se hrana peče brže i bolje.
• Dvostruki ventilator. Radi poboljšanja konvekcije u pećnicu se ponekad ugrađuju dva ventilatora. Smješteni su jedan iznad drugog i pušu svaki na svoju razinu. To je vrlo zgodno kada se peče više jela odjednom.
• Vlažna konvekcija. Relativno nova tehnologija. Osim ventilatora, u pećnici radi parogenerator koji isparava vodu iz posebnog odjeljka. Ventilator raznosi vlažan zrak po komori, zahvaljujući čemu hrana zadržava sočnost i ne isušuje se. Jela se prije kuhaju na pari, pirjaju, nego peku. Vlažna konvekcija omogućuje očuvanje maksimuma korisnih tvari u namirnicama. U nekim modelima pećnica razina vlažnosti se može podešavati.
• Konvekcija s roštiljem. Funkcija istovremeno aktivira rad ventilatora i roštilja. Takva kombinacija omogućuje koncentriranje topline oko pripremanih namirnica. Jelo ispada sočno, s ukusnom koricom. Preporučuje se za pripremu velikih komada mesa, cijelog povrća, ribe.

Konvekcija u plinskim i električnim štednjacima

Danas je gotovo svaki moderni električni štednjak opremljen režimom konvekcije. Modeli se razlikuju samo po vrsti ventilatora. Može biti običan ili s 'dodacima' – pojačani, dvostruki, s parogeneratorom itd.

S plinskim štednjacima situacija je drugačija. Funkcija puhanja postoji samo u skupim modelima. To je povezano s potrebom ugradnje dodatne zaštite. Jer ako ventilator ugasi plamen, doći će do istjecanja plina. Stoga proizvođači uz ventilator opremaju plinske štednjake sustavom kontrole plina i zaštitnim isključivanjem. U slučaju da se plamen ugasi, dovod plina se blokira.

Prednosti

Konvekcija u pećnici jedna je od najkorisnijih dodatnih funkcija. Njezine prednosti su očite:

• maksimalno brzo zagrijavanje pećnice;
• ubrzanje procesa kuhanja;
• kvalitetno pečenje čak i debelih komada mesa i ribe;
• maksimalno dizanje tijesta;
• isušivanje viška soka koji jelo ispušta;
• stvaranje rumene korice sa svih strana;
• ravnomjerno pečenje;
• očuvanje sočnosti;
• kuhanje s minimumom masti i ulja;
• mogućnost maksimalnog popunjavanja prostora pećnice;
• korištenje konvekcije za sušenje trava, krušnih mrvica, voća;
• kvalitetna sterilizacija posuda za konzerviranje;
• odmrzavanje namirnica;
• zagrijavanje tanjura za posluživanje jela.

Funkcijom prisilne konvekcije proširuje se raspon jela koja se mogu pripremiti kod kuće. To su mesna jela, biskviti, merenge, pizza i mnogo toga drugog. Što je važno, domaćica ne mora ulagati posebne napore: često okretati namirnice, podmetati zdjelu s vodom, stavljati ciglu ili koristiti druge lukave narodne trikove.

Nedostaci

Minusa prisilne konvekcije u pećnici nije tako mnogo, i svi su relativni.

Nedostatka su samo dva:

• rad ventilatora troši električnu energiju;
• cijena pećnice s konvekcijom viša je od obične.

U prosjeku ćete za funkciju prisilne konvekcije u električnoj pećnici morati doplatiti 20 €. No, uzimajući u obzir da će vam uređaj služiti mnogo godina, a konvekcija će čak i zamijeniti električnu sušilicu, taj se iznos ne može nazvati velikim.

Kako koristiti?

Kako pravilno koristiti konvekciju u pećnici, navedeno je u uputama priloženima uz uređaj. Spomenut ćemo samo 3 opća načela:

1. Za korištenje funkcije nije nužno zagrijavati pećnicu.
2. Ventilator se može uključivati i isključivati u različitim fazama kuhanja.
3. Puhanje se može kombinirati s drugim režimima: grill, gornje grijanje, donje grijanje.

Različite kombinacije omogućuju pripremu vrlo ukusnih, idealnih jela:

• Puhanje s donjim grijanjem – pečenje pizze, otvorenih i tankih pita, domaćeg kruha.
• Puhanje s gornjim grijanjem – priprema tepsija, jela od povrća, mesa.
• Puhanje s kombiniranim grijanjem. Višenamjenski režim. Na 170–190 stupnjeva peku se puhaste pite, peciva od dizanog tijesta. Na 200 stupnjeva i više pripremaju se veliki komadi mesa, keksi, medenjaci, peciva od lisnatog tijesta.
• Puhanje s grillom i gornjim grijanjem – pečenje cijelih trupova i velikih komada mesa poput janjećeg buta.
• Puhanje s minimalnim grijanjem (do 60 stupnjeva) – sušenje bobičastog voća, orašastih plodova, gljiva, trava, kao i odmrzavanje namirnica, priprema posuđa za posluživanje jela.
• Puhanje s parom – kuhanje zdravih dijetalnih jela od ribe, mesa i povrća, sterilizacija staklenki, kao i pečenje slatkih peciva.

U pravilu se pri korištenju konvekcije ne unose korekcije u recept. Vrijeme pripreme ne mijenja se bitno, kao ni temperatura. Možete koristiti staru kuharicu, ali pritom kuhati s udobnošću i vještinom profesionalnog kuhara.

Bez sumnje, konvekcija je korisna funkcija za pećnicu. S njom jela ispadaju ukusna, lijepa, rumena sa svih strana. Režim će cijeniti sve domaćice bez iznimke – i one koje redovito pripremaju peciva, i ljubiteljice rumenog sočnog mesa, i pristaše zdravog načina prehrane.