Što se može učiniti ako u plinskom štednjaku zagori dno pečenja?

Svaka domaćica zna kako je ugodno kad se pred gostima na stolu nalazi kolač pripremljen vlastitim rukama! No, nažalost, događa se da donji dio peciva u plinskoj pećnici zagori, a iznutra ono ostane sirovo i nejestivo. Zašto se to događa i kako izbjeći ponavljanje situacije sa sljedećim kolačem?

Sve je u pećnici

Glavna značajka plinskih pećnica je zagrijavanje koje dolazi odozdo, koje je najteže regulirati. Stoga, ako se pecivo iznutra loše peče, iako je donji dio već gotovo crn, problem je najvjerojatnije u nepravilnoj raspodjeli topline. U tom slučaju možete pozvati majstora ili pokušati sami ispraviti situaciju. Postoji nekoliko načina.

• U plinsku pećnicu postavite poseban kamen za pečenje. Njegova tajna leži u poroznoj strukturi i velikom toplinskom kapacitetu, ravnomjerno se zagrijava i djeluje kao svojevrsni međuspremnik topline. Takav se kamen izrađuje od šamotne gline koja se koristi za zidanje peći. Mnogi domaći majstori zamjenjuju ovaj atribut običnom crvenom opekom, akumulira toplinu ništa lošije.
• Na samo dno pećnice možete staviti lim za pečenje napunjen krupnom kamenom soli. Trebat će otprilike jedan i pol kilogram. Iznenadit ćete se, ali sol odlično preuzima svu višak topline, čime omogućuje kolaču da se ravnomjerno ispeče. Može se čuvati u plinskoj pećnici godinama, a da se uopće ne pokvari. U istu se svrhu neki koriste pijeskom.
• Ispod lima s pecivom stavite posudu s vodom. Voda također doprinosi ravnomjernom zagrijavanju plinske pećnice. Posudu za nju poželjno je odabrati veću i dublju, inače će se pri dugom pečenju sva ispariti. Ali treba znati da takav način više odgovara za pecivo brze pripreme.

Savjet

Donji dio kolača može zagorjeti ako se koristi ladica za skupljanje masnoće umjesto lima za pečenje. Ona jako ograničava kretanje vrućeg zraka u pećnici, pecivo ne stigne ispeći se iznutra, njegovi rubovi i vrh se suše i zagore. Ispravno je pripremati na posebnom aluminijskom limu ili rešetki.

Pravila korištenja pećnice

Neki ne znaju ili zaboravljaju da postoje određena pravila korištenja plinske pećnice. Čak i takve, naizgled, sitnice poput dodatne tave ili pekača mogu dovesti do zagorijevanja kolača.

Dakle, što treba znati?

• Prije nego stavite pecivo u pećnicu, potrebno je izvaditi iz nje sve suvišne predmete kako se ne bi ometala cirkulacija zračnih struja.
• Zatim pećnicu treba dobro zagrijati. Treba postaviti maksimalno visoku temperaturu i pričekati otprilike 15 minuta.
• Nakon toga se temperaturni režim podešava do potrebnog, te se još nakon nekoliko minuta u pećnicu postavlja lim za pečenje s pecivom.
• Kalup s pecivom ili sam lim poželjno je postaviti u sredinu tako da ostane dovoljno prostora za cirkulaciju topline.
• Pratite pečenje u plinskoj pećnici kroz poseban prozor, prethodno uključivši unutrašnje svjetlo. Tijekom pečenja otvaranje vrata je krajnje nepoželjno.
• Gotovost kolača možete provjeriti čačkalicom ili običnom šibicom. Potrebno je probosti pecivo na sredini, i ako se tijesto ne lijepi, znači da je dobro pečeno.
• Sada možete isključiti plinsku peć. Nemojte žuriti s vađenjem kolača, on treba stajati u pećnici još 5-10 minuta.

Savjet

Uz svaki štednjak priložene su detaljne upute. Preporučljivo ih je pažljivo proučiti kako bi pecivo bilo savršeno. Neki modeli imaju svoje posebnosti koje je potrebno uzeti u obzir prilikom kuhanja.

Tajne temperaturnog režima

Ponekad u receptu nije navedena temperatura na kojoj je potrebno peći jelo, ili je naveden temperaturni režim za mikrovalnu pećnicu ili električni štednjak. Stoga je domaćicama koje kuhaju u plinskoj pećnici korisno upoznati se sa sljedećim informacijama.

• Kiflice, pizza i minijaturni kolači peku se na temperaturi od 220 stupnjeva.
• Za pripremu lazanja, velikih punjenih pita i mesa u foliji potrebna je temperatura od 200 stupnjeva.
• Riba i meso najbolje se peku na temperaturi od 160-180 stupnjeva.
• Beze treba peći na 140 stupnjeva.

Ili je možda problem u receptu?

Zna se dogoditi da, unatoč manipulacijama sa štednjakom, dno peciva i dalje zagori, a vrh ostane sirov. Tada vrijedi razmisliti o mogućem problemu u samom tijestu. Kao što je poznato, svaka vrsta zahtijeva individualan pristup.

• Ako se biskvit ne diže i zagori.

Kako bi se vrh ovog hirovitog tijesta dobro ispekao, a dno ne zagorjelo, potrebno ga je učiniti pahuljastim. Za to se bjelanjci tuku odvojeno od žumanjaka i biskvit se stavlja u pećnicu odmah nakon miješanja. Važno je da je pećnica zagrijana na 200 stupnjeva, ne više, kako se ne bi stvorila korica (ona će spriječiti biskvit da se digne). Nakon 15 minuta temperatura se može smanjiti na 170 stupnjeva.

• Ako zagori dno prhkog tijesta.

Problemi s prhkim pecivom mogu nastati pri dugotrajnom miješanju tijesta, tada ono postaje tvrdo poput dvopeka i lako zagori. Pritom se vrh peče gotovo uvijek. Kako bi tijesto bilo mrvičasto, potrebno je koristiti samo žumanjke, maslac dodavati omekšan (ne rastopljen), a sve sastojke prije miješanja ohladiti.

• Što učiniti ako zagori dno kvasnog tijesta, a vrh se ne ispeče?

Prije svega, potrebno ga je temeljito izmijesiti i ne pretrpati brašnom. I, naravno, svako tijesto u čijem se receptu koristi kvasac mora malo 'odmoriti'. Ako ga se odmah stavi u pećnicu, stvorit će se gusta korica i zagorjet će.

• Što učiniti ako se lisnato tijesto ne ispeče?

Događa se da umjesto hrskavih listića rumenog tijesta dobijete mokru, neispečenu koru. Kako biste izbjegli takvu situaciju, maslac u lisnato tijesto treba staviti ne rastopljen, već usitnjen nožem. Pritom temperatura pećnice treba biti visoka – 250-260 stupnjeva.

• Ako gornji dio i sredina bogatog kolača ostanu sirovi.

Do takvog rezultata obično dovodi višak šećera ili maslaca u tijestu, loše umućena jaja. Važno je uzeti u obzir da ako u receptu ima sode, pečenje treba započeti odmah nakon miješanja tijesta. U slučaju kada su gornji i donji dio kolača već dobro porumenjeli, ali još nije gotov, možete ga prekriti folijom, a temperaturu pećnice smanjiti.

Savjet

Kako bi se kolači brže i bolje ispekli, možete koristiti poseban kalup s rupom u sredini.

Pripremati peciva u plinskoj pećnici zna biti nezgodno – čas dno zagori, čas se gornji dio ne ispeče. Ali takvu situaciju možete ispraviti, potrebno je otkriti uzrok problema. Ponekad je dovoljno jednostavno staviti ciglu ili malo prilagoditi recept. Sve je u Vašim rukama, glavno je postaviti cilj.