Zašto ne treba čuvati biljno ulje u ormarima?
Ne znam ni sam što me potaknulo da jednog lijepog dana proučim etiketu biljnog ulja. Ispada da ga se ne smije držati u ormariću, a pogotovo na stolu.
Sitnim slovima
Prije nisam uopće razmišljala o tome kako pravilno čuvati suncokretovo ulje. Stavljala sam ga na stol pokraj štednjaka. Kad bih nešto kuhala, samo bih posegnula i ulila ga u tavu. Ukratko, bez ikakvih problema. Da budem pravedna, kod mojih je prijateljica situacija bila posve ista. Svi koje sam poznavala čuvali su bocu na stolu ili – u najboljem slučaju – u kuhinjskom ormariću na dohvat ruke od štednjaka.
I eto, jednog me dana nešto natjeralo da pročitam informacije na etiketi. A tamo sitnim slovima piše:
Nakon otvaranja čuvati u hladnjaku.
Poteškoće skladištenja
Ma nemoj! Već godinama živim, a o čuvanju biljnog ulja u hladnjaku čujem prvi put. Informacija na etiketi me je toliko zaintrigirala da sam odlučila detaljno proučiti pravila čuvanja.
Ispostavilo se da nije sve tako jednostavno. Idealna temperatura čuvanja suncokretovog ulja kreće se od +8 do +17 stupnjeva. U hladnjaku je niža i prosječno iznosi +4 stupnja. Također se pokazalo da je izlaganje proizvoda temperaturnim razlikama iznimno nepoželjno. To ubrzava oksidacijske procese. Ulje se brzo kvari i postaje užeglo.
Istina: kada čuvati u ormariću, a kada u hladnjaku?
Zašto onda proizvođači preporučuju čuvanje biljnog ulja u hladnjaku? Uspjela sam dokučiti istinu: biljno ulje može se čuvati u ormariću ili na stolu, ali samo dok se ne otvori.
Nakon otvaranja u njega ulazi kisik i počinju kemijske reakcije. Jednostavnim rječnikom rečeno, proizvod se počinje kvariti. Pod kvarom ne treba podrazumijevati samo pogoršanje okusa, već i razaranje korisnih tvari, posebno vitamina E.
U hladnjaku se oksidacijski procesi usporavaju, pa ulje dulje ostaje hranjivo i svježe.
Inače, nakon otvaranja njegov se rok trajanja znatno smanjuje. Otvorenu bocu treba iskoristiti u roku od 3–4 tjedna ako stoji u ormariću. U hladnjaku je trajnost proizvoda bolja:
- 4 mjeseca – za rafinirano ulje;
- 2 mjeseca – za nerafinirano ulje.
Preporuke koje često zanemarujemo
Postoje i druga pravila čuvanja koja domaćice često zanemaruju. Za biljno ulje treba odabrati:
- Hladno mjesto. Apstraktan pojam, i moglo bi se tumačiti na svoj način, da nije jednog "ali". Temperatura skladištenja biljnog ulja ne smije prelaziti +20 stupnjeva. Kao što se može pretpostaviti, kod štednjaka je nešto viša. Otuda slijedi logičan zaključak: ispravno je sakriti zatvorenu bocu u kuhinjski ormarić bliže sudoperu ili je spremiti u ostavu.
- Tamno mjesto. Uz rijetke iznimke, biljno ulje se prodaje u prozirnim plastičnim bocama. Ambalaža je jeftina, ali ne baš praktična i korisna. Prvo, propušta sunčevu svjetlost, koja ubrzava oksidacijske reakcije. Drugo, plastika s vremenom počinje otpuštati štetne tvari (osobito pri zagrijavanju). Stoga bocu s uljem treba staviti u ormarić s neprozirnim vratima. Još je bolje pretočiti ga u bocu od tamnog stakla.
- Hladnjak. Otvorenu bocu treba čuvati samo u hladnjaku. Ali ne na bilo kojoj polici, već samo na najvišoj ili na vratima. To su najtoplija mjesta. Ovdje temperatura iznosi +8 stupnjeva – upravo preporučeni minimum.
Kako biste izbjegli izlaganje biljnog ulja temperaturnim promjenama, dovoljno ga je pretočiti u malu bočicu koju koristite tijekom tjedna.
Evo, ovakvu sam mini-istragu proveo. Sada biljno ulje čuvam prema pravilima. Razlika je očita. Nerafinirano 'mirisno' ulje dugo se ne kvari. Okus ostaje jednako ugodan čak i nakon nekoliko mjeseci. A ako u bocu ubacite grančicu ružmarina, lovorov list ili češnjak, rok trajanja će se povećati, a uljce će se pretvoriti u aromatični preljev za salatu i tjesteninu.
U KUHINJSKOM ORMARIĆU
u pećnici
Uvijek u hladnjaku.
Uvijek u hladnjaku.
Odmah koristimo.
Ne stigne se pokvariti, jer ode za tjedan dana.
maslinovo u hladnjaku, biljno u kuhinji u ormariću.
A maslinovo – nije biljno? Usput, maslinovo se u hladnjaku smrzava.
Maslinovo ulje ne smije se čuvati u hladnjaku. A biljno ulje čuva se samo na tamnom mjestu, a otvoreno samo u hladnjaku. Ova istina poznata je svima.
Kakvo je to biljno ulje? Totalno bum-bum:) Sva ulja su biljna, ako ne uzmemo u obzir životinjsku i mliječnu mast)
Nakon otvaranja, naravno, u hladnjaku!!
Pa što to pišu gluposti? Ranije se uvijek nije preporučivalo držati ulje u hladnjaku – nešto se tu narušava. Cijeli život čuvam u ormariću …i novo iza otvorenog također.
??????????????
Koliko se sjećam, i kod mojih roditelja i kod mene, i prije kod svih, ulje je stajalo na stolu. Što se promijenilo? Sastav ulja ili mi s vama? Sada ima puno pisaka i puno toga se ne smije, što se prije smjelo. Samo što bolesti imamo više mi, a ne naše bake i djedovi i ne roditelji.
Od tada se mnogo toga promijenilo. Uključujući i tehnologiju proizvodnje biljnih ulja. Djedovi i bake u to vrijeme nisu ni čuli za deodorirano i smrznuto ulje bez mirisa. Na temelju toga pojavili su se savjeti o čuvanju u hladnjaku. Ranije takvog ulja nije bilo. Savjet je bio jedan — čuvati na tamnom mjestu ili u tamnoj posudi.
Ja osobno kupujem samo nerafinirano ulje, iako je skuplje.
Točno. Prije je sve bilo drugačije i svi su bili zdraviji od nas
Zaboravili ste spomenuti Staljina i Putina! )) Ulje se kvari zbog VV! Staljin to nije dopuštao ))
Nataša Koroljova kuha na pokvarenom ulju? Ili uopće ne kuha?
A što, ne zna ili je lijena?
O čemu se radi? Ja u roku od mjesec dana potpuno iskoristim bocu ulja. Zašto ga stavljati u hladnjak, da se mučim sa zgušnjavanjem ???
U hladnjaku suncokretovo ulje se ne zgušnjava.
Ista priča. Jednom sam pročitao etiketu i sada otvoreno ulje seli u hladnjak. To se odnosi na suncokretovo. Kod maslinovog se u hladnjaku stvara talog.
Prije otvaranja u kuhinji (izvan hladnjaka), a nakon otvaranja naravno u hladnjaku, meni se čini to ispravnim.
Proživjela sam dug život, ni jednom mi nije palo na pamet čuvati suncokretovo ulje u hladnjaku! A čitala sam puno, «Zdravlje», «Radnica», «Seljanka» i još desetak + otkidne kalendare, gdje su također bili savjeti za domaćice. A za ovaj način skladištenja saznala sam tek kad je kod nas došlo ulje ruskog proizvođača, s boca, na ukrajinskim bocama nema takvog savjeta, i ulje se nikad nije kvarilo u ormaru. Tako da ne znam što da mislim — bilo da tvrtka Oleina u Rusiji ima jedne tehnologije, a u Ukrajini druge, bilo da u Rusiji postoje takva tehnička pravila.))
Kupujte ulje u bocama malog volumena i «sve će biti u redu».
Na stolu. Kupujem u malim bocama.
Uopće ne razumijem domaćice koje ostavljaju bocu na stolu. Kod mene na stolu su samo košara za kruh, kuhalo za vodu, toster, mikrovalna i to je sve (ostali prostor je slobodan) nikakvih proizvoda, poput boce ulja.
Čemu onda ormarići?
Uvijek sam držala u ormariću, tako ću i nastaviti. U hladnjak ću staviti ako odem na duže vrijeme.
aha, točno tako
4 mjeseca – za rafinirano ulje; 2 mjeseca – za nerafinirano ulje
Nerafinirano «mirisavo» ulje dugo ne propada. Okus ostaje jednako ugodan čak i nakon nekoliko mjeseci.
Kako to, Kako to ?? A Evo Tako !! Kako je rekao, tako i bude !!!
Eto tako. U nerafiniranom ima više nečistoća koje oksidiraju kisikom iz zraka. Miris ga maskira to prvih nekoliko vremena.
Čuvam u hladnjaku, isto je čuvala ulje i moja mama.
točno! kako je rekao, tako i bude!!!
Gospode! Kako smo mi prije živjeli ne znajući ovo? A naše bake doživjevši duboku starost bez hladnjaka? Promjene temperature od nekoliko stupnjeva za ulje su beznačajne. Za intenzivnu oksidaciju ulja potrebne su temperature vruće tave, i tada počinje oksidirati u prisutnosti katalizatora, poput željeza. Tako se kuha laneno ulje. Pokušajte skuhati laneno ulje bez katalizatora u emajliranoj posudi, kuhajući nekoliko sati. Premažite to ulje na neku površinu kistom i promatrajte za koliko mjeseci će se zgusnuti oksidirajući kisikom iz zraka. To je tanak sloj uz dobar pristup kisika! A Vi o ulju u zatvorenoj boci na sobnoj temperaturi… smiješno. Pišite sljedeći članak o rokovima trajanja kamene soli… Koliko tamo, na pakiranjima? A zapravo se može čuvati tisućljećima bez promjena. No, nekome je isplativo… ili pisci žele napisati! Prije su pisali na ogradama… sada ne mogu. Tako pišu svi i to bilo gdje ne razmišljajući.
Točno. Dosadili su ovi Psaki. Pisjaki.
Da, svi su postali tako pametni: ovo se ne smije jesti, to se ne smije piti, ili ćete pasti na koljena? Kako to da prije nismo znali i još uvijek smo živi?
Uvijek u ormariću, i na tanjuriću, jer ispod boce ostaje masna mrlja. Čuvanje na stolu — meni je divlje.
Usput, kobasicu također preporučuju čuvati u hladnjaku. Provjeravali smo na različitim kobasicama, pri +25 i više, za tri dana se ne pokvari.
A maslac svi Vi također čuvate u ormariću? Glupost. A ne članak. Nikada mi nije palo na pamet čuvati biljno ulje bilo gdje osim u hladnjaku.
Zosya, maslac je potpuno drugi proizvod s drugim uvjetima čuvanja. Zašto ih uspoređivati?
Biljno ulje se odlično čuva u običnom ormariću, kod mene se nikada nije pokvarilo. Čuvajte kako Vam je ugodnije, obje varijante neće naštetiti proizvodu. Mnogi ljudi čuvaju kruh u hladnjaku, to ne znači da svi to trebaju činiti.
Samo neotvorenu bocu ulja držim u kuhinjskom stolu. A otvorenu samo u hladnjaku. I uopće me živciraju razne staklenke—bočice koje stoje na stolu. Tamo je mjesto za kuhinjske pribore i mikrovalnu pećnicu. Pa još za vodu. Ali nikako za ulje.
U hladnjaku su najhladnije police gore. Dolje su najtoplije. To je povezano s tim da se hladan zrak spušta prema dolje. Na vratima je obrnuto, temperatura raste od dna prema gore.
U hladnjaku su najhladnije police gore? A hladan zrak se spušta prema dolje? I tamo grije sve i svašta? Debiiiil!
Takvo je u predrevolucionarnim hladnjacima. U modernim je najtoplije mjesto — gornja polica. Najhladnije — donja. U svakom slučaju u mom (modernom) hladnjaku.
U kuhinjskom ormariću. Danas sam prvi put u cijelom svom životu saznala da treba u hladnjaku. Hvala na informaciji.
«Također se pokazalo da je izlaganje proizvoda temperaturnim promjenama krajnje nepoželjno. To ubrzava oksidacijske procese.» Gospođo, moja profesorica kemije je rekla da je to neprofesionalno.
Nakon otvaranja plastične boce prelijem u staklenu bocu i držim u hladnjaku. Moja mama me tome naučila. Bila je vrlo pametna žena, razumjela se u sve. Imam 65 godina. Mama rođena 1925.
Zdravo. Plastika s vremenom daje proizvodu mikročestice, a one su štetne.
Saša, a kako je vaša mama čuvala ulje kada nije bilo hladnjaka? Moja mama je također rođena 1925. Cijeli život čuva ulje u ormariću. I hvala bogu živa je i zdrava s obzirom na godine — 95 godina. I mene je naučila čuvati na tamnom mjestu, u ormariću.
Ne čuvam ulje u hladnjaku, i nikada se ništa nije pokvarilo, ne stigne. Boca mi traje najviše 2 tjedna.
Tada i laneno ulje, za slikarstvo i podmazivanje strojeva, kao i boje na biljnim uljima, također treba čuvati u hladnjaku. Posebnu brigu izaziva smještaj palete s bojama u hladnjaku. Možda netko zna, postoje li takvi hladnjaci ili ne? Zanimljivo, kako su ipak sačuvali klijavost sjemena žitarica izvađenih na površinu u amforama u Egejskom moru, prije više od 2000 godina?
U moru je hladno, pa su ga i sačuvali.
Laneno ulje se sasvim pokvari ako se kupuje za zalihu.
Boca ulja mi traje otprilike 10 dana… A živim sama… Prijateljica ima obitelj od 4 osobe — najviše 4 dana… Ne čuvam u hladnjaku, jer se u hladnjaku ulje zgusne, pobijeli i stvaraju se pahuljice… Imala sam iskustvo čuvanja ulja u hladnjaku…
Natalja, jedna boca za deset dana? Pa vi to pijete ili što? Nas je šestero, boca ulja traje mjesec dana, ako ne i više. I usput, otvorenu bocu držimo u hladnjaku, ne dolazi do pahuljica, zgušnjavanja ni pobjeljivanja ulja.
Da, svi su postali tako pametni: ovo se ne smije jesti, to se ne smije piti, ili ćete pasti na koljena? Kako to da prije nismo znali i još uvijek smo živi?
Biljna ulja su različita, i uvjeti skladištenja su im također različiti.
Što se tiče suncokretovog i maslinovog ulja, ako u vašem stanu imate normalnu temperaturu, a ne podružnicu pakla, onda im se u ormaru ništa neće dogoditi u roku od mjesec-dva. Ako ga držite blizu štednjaka, provjerite da se ulje ne zagrijava od štednjaka i da bude u tamnoj boci. Sunčeve zrake i temperaturne promjene djeluju na ulje mnogo pogubnije nego par stupnjeva viša, ali stalna temperatura.
Kuham na maslinovom ulju, u hladnjaku se stvrdne. Čuvam ga u tamnom ormaru.
U rafiniranim uljima a priori nema nikakvih vitamina. A pri zagrijavanju se uopće cijela struktura uništava. I to je uopće beskoristan razgovor. Jedite nerafinirano ulje i to samo u salatama.
Ljudska usta! Također se čuvaju samo u zatvorenom stanju, a ako se otvore, neće pomoći nikakav hladnjak…
To je točno
Točno, Vitalina, rekli ste. Znala sam to cijeli život nakon satova kemije i biologije. Ali sada su to nepotrebni predmeti i znanja! Samo se svi pitamo: zašto toliko onkologije?
Koljan, podržavam vas 100%. Proces dezodoracije ulja odvija se na temperaturi od 250+ stupnjeva Celzija, odnosno, ako Vi koristite rafinirano ulje koje obavezno prolazi proces dezodoracije, tada tu a priori ne može biti nikakvih vitamina, već je jednom «isprženo». A ako ljubitelji «najčišćeg i najzdravijeg» (iz reklama) rafiniranog ulja još saznaju i tehnologiju njegove proizvodnje (otapanje ulja u niskovrećim benzinima i njihovim derivatima, nakon čega slijedi isparavanje otapala), doživjet će pravi šablonski lom. GOST čak normira zaostalu količinu tih otapala u ulju, jer ih je nemoguće 100% ukloniti iz ulja. Dakle, «najbolje i najzdravije» rafinirano ulje — nije ništa drugo doli tehnička tekućina za proizvodnju margarina i namaza, u kojoj nema i ne može biti nikakvih vitamina, a koja je već jednom pržena. Dobar tek! Razlog — izravno po Marxu, što je kapitalist spreman učiniti za 100% profita? Ovdje nije 100%, ali svejedno pristojno — razlika je oko 30% u korist metode benzinske ekstrakcije. Ako uzmemo početnu uljnatost sirovine od 50%, tada se presovanjem (tako se dobiva nerafinirano ulje) može dobiti maksimalno 37-38%, benzinskom — 48,5-49%. Dakle, ako želite pravo i zdravo ulje — onda koristite nerafinirano ulje, i to po mogućnosti — hladno prešano, ono je najzdravije, i u njemu se doista nalazi vitamin E, i to ne samo on, usput rečeno.
Slažem se s tim što ste napisali. Neka čitaju i onda se neće prepirati kako čuvati!
Odlučite se, ne smije biti u ormaru, ne smije biti u hladnjaku, gdje je istina??
Prije je ulje bilo prirodno, a sada konzumirate govno, zato dugo stoji. I ne znate što učiniti s govnom. Jeste li ikada u životu probali pravo suncokretovo ulje»»»»»111
A jeste li koristili ulje iz 1948. godine iz armijske rezerve? Svi su vojnici prošli kroz ovu egzekuciju i žgaravicu. A Vi govorite o čuvanju ulja!
Uvijek čuvam u hladnjaku na vratima.
Suncokretovo rafinirano ulje čuva se prije i nakon otvaranja na tamnom mjestu, a nerafinirano nakon otvaranja u hladnjaku na +5—do +20, tako pišu naši bjeloruski proizvođači na naljepnicama. A maslinovo ulje čuva se samo na tamnom mjestu, ali nikada u hladnjaku, tamo se jednostavno stvrdne. Obratite pažnju da se pravo maslinovo ulje prodaje isključivo u tamnim bocama.
Koristim tri vrste. Obično za prženje, maslinovo i sezamovo za salate. Uvijek pretakam u keramičke, imam Gželj, boce. Čuvam na polici iznad stola, ali ne iznad štednjaka.
Cijeli život čuvam u hladnjaku. Kako se može ulje gurnuti u ormarić ili držati blizu vrućeg štednjaka? Prvi put čujem da ljudi to ne rade i još se ljute što su dobili savjet. Kakav je to narod, ništa ne primaju bez negativa, odmah kreću vika i dreka, da su oni najpametniji, da za druge tehnologije nisu čuli, da se sve mijenja s vremenom ne znaju i da na etiketama pišu gluposti! A tamo jasno piše da se nakon otvaranja čuva u hladnjaku. Onda se ti isti ljudi žale da je kvaliteta lošija i tako dalje… Čitajte etikete, tamo piše kako i koliko čuvati, je li to teško?
Zanimljivo, uvijek sam čuvala u hladnjaku na vratima. Nekako mi se činilo da ako se čuva vani, malo se razlikuje po svojstvima. Intuitivno. Usput, intuitivno biram samo po osjećaju i okusu najkvalitetnije mlijeko, sireve, fermentirane mliječne proizvode, kobasice, kruh, deserte. Onda pogledaš – a oni se doista u nekim provjerama kvalitete pokažu najboljima.
I pritom hranite obitelj transmasnoćama (rafiniranim suncokretovim uljem).
U ovoj grani komentara sav je cvijet našeg društva. Netko naziva debilima nepoznate ljude samo zato što neku sitnicu vide drugačije. Netko traži zavjeru i laž u članku koji samo poziva na čitanje uputa. Jednostavno se zabavljam s vama, ljudi. Pogledajte sebe izvana, a onda šaljite svoje nečiste komentare.
Ispravno!
Kome je kako zgodnije, tako i čuva. Za mene čuvati ovo ulje u hladnjaku je besmislica.
Moja kuma živi u Krasnodarskom kraju, u selu. Biljno ulje i žito su se dijelili od kolhoza. Ulje se uvijek čuvalo u aluminijskoj mliječnoj kanti u suhoj šupi. Najukusnije i najmirisnije!
Sve biljno ulje godinama se čuva u skladištima velikih mrežnih trgovina na svjetlu i u plastičnim bocama, osim skupih ulja. Stoga se smisao vaših korisnih savjeta gubi. Čuvam u hladnjaku samo nerafinirano laneno ulje, koje oksidira puno brže od ostalih.
U hladnjaku
Ulje pored štednjaka, pribor za jelo na stolu, kruh - pokraj, lonci s hranom, kuhalo za vodu, aparat za kavu - na štednjaku, ako ima aparat za kavu - stalno uključen. A zašto bi se autorica i prijateljice iz primjera zamarale? Svejedno se sve mora izvaditi, a ovako - pružiš ruku…
Za svojih nepunih 60 godina nisam ni jednom vidio da netko čuva ulje na stolu, još k tome pored štednjaka koji ima svojstvo zagrijavanja prostora oko sebe.
Možda u širokom krugu mojih rođaka i prijatelja nema lijenčina i neurednih ljudi?
U normalnoj obitelji (čak i maloj, od 3 osobe) 1 boca ulja koja se čuva u kuhinjskom ormariću dovoljna je maksimalno za tjedan dana.
Nas je dvoje, dovoljna je litra maslinovog ulja za 2 mjeseca.
Viktore, kamo toliko ulja? Prženo je — štetno. Za našu obitelj od 3 osobe — ulja je dovoljno za 1,5 mjeseca. Nastojim pirjati, peći, poširati, i samo u krajnjem slučaju — pržiti na ulju. Na masti — čak je i zdravije, ne stvaraju se transmasti…
Zapravo, prije je biljno ulje bilo samo nerafinirano — to se ulje zvalo pravo. I vrlo rijetko se pojavljivalo rafinirano — i govorilo se da je to pročišćeno ulje. A sada je sve više rafiniranog, ne znam više s čim je to povezano.
Pokušajte maslinovo ulje čuvati u hladnjaku, a zatim ga izvaditi i pokušati uliti u tavu.
Još jedna besmislica
Vidjet ću vas kako ćete gurati bocu ulja od 5 litara u hladnjak? Kod nas ulje ne stoji u hladnjaku i normalno je.
Uvijek čuvam u ormariću u kuhinji, a početak na lođi u ormaru.
Radio sam u tvornici ulja: nerafinirano ulje cijelo ljeto na vrućini u velikim spremnicima, zatim za prodaju. I sve je u redu!
Kako su se prije naši djedovi i bake snalazili bez hladnjaka? Kod nas na selu na jugu gdje je «paklena» vrućina, svi u kuhinji drže ulje na tamnom mjestu i to je to. Danas se namnožilo mnogo pametnjakovića.
Maslinovo ulje ne smije se čuvati u hladnjaku! Samo u ormariću. I da, nakon otvaranja posude — a ja obično donosim iz inozemstva u limenkama — preliti u staklo. I otvoreno biljno ulje može se čuvati ne u hladnjaku, već u ormariću, ako se prelije u staklo i ne stavlja na sunce. To kažu proizvođači ulja!