Koja je razlika između boršča i ščija

Da biste razumjeli po čemu se boršč razlikuje od ščija, dovoljno je pogledati tradicionalne recepte. Boršč, zeleni boršč i šči su vrste povrtnih juha. Razlika između jela leži u upotrebi posebnih sastojaka. U klasičnom boršču to je cikla, u zelenom – kiseljak i jaja, u ščima je često kiseli kupus. Šči također karakterizira velika raznolikost sastojaka.

Kako razlikovati boršč od ščija?

Nije uvijek moguće razlikovati boršč od šči. Mnoge domaćice koriste obiteljske recepte koji malo sliče na tradicionalne. U jela se dodaju lako dostupne i maksimalno zasitne namirnice: razne zelene trave, grah, jaja. Zbog toga šči i boršč gube jedinstvenost i više ih nije moguće točno identificirati.

A po čemu se razlikuju jela pripremljena prema standardu? Pogledajte tablicu:

Razlika na fotografiji:

Što je šči?

U staroruskom jeziku jelo se zvalo «šti». Šti su se pripremale posne i mesne, od kiselog i svježeg sjeckanog kupusa, ili s kiseljakom, ili s ciklom. Jelo je moglo uključivati desetke različitih sastojaka. Šti su se pripremale na kašastom, ribljem, gljivnom, povrtnom, mesnom bujonu. Mogle su se dodavati rajčice i jabuke.

Naziv "šči", prema jednoj verziji, potječe od staroruske riječi "s'to" ("s'ti"), što znači "hrana", "hranjivo jelo".

Šči (šti) su dugo vremena bili glavno toplo jelo ruske kuhinje. Kako se kaže u poslovici: 'Šči i kaša – hrana naša'. Nije postojao jedan jedini recept za šči. U svakom kraju, za različite prigode, jelo se pripremalo na poseban način. Postoji najmanje 24 recepta: prazne, uralske, donske, carske, gribojedovske, bojarske, moročanske šči i tako dalje.

Unatoč brojnim varijacijama jela, postojala su opća pravila pripreme:

• kuhanje (druge juhe mogle su se pripremati jednostavnim razrjeđivanjem vodom);
• gusta konzistencija;
• visoka hranjivost (dobro utažuju glad);
• kiselina.

Šči (šti) su se često bijelile kiselim vrhnjem i dodavalo se brašno za gustoću. Jedan od starih recepata:

U suvremenom izdanju karakteristične odlike ščija su:

1. Oznaka sirovih proizvoda (neprženih).
2. Korištenje kiselog kupusa.
3. Korištenje začinskog bilja.
4. Mogućnost dodavanja namočenih jabuka, slanih gljiva i drugih netipičnih za juhe sastojaka.

Što je boršč?

U Dahlovom rječniku borščem se naziva kisela cikla i juha od nje. U starini se jelo pripremalo slično ščima. Samo se umjesto kiselog kupusa koristila kisela cikla. Stoga su ga ponekad nazivali šči borščevi, odnosno ciklni.

Inače, od kisele cikle pripremao se okrepljujući ciklin kvas. Boršč s njegovim dodatkom zvao se šči borščevi sa sokom. Crveni borščevi bili su glavno prvo jelo kod istočnih Slavena (i Ukrajinaca, posebice).

Standardni sastav:

• povrće: cikla, kupus, krumpir, luk, rajčica, mrkva;
• začini: crni papar i piment (pimentovac), lovorov list;
• zeleno bilje: peršin, kopar.

Borščevi se pripremaju sa svježim i kiselim kupusom. Ako se kiseli kupus ne dodaje, za kiselinu se koristi ocat, rjeđe limunov sok. Vrlo često u recept ulazi češnjak, ponekad – grah, slanina, paprika, repa, tikvice, celer, timijan, ljupčac, bosiljak, estragon, mažuran.

Ciklu danas koriste uglavnom ne kiselu, nego pečenu (kuhanu, pirjanu). Od toga jelo dobiva slatkoću. Ako slatkoća cikle nije dovoljna, često ga zaslađuju šećerom. Klasični boršč je gust. Biva posnim i mrsnim – na mesnom, meso-koštanom ili koštanom temeljcu.

Zeleni boršč: što se o njemu zna?

Istočni Slaveni u hladno doba nakon berbe cikle kuhali su crveni boršč, a u proljeće, s pojavom mladog zelenila – zeleni. Ponekad ga još nazivaju ukrajinskim analogom ruskog juhe od kiseljaka.

Tradicionalnim se smatra zeleni boršč pripremljen od sljedećih namirnica:

• mesni temeljac s mesom;
• povrće: krumpir, mrkva, crveni luk;
• zeleno bilje: kiseljak, kopriva, kopar, peršin, mladi luk;
• jaja – kokošja ili bilo koje druge ptice.

U starini su jelo također pripremali s dodatkom listova maslačka. Što se tiče jajeta, u zelenom boršču po domaći ga razbijaju izravno u lonac. Dopušteno je ribanje jaja na sitno ribež. Bolje prezentabilno izgleda jelo s urednim polovicama ili četvrtinama jaja.

Pitanja i odgovori

Po čemu se razlikuju zelene šči od zelenog boršča?

Nedostatkom jaja. U ščima u pravilu ima više različitih sastojaka koji se dodaju za bogatstvo, ima kupusa. U zelenom boršču neizostavno su prisutni kiseljak i mlada kopriva. Također postoji razlika u pripremi: u prvo jelo začinsko bilje se dodaje dvaput, a u drugo – jednom, na samom kraju.

Koja je razlika između ščija s ciklom i boršča?

U šči se stavlja sirova cikla (kisela, marinirana, ponekad konzervirana).

Zaključno, šči se smatraju najjednostavnijim jelom. Povrće za njega ne zahtijeva pirjanje ili prženje. Sve komponente stavljaju se odmah u lonac. Dobar crveni boršč, gust i bogat, priprema se nekoliko sati. Potrebno je zasebno napraviti zapršku, uravnotežiti slatkoću i kiselinu. Razlika između jela značajna je i po sastavu, i po procesima, i po okusu.