U čemu je razlika između bourbona i viskija i kako osjetiti pravi okus?
Glavna razlika između burbona i viskija – osnovna sirovina za njegovu proizvodnju je kukuruz (najmanje 51%), a ne ječam, kao kod drugih predstavnika ove skupine alkoholnih pića. Također je točno da je svaki burbon viski, ali nije svaki viski burbon.
Kako se burbon razlikuje od viskija?
Drugi naziv za burbon je američki kukuruzni viski. Ako pažljivo proučite etiketu na boci alkohola, možete primijetiti natpis Bourbon Whiskey. Drugim riječima, burbon je vrsta viskija. No pritom je razlika između pića značajna.
Glavnom razlikom burbona smatra se upotreba mješavine žitarica s prevladavajućim udjelom kukuruza. U sastavu ga mora biti najmanje 51%.
Koje još postoje razlike između burbona i viskija, predlažemo da proučite u tablici:
| Burbon | Viski | |
| Nazivi | Jim Beam, Woodford Reserve, Knob Creek, Kentucky Gentleman, Maker’s Mark, Wild Turkey, Bulleit Bourbon i drugi | Johnnie Walker, Glenlivet, Jack Daniel’s, Monkey Shoulder, Chivas Regal, Jameson, Dewar’s, Nikka, Whisky The Chita Suntory i drugi |
| Sastav | 51% kukuruza i druge žitarice | čisti ječam ili mješavina žitarica |
| Boja | zlatno-jantarna | od svijetložute do tamnosmeđe |
| Okus | peckav, sladak, opor | bogat, složen, višestran |
| U kojim se koktelima koristi | Manhattan, Sazerac, Horse's Neck, Mint Julep, Old Fashioned, New York Sour, Whiskey Sour, Boulevardier, Lynchburg Lemonade | Irish Coffee, Whisky Cola, Blood and Sand, Russian Whisky, Creamy Whiskey, Penicillin, Rusty Nail |
| Vrste | odnosi se na američke viskije
Straight – čisti burbon Blended – miješani Barrel proof – maksimalno jak Honey – medeni |
irski, škotski, američki, japanski, kanadski viski
prema drugoj klasifikaciji – sladni, žitni, miješani |
| Odležavanje | od 2 godine | od 3 godine |
| Vrsta bačve | nove hrastove bačve, pougljenjene iznutra | stare hrastove bačve nakon odležavanja šerija, burbona, vina, porta |
| Zemlja proizvodnje | Amerika | Škotska, Kanada, Amerika, Japan ili Irska |
| Cijena | 13 € u prosjeku, najskuplji – $65 000 (OLD RIP VAN WINKLE 25 YEAR OLD BOURBON) | u prosjeku 16-32 €, doseže do $6 000 000. (Isabellsa’s Isla), mnogo kolekcionarskih primjeraka |
Video:
Burbon – što je to?
Izvorno je burbon jednostavno jako alkoholno piće bez profinjenosti (poput mjesečine). Izrađivali su ga obični američki stanovnici, koristeći dostupnu i jeftinu sirovinu – kukuruz. Prema jednoj verziji, pastor E. Craig odležavao je kukuruznu bazu u bačvama od ribe, koje je palio kako bi se riješio oštrog mirisa. Primijetio je da piće poprima poseban okus. Kasnije je burbon standardiziran. Počeo se proizvoditi u 18. stoljeću.
Neko vrijeme piće su nazivali viski iz Bourbona. I tek 1840. godine zadržalo se zasebno ime.
Kako se pravi bourbon:
- Prvo se miješaju zrna (kukuruzna i druga), a zatim melju.
- Piće se destilira do jačine od 80%.
- Puniti u čempresove bačve pri jačini do 62,5%.
- Odležava se u novim hrastovim bačvama.
- Boca se puni pri jačini ne nižoj od 40%.
Dodavanje bojila, aroma i drugih dodataka u bourbon zabranjeno je zakonom.
S vremenom su Amerikanci uzdigli bourbon u rang elitnih pića, ali ipak je daleko od premium whiskeyja.
Whisky – što je to?
Whisky je najpopularnije alkoholno piće na svijetu. Irci i Škoti žestoko raspravljaju tko ga je prvi stvorio. Prvi spomen o njemu datira iz 1405. godine. Danas razlikujemo nekoliko vrsta whiskyja:
- škotski;
- irski;
- japanski;
- američki;
- kanadski.
Prema vrsti, piće može biti:
- Single malt. Priprema se na bazi ječmenog slada. Radi dobivanja jedinstvenog bukea aroma i okusa, odležava se u novim i starim bačvama od bourbona, sherryja i dr.
- Grain. Stvara se na bazi cjelovitih žitarica bez postupka sladovanja. U čistom obliku obično se ne proizvodi i koristi se za stvaranje blended whiskyja.
- Blended. Sastoji se od mješavine vrsta whiskyja, u pravilu zrnastih i sladnih.
Proces proizvodnje uključuje sljedeće faze:
- Čišćenje i namakanje ječma za klijanje (sladovanje).
- Sušenje proklijalih zrna dimom.
- Mljevenje u prah i namakanje u vodi 12 sati.
- Dodavanje kvasca i zagrijavanje na 37 stupnjeva za fermentaciju.
- Destilacija.
- Odležavanje u starim hrastovim bačvama.
- Stvaranje blendova (pojedine vrste), punjenje u boce.
Pitanja i odgovori
Jack Daniels – je li to bourbon ili whisky?
Po okusu i svojoj suštini (sastavu) Jack Daniels je bliži bourbonu nego uobičajenim single malt whiskyjima i blendovima. Međutim, proizvođač ga pozicionira kao whisky, o čemu svjedoči oznaka na boci WHISKEY. Osim toga, kao što se sjećamo, prema zakonu bourbon mora biti proizveden u državi Kentucky i ne smije prolaziti dodatnu filtraciju. Jack se proizvodi u Tennesseeju i prolazi kroz ugljeni filter. Malo tko zna da je u sjevernoameričkom sporazumu o trgovini između SAD-a, Meksika i Kanade (1992. godine) navedeno da je Tennessee whisky bourbon napravljen u Tennesseeju. No kasnije se kompanija odrekla takve definicije.
Kako pravilno piti bourbon?
Piće se obično poslužuje u širokim čašama od tankog stakla Tumbler ili Highball. Kao i sva druga jaka alkoholna pića, bourbon je najbolje kombinirati sa sirom i voćem. Tijekom gozbe valja obratiti pažnju na suho meso, ribu, morske plodove u vrhnju, basturmu, orašaste plodove. Piće se pije čisto (sobne temperature i s ledom), miješa se sa sodom, pripremaju se kokteli. Sve ovisi o osobnim preferencijama i raspoloženju.
Mnogi su upoznati s burbonom po Jimu Beamu – najprodavanijem, relativno povoljnom predstavniku. Kada ga pokušate usporediti s ništa manje popularnim viskijem Jack Daniel's (spornim u klasifikaciji), gotovo je nemoguće razumjeti razliku između pića. Za usporedbu ispravno odaberite škotski, kanadski, japanski ili irski viski.