Koja je razlika između lattea i cappuccina, što je ukusnije i bolje?

Ako pitate gurmane po čemu se razlikuje latte od cappuccina, mnogi će odgovoriti: volumenom napitka i količinom mlijeka. Latte u čaši obično je veće, mliječnije. U cappuccinu je postignuta idealna ravnoteža okusa kave i mlijeka, a pjena na površini gusta je i čvrsta. Po želji se može jesti žlicom.

Kako razlikovati latte od cappuccina?

Latte i cappuccino ulaze u TOP-5 najpopularnijih kavnih napitaka u cijelom svijetu. Oba se pripremaju na bazi espressa i mlijeka, ali se pritom jako razlikuju. Koja je razlika između njih ukratko:

Okus lattea je izrazito mliječan. Sadrži minimalnu količinu kave i kofeina.
Pjena lattea je voluminoznija i rahlija, cappuccina – gusta i postojana.
Cappuccino se često poslužuje u standardnim porcijama, latte je u većoj mjeri gigantski napitak.
Na cappuccinu se češće izvodi crtež.

Razlika na fotografiji:

Usporedba u tablici:

	Originalni latte	Cappuccino
Volumen gotovog napitka	u prosjeku 220 ml (do 500 ml)	u prosjeku 160 ml
Omjeri kave i mlijeka	15% espresso 85% mlijeko	33% espresso 67% mlijeko
Okus	mekan i svilenkast, mliječno-kavni	izražajan, kavna gorčina uravnotežena s mliječnom nježnošću
Izgled	troslojni napitak, koji se sastoji od sloja mlijeka, espressa i mekane, prozračne pjene ili cijeli napitak s ažurnim slojem rahle pjene do 1 cm	dvoslojni napitak, koji se sastoji od kave s mlijekom riđo-smeđe boje i guste pjene visine do 1,5 cm
Poslužuje se	u velikoj staklenoj šalici s ručkom ili u neprozirnoj čaši	u šalici s debelim stijenkama
Slični napitci	latte macchiato, mokka	flat white

Latte – što je to?

U domovini lattea, u Italiji, riječ «latte» znači «mlijeko». Prilikom narudžbe barmen će jednostavno staviti na stol čašu mlijeka, i bit će u pravu.

U Italiji i u većini inozemnih zemalja uobičajeni kavno-mliječni napitak u meniju označen je kao «caffe latte» ili «caffelatte», odnosno «kava s mlijekom».

Prema legendi, latte su izmislile talijanske domaćice. Dodavanje 3-6 porcija mlijeka espressu omogućilo je da kavu piju i djeca. Napitak je postao vrlo nježan na okus – idealan za ugodno tiho jutro. Druga legenda kaže da je barmen jedne stare talijanske kavane odlučio aromatizirati toplo mlijeko i ulio u njega šalicu espressa. Bilo kako bilo:

Latte je prije mlijeko s kavom nego kava s mlijekom.

Tradicionalno Talijani ga piju u prvoj polovici dana. Smatra se da kasnija konzumacija napitka može uzrokovati probleme s probavom. Iz istog razloga ne poslužuje se nakon obilnog ručka. Najbolje vrijeme za latte je doručak i drugi doručak.

Originalni napitak priprema se od 30-50 ml espressa i 180-200 ml mlijeka. Značajke pripreme:

Skuhati porciju espressa od kave finog mljevenja.
Mlijeko s 3% masnoće zagrijte na 50-60 stupnjeva i pjenite pjenjačem za mlijeko 30 sekundi.
U veliku čašu ulijte espresso.
Izlijte pjenasto mlijeko u šalicu.

Za raznolikost okusa, u latte se dodaju vanilin, čokoladni, bananin i drugi sirupi te liker amaretto. Mliječnu pjenu na vrhu po želji možete posuti ribanim čokoladom, cimetom, mljevenim orašastim plodovima i kakaom.

Što je cappuccino?

Povijest podrijetla cappuccina prilično je zamršena. Na talijanskom 'cappuccino' znači kapucin (redovnički red). Smatra se da je od 17. stoljeća 'kapucin' također označavao crvenkasto-smeđu boju, poput one u koju su obojene redovničke halje kapucinskih redovnika. Prvu sličicu cappuccina pripremali su u Austriji koristeći žumanjke i vrhnje. Zahvaljujući dodatku, kava je prestala biti gorka, njezin okus postao je slatkast i blag.

Cappuccino se cijeni zbog uravnotežene jačine, nježnosti i estetike.

Moderni cappuccino pojavio se nakon 1901. godine nakon izuma aparata za kavu Luigija Bezzere. Para koju je proizvodio stroj koristila se za pjenjenje mlijeka. Pjenasta kapa napitka mora biti stabilna, gusta, elastična i nalikovati staklenoj površini. Takvu pjenu nije moguće dobiti običnim pjenjačem, već samo u aparatu za kavu.

Za pripremu cappuccina vrlo je važan pravilan odabir mlijeka.

Da bi se stvorila gusta pjena, mlijeko mora biti punomasno, s visokim udjelom bjelančevina i masti.

Koja je razlika u pripremi cappuccina i latteja:

Mlijeko se brže zagrijava parom i dulje pjeni.
Kod ulijevanja espressa prvo se promiješa s pjenastim mlijekom, a zatim se izlije preostala pjena (radi se crtež).
Za pripremu standardne porcije cappuccina potrebno je manje mlijeka – 120 ml (za šalicu od 30-50 ml espressa).

Pitanja i odgovori

Po čemu se latte razlikuje od latte macchiata?

Doslovno, 'latte macchiato' s talijanskog se prevodi kao 'zamrljano mlijeko'. Za razliku od izvornog latteja, macchiato ima smeđu mrlju usred bijele pjenaste kape. Mlijeko za verziju macchiato pjeni se jače, a espresso se ulijeva posljednji. Njegov smeđi trag može se primijetiti ako barista ne odluči ukrasiti napitak.

Što je latte art?

Pri posluživanju mliječno-kavnih napitaka često se ukrašavaju crtežima od pjenastog mlijeka (latte art). Latte art je umjetnost crtanja mlijekom. Koristi se za ukrašavanje bilo kojih kavno-mliječnih napitaka. Da bi crtež uspio, mlijeko za ukrašavanje mora biti vruće, posebne kremaste konzistencije bez velikih mjehurića pjene.

U zaključku, riječju 'latte' u različitim zemljama, pa čak i u susjednim kafićima, mogu se nazivati potpuno različiti napitci. Na primjer, japanski zeleni čaj matcha s mlijekom (matcha latte). Pripremaju latte s algama i ciklom, pa čak i s gljivama. Glavno u napitku je sadržaj od oko 85% mlijeka. U cappuccinu ima više kave i manje mlijeka, njegov okus je oštriji i bolje uravnotežen.