Zašto ne izlijevam vodu iz konzerviranog graška ili graha

Cijeli sam život izlijevala vodu iz konzerviranog graška i graha. U najgorem slučaju, dodavala sam je u juhu, radi okusa. Ali prijateljica mi je otkrila tajnu! Ispada da se ta tekućina odlično pjeni! Ništa lošije od bjelanjaka.

Tekućina iz konzerviranih mahunarki naziva se akvafaba. Sadrži puno škroba. Nakon toplinske obrade postaje ljepljiva i pretvara se u slabi žele.

Prijateljica koristi akvafabu za pripremu posnog majoneza. Ja sam otišla još dalje – od nje radim tijesto, krem pa čak i meringe.

Posni majonez za 5 minuta

Za pripremu majoneza uzimam:

• 60 ml akvafabe;
• 200 ml biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog);
• limunov sok – 25 ml;
• sol, crni papar – po ukusu.

Ako uzimate akvafabu iz graha, birajte bijele sorte. Od crvenih majonez postaje taman. Po okusu je potpuno isti, ali nije lijep.

Pripremiti je vrlo jednostavno.

1. Istucite akvafabu u čvrstu pjenu.
2. Polako ulijevajte biljno ulje i nastavite tući. Dodavajte ulje postupno. Malo dodate – tucite dok pjena ne postane ujednačena. Opet dodate – opet tucite.
3. U umak dodajte limunov sok i začine. Koristite bilo koje – sušeni češnjak, muškatni oraščić, slatku gorušicu, kopar-peršin.

Gotov majonez čuvam u hladnjaku, ali ne duže od tjedan dana. To je prirodni proizvod bez konzervansa, stoga lako može pokisnuti.

Kako koristiti vodu iz graška za pripremu tijesta

Opće pravilo je: 2 žlice akvafabe zamjenjuju 1 bjelanjak srednje veličine. Ako su u receptu nužno potrebni žumanjci, koristite prirodna jaja. Ovdje akvafaba nije prikladna! Ali meringe ispadaju odlične.

Za pripremu trebat će vam:

• 100 g šećera (ili 150, ako volite vrlo slatke deserte);
• 150 ml akvafabe;
• 1 žličica limunova soka;
• prstohvat soli;
• vanilin.

Istucite akvafabu do vrhova. Postupno dodajte šećer, limunov sok, sol i vanilin.

U ovoj fazi dobije se vrlo ukusan krem bezé. Može se puniti ekleri i ukrašavati torte. Nastavite tući još 5-7 minuta. Krem treba postati vrlo gust. Provjeravam tako da izvadim mikser iz pjene. Ako nakon mutilica ostanu postojani oštri vrhovi – gotovo je.

Meringe pečem na temperaturi 100 ^°C u načinu konvekcije.

1. Obložim lim papirom za pečenje ili silikonskim limom za pečenje.
2. Iz slastičarske vrećice istisnem 'zvjezdice' od krema na maloj udaljenosti jedna od druge. Meringa se prilikom pečenja ne povećava, tako da se kolači sigurno neće slijepiti.
3. Stavljam lim u pećnicu i čekam oko sat vremena. Kolači se ne peku toliko koliko se suše.

Gotovi merenge su lagani, čvrsti i hrskavi.

Takve kolače možete preliti čokoladnom glazurom ili karamelom. Dobije se ukusan posni desert. A mogu se složiti u 'piramidu', premazujući svaki sloj kremom. Ja koristim kremu od jaja ili umutim kuhani kondenzirani mlijek s maslacem. Dobije se brz i vrlo elegantan kolač bez grama brašna.

Usput, skoro sam zaboravila. Ako volite orašaste plodove – dodajte ih u gotovi beze prije pečenja. Merenge s lješnjacima ili bademima – prava poslastica.