Jeftini 'ananas' od bundeve – mariniram je za zimu po starom baltičkom receptu

Već 10 godina mariniram bundevu za zimu – ispadne poput ananasa. Začinjeno-kiselo-slatki komadići u sirupu mogu se jesti kao desert, koristiti kao nadjev za pite, dodavati u kašu. A još volim jesti 'ananas' s pečenom piletinom. Ukusno na svaki način.

Kratka uvodna priča

O ovom receptu sam saznala na jednom od kulinarskih foruma. Jedna Estonka je ispričala kako u baltičkim zemljama pripremaju bundevu za zimu. Režu je na komadiće, mariniraju u sirupu od octa, šećera i začina. Ispadne vrlo neobično po okusu i strukturi.

Pumpkin pickle in a glass container on a wooden table.

Bundeva ugodno hrskava u ustima i pomalo podsjeća na ananas. Zimi se može čuvati u hladnjaku ili zatvoriti u staklenke i spustiti u podrum.

Prije toga smo čuvali bundevu svježu, i dio uroda se kvarila. Kuhali smo bundevinu kašu i pekli je sa šećerom. Ali ta jela brzo dosade. Zato nisam dugo razmišljala i odmah sam marinirala bundevu po receptu Estonke. Nisam mogla odoljeti i probala sam je još toplu. Jako sam se iznenadila. Ispala je bez karakterističnog okusa, kiselo-slatka s začinjenim notama. Ako pojedete komadić zatvorenih očiju, zaista možete pomisliti da je ananas.

Originalni recept

Recept za mariniranu bundevu od Estonke zapisala sam u bilježnicu. Prepisujem ga doslovno:

1. Koristiti žutu bundevu, slatku, krupnu, ne stočnu.
2. Na 1 kg oguljene bundeve uzeti 1,5 šalice šećera, 500 ml vode, 3,5 žlice 30% octa (ili 90 ml 9% stolnog octa), 6 zrna pimenta, 8 komada klinčića, 1 štapić cimeta, 1 cm korijena đumbira, pola muškatnog oraščića.
3. Bundevu narezati na kockice 2x2 cm.
4. Preliti vodom sa šećerom i octom, ostaviti preko noći (može do večeri sljedećeg dana).
5. Đumbir i muškatni oraščić naribati, dodati s ostalim začinima bundevi.
6. Staviti u lonac na srednju vatru, i kuhati 5-7 minuta dok ne postane prozirno.
7. Pustiti da odstoji 30 minuta sa začinima, zatim ih izvaditi. Razliti u sterilizirane staklenke i zatvoriti.

Bolje je ne odstupati od recepta. Prije kuhanja bundevu treba dobro marinirati kako bi omekšala i ostala čvrsta. Najviše što se može jest zamijeniti svježi đumbir i muškatni oraščić mljevenima.

Priprema je jednostavna, pogriješiti je nemoguće. Najteže za mene je oguliti bundevu. Savjetujem da je prvo narežete na 6-8 dijelova. Skidanje tvrde kore bit će puno lakše.

Poboljšani recept

Za malog unuka odlučila sam probati pripremiti mariniranu bundevu bez šećera. Šećer sam zamijenila medom, a stolni ocat jabučnim. Ispalo je još ukusnije nego u originalu. Bundeva je poput delikatese – izvrsna, s ugodnom suptilnom aromom. I zdrava. Unuk je jede sa zadovoljstvom.

Evo što radim:

1. Kupujem malu muškatnu bundevu težine 0,7-1 kg.
2. Ogulim i narežem na kockice.
3. Prelijem sirupom od 100 ml jabučnog 6% octa, čaše vode, 100 ml iscijeđenog soka naranče i 3 žlice meda.
4. Stavim u hladnjak na 12 sati.
5. Kuham 5 minuta uz dodatak 4 zrna pimenta, 5 klinčića, prstohvata cimeta, korice 1 naranče.
6. Pustim da se ohladi, izvadim klinčiće i papar.
7. Prelijem u čistu staklenku s poklopcem na navoj i zatvorim.

Takvu mariniranu bundevu možete čuvati u hladnjaku. Ali obično ne stoji dugo – jer je previše ukusna. Ipak savjetujem da malo pričekate. Nakon 1-1,5 mjeseca se natopi i postane još bolja.

Važna stvar. Bundevu je potrebno narezati na komadiće iste veličine. Ako budu različiti, dio se može raskuhati, a drugi dio ostati sirov.

Bonus: recept za pogačice s bundevom-ananasom

Mariniranu bundevu iz staklenki je vrlo dobro koristiti za nadjev pogačica. U suštini, nadjev je već gotov. Treba samo zamijesiti tijesto. Za njega uzimamo:

• sol – 0,5 žličice;
• šećer – 1 žlica;
• jaje – 1 kom;
• maslac ili margarin – 60 g;
• pšenično brašno – 1,5-2 šalice;
• mlijeko – 100 ml;
• suhi kvasac (»brzi«) – 2 žličice.

Tijesto će se dizati otprilike sat vremena. Priprema pogačica je jednostavna:

1. Prosijemo 1,5 šalice brašna u duboku zdjelu, pomiješamo s kvascem, šećerom i soli.
2. Umutimo toplo jaje, otopljeni margarin i mlijeko (tjelesne temperature).
3. Zamijesimo tijesto. Treba biti prozračno. Zamotamo zdjelu prozirnom folijom i stavimo na toplo mjesto na sat vremena.
4. Komadiće bundeve (500 g) bacimo na cjedilo i ostavimo da sirup iscuri.
5. Nakon sat vremena tijesto lagano posipamo brašnom, premijesimo (važno ga ne previše gnječiti) i podijelimo na kuglice.
6. Komadiće bundeve lagano zgnječimo vilicom, posipamo s 1 žlicom kukuruznog škroba.
7. Razvaljamo kuglice tijesta, stavimo nadjev u sredinu, spojimo rubove i lagano pritisnemo šav rukom.
8. Pržimo pogačice u puno biljnog ulja na srednjoj vatri pod poklopcem (otprilike 4 minute sa svake strane).

Pogačice je poželjno jesti odmah, dok su vruće, tako reći, dok su još vruće. Možete ih preliti kiselim vrhnjem ili jogurtom.

Kada sam prvi put pripremala bundevu u marinadi, gotovo nitko nije znao za ovaj recept. Ali je toliko dobar da je brzo postao popularan. Bundeva »poput ananasa« sviđa se svima, čak i onima koji inače kategorički odbijaju jesti ovo povrće. Ako ste zabrinuti, napravite litarsku staklenku za probu. Ali sigurna sam da ovaj okus ne može ostaviti negativan dojam.