Ukusnije od kupovne i bez šećera. Radimo prirodnu pastilu od jabuka u običnoj pećnici.

Moje dijete obožava slatko. Prošle godine sam probala napraviti pastilu od jabuka u kućnim uvjetima. Najukusnija stvar, a koliko koristi: i vitamini, i željezo, i minerali. Sve korisne tvari iz jabučica se čuvaju. I bez šećera. Sto puta bolje od bilo kojih kupovnih slatkiša.

Pastila je otišla za 'ura'. Sin je žvakao slatke pločice i nije se ni sjećao raznih žele medvjedića i ostale kemije.

Dijelim recept s drugim mamama i bakama. Nadam se da će se vašoj djeci poslastica svidjeti.

Recept br. 1 – čista pastila od jabuka

Upravo sam s njime započela kulinarske eksperimente.

Sve što će vam trebati – to je 1 kg jabuka. Prikladne su bilo koje: potučene, zgužvane, ružne. Boja također nije važna – od bilo kojih jabuka pastila dobiva prirodnu smeđu nijansu.

Dalje savjetuju različito.

Neki pripremaju pastilu od jabuka s korom. Meni se nije svidjelo – poslastica postaje tvrđa, osjećaju se gusti komadići.

Drugi peku jabuke u pećnici, a zatim žličicom vade meso. Ali uključiti pećnicu u ljetnoj vrućini – prava je noćna mora, i ovu sam metodu odbacila.

Postupila sam jednostavnije:

1. Oprala sam jabuke, uklonila trulež i crvljive dijelove, uklonila peteljke.
2. Razrezala sam plodove na četvrtine.
3. Pirjala sam u maloj količini vode dok ne omekšaju.
4. Propustila sam kroz mlin za meso s nastavkom za pripremu pirea. Meso sam sakupila, a ostatke bacila u kantu za smeće.

Ako nemate mlin za meso s nastavkom, jednostavno protrljajte pirjane jabuke kroz sito.

Pire sam izlila u lonac, stavila na malu vatru i kuhala dok se ne zgusne još otprilike dva sata. Vama može trebati više vremena ili manje. Sve ovisi o sorti jabuka – ima sočnijih, ima suhih i rahlih.

Pire treba miješati. Prvo povremeno, a kako se zgušćuje – češće. Ako ste propustili trenutak i masa je ipak zagorjela – to je lako ispraviti.

Spašavamo zagorjeli pire

Nikako nemojte miješati već priljubljenu masu i nemojte grebati tamne kore s dna! Ako zagoreni dio dospije u pastilu, gotov proizvod će imati neugodan gori okus.

1. Pažljivo prelijte pire u čisti lonac.
2. Žlicom skinite gornji sloj zagorjele mase. Uzmite samo bež pire. Onaj dio koji je već potamnio, ne dirajte.
3. Nastavite kuhati pire u novom loncu.

Gorak okus sigurno neće biti – provjereno na osobnom iskustvu.

Sušimo pastilu

Kuhajte pire dok se maksimalno ne zgusne.

Dok se masa kuha, obložite lim za pečenje kvalitetnim papirom za pečenje. Ne štedite na papiru. Na lošem papiru masa se zalijepi čvrsto i pastila ispadne 's papirićima'. Nije smrtonosno, ali nije ugodno.

Neki savjetuju premazati papir za pečenje rafiniranim suncokretovim uljem. Probala sam – nije mi se svidjelo. Da, pastila se lako odvaja. Ali na plastici svejedno ostaje sloj ulja, što se osjeti i po okusu i na dodir.

Kad pire bude gotov, ohladite ga na ugodnu temperaturu.

1. Izložite na lim za pečenje slojem debljine oko 0,5 cm. Ne više – inače ćete sušiti sto godina. I pastila će biti debela, neće se moći lijepo zamotati u rolice.
2. Pažljivo poravnajte pire. To je vrlo važno! Ako pire leži neravno, nakon nekoliko sati tanki dijelovi će zagorjeti, a debeli se neće ni dobro osušiti.
3. Postavite na pećnici temperaturu 100 ^oC i uključite konvekciju.
4. Odmah stavite lim u pećnicu. Ne čekajte da se pećnica zagrije.
5. Sušite pastilu dok ne bude gotova. Masa se treba zbiti, ali ne presušiti. Meni je trebalo nešto više od 4 sata, ali ovdje sve ovisi o debljini sloja i o pećnici. Ako imate snažnu konvekciju, pire će se brže osušiti.

Gotova pastila je gusta, ali ne kameno-tvrda, i ne lijepi se za prste.

Što učiniti ako nema konvekcije

Moja susjeda ima sasvim običnu pećnicu bez dodataka. Ona je radila ovako:

1. Postavila je temperaturu 100 ^oC.
2. Stavila je u pećnicu lim s pastilom.
3. Ne zatvorivši vrata do kraja, poduprla ih je žličicom. Ostao je otvor širok oko 5 cm. To je bilo dovoljno da zrak u pećnici stalno cirkulira.
4. Temperatura u pećnici je pala, i susjeda ju je povećala 'na oko' na 150 ^oC. Zrak u komori treba biti vruć, ali ne da peče.

150 ^oC nije apsolutna istina, ovdje je sve u ravnoteži između temperature i širine otvora. Što aktivnije vrući zrak izlazi iz pećnice, to brže pada temperatura.

Ali budite oprezni. Ako postavite previsoku temperaturu, pastila će izgorjeti.

Kako napraviti lijepe 'rolice'

Pastilu se može jednostavno rezati na trake, rombove ili kvadrate. Ali u trgovini je prodaju u obliku ažurnih rolica, i ja sam odlučila napraviti isto.

1. Skinula sam pastilu s lima i ohladila je dok nije bila mlaka.
2. Okrenula sam je s papirom za pečenje prema gore, poravnala na čistom stolu i navlažila papir vodom. Jednostavno sam umočila dlanove u zdjelu i prelazila preko papira. Tako se papir natopio, a pastila se nije otopila.
3. Narezala sam pastilu na pločice širine oko 5 cm.
4. Smotala sam ih u rolice proizvoljnog promjera.

Kako se pastile ne bi odmotale i ne bi se uprljale, omotala sam svaku papirom za pečenje i povezala tankim koncem. Ispalo je vrlo elegantno.

Recept br. 2 – jabučna pastila s dodacima

Jabučni pire je osnova u koju se mogu dodavati razne slastice.

Najjednostavnija varijanta – začini. Cimet, vanilija, muškatni oraščić – sve što želite. Ispada vrlo aromatično i ukusno.

U jabučni pire mogu se dodavati drugo voće i bobice.

• Banana.

Na 300 g jabučnog pirea – 200 g blendirane banane.

• Bobice.

Opći omjer: na 400 g jabučnog pirea 100 g bobičastog. Najukusnije kombinacije dobivaju se s crvenim ribizlom, borovnicama i aronijom.

S brusnicom i kiselom brusnicom također je odlično, ovdje se ne može bez šećera – bobice su previše kisele.

• Kruška.

Proporcije 50/50. Krušku sam pripremila potpuno isto kao i jabuke.

• Dunja.

Na 300 g jabučnog pirea 200 g pirea od dunje. Vrlo mirisna, ukusna pastila.

• Marelice i narančina korica.

Na 300 g jabučnog pirea 200 g pirea od marelica i korica s jedne naranče. Miris je izvanredan.

Eksperimentirati s pastilom može se u beskonačnost. Bilo je i neuspješnih pokušaja: inačica s ogrozdem nije se htjela ni normalno reducirati. Ali nisam poklekla: dodala sam šećer u lonac i napravila najukusniji džem. Zimi je brzo nestalo – uz palačinke i uštipke.