Zašto se med ne smije zagrijavati: istina i mitovi, savjeti pčelara i dijetetičara

Pčelari se većinom slažu u mišljenju da med ne treba zagrijavati. Zbog visokih temperatura sastav prirodnog antibiotika mijenja se na gore. Zagrijavanje utječe i na okusne kvalitete — gube se izvrsna slast i aroma.

Što se događa s medom nakon zagrijavanja?

Zagrijavati prirodni med iznad 60 stupnjeva znači vlastitim rukama pretvarati najvredniji pčelinji proizvod u beskorisni sirup. Štoviše, temperatura od 40 stupnjeva Celzija već je nepoželjni prag.

Gubi se korist

Dodavanje meda u vrući čaj dovodi do gubitka njegovih korisnih svojstava. Uništavaju se vitamini, vrijedni enzimi — sve ono što je odgovorno za jedinstvena ljekovita svojstva.

Vrući med je beskoristan za liječenje i prevenciju prehlada, neće pomoći ni u liječenju drugih problema. A jedna čajna žličica svježeg proizvoda prije doručka može značajno ojačati imunitet i pripremiti organizam za promjenu godišnjih doba.

Kvari se okus

Poznavateljima finog okusa odmah će biti uočljiva razlika: običan, čak i dugo stajao u ormaru proizvod zadržava gorčinu, travnate, cvjetne, borove i druge note — zagrijani med ne može se ni usporediti.

Raste rizik od alergije

I još: med i proizvodi koji ga sadrže poznati su alergeni. Nakon zagrijavanja do 45—60 stupnjeva vjerojatnost alergijskih reakcija raste.

Neistina o štetnosti zagrijavanja

Pri zagrijavanju meda, osim ostalih učinaka, nastaje toksična tvar pod nazivom oksimetilfurfural (OMF). On se smatra glavnom opasnošću za ljudsko zdravlje. Pri predoziranju ove tvari moguće su ozbiljne smetnje u radu crijeva.

OMF nastaje pri zagrijavanju zbog razgradnje fruktoze, koja se nalazi ne samo u medu, već i u drugim slatkim proizvodima. Prema GOST-u, koncentracija oksimetilfurfurala ne prelazi 25 mg po 1 kg u medu, za proizvodnju zemalja s vrućom klimom ta vrijednost raste do 40 mg.

To je vrlo, vrlo mala doza da bi se govorilo o trenutnoj šteti za zdravlje, trovanju i onkologiji. Za usporedbu, u gaziranim pićima sadržaj OMF-a doseže 300 mg, pa se čak i to ne smatra opasnim. A u prženim zrnima kave količina OMF-a je 80 puta veća.

Koncentracija OMF-a je regulirana ne radi zaštite od kancerogena, već radi kontrole proizvodnje, kako bi se pri preradi proizvoda poštivali sigurni temperaturni režimi.

Dakle, opasnost od zagrijanog pčelinjeg proizvoda je preuveličana. Otrovati se možete samo redovitim konzumiranjem vrućeg proizvoda u ogromnim količinama. A da bi eliksir postao otrov, morao bi se zagrijati na vrlo visoke temperature, što je nemoguće u kućnim uvjetima.

Kako se ne smije jesti med

Dakle, što ne treba činiti s pčelinjim proizvodom kako se ne bi smanjila njegova korist:

1. Suprotno uvriježenom mišljenju, vrući čaj s medom nije eliksir za zdravlje, već samo zaslađeni napitak. Kipuća voda brzo uništava korisne enzime i vitamine.
2. Med gubi korisna svojstva ako ga se dodaje u tijesto: pečenje u pećnici izloženo je visokim temperaturama, obično 180–200 stupnjeva.
3. Ne treba grijati stvrdnuti med u mikrovalnoj pećnici. Stvrdnjavanje ili kristalizacija prirodna su pojava: tako se očituje fruktoza. To se događa ako je u staklenke uliven najsvježiji proizvod. Iskusni pčelari radije pakiraju slatkiš kad se «slegne», tj. malo zgusne. Takav med duže stoji nepromijenjen. Da bi se med «otopio», zagrijava se na vodenoj kupelji do otprilike 30 stupnjeva.
4. Ne treba čuvati med na toplom, iznad 28 stupnjeva – od toga može fermentirati (bijeli sloj na površini neće biti kristaličan, već pjenast).
5. Ostavljati staklenku na izravnom sunčevom svjetlu još se manje preporučuje: na vrućini temperatura na suncu može premašiti 40 stupnjeva.
6. A još manje ne treba kuhati, kipjeti med. Postoji mnogo načina njegova korištenja za zdravlje i ljepotu bez zagrijavanja.

Zaključak: zagrijani proizvod nije opasan, ali nije ni koristan. Ako Vam se baš hoće, dodajte ga i u vrući čaj, i u tijesto za aromu, i u marinadu za meso i ribu. Samo imajte na umu da će to biti samo zaslađivač, a ne vrijedan sastojak za poboljšanje hranjivih svojstava.

Može li se zamrzavati?

Zamrzavanje, kao i kuhanje, neće donijeti proizvodu ništa dobro. Čak će i čuvanje u hladnjaku uništiti vrijedne spojeve u proizvodu.

Koliko se dugo čuva med
Optimalni temperaturni raspon za med je od 21 do 30 stupnjeva topline, tako da je sasvim prikladan tamni kuhinjski ormarić. Ondje će slatkiš stajati, dugo se ne kristalizirajući, od jedne do dvije godine. Časopis cistoca.decorexpro.com preporučuje držati glavnu zalihu u velikoj hermetičkoj posudi, a mali «tekući» volumen u maloj staklenoj bočici s poklopcem (npr. od paste od rajčice) – to će produžiti rok trajanja.

Kako pravilno jesti med

Čak i pravilno čuvan med u velikim količinama može naštetiti zdravlju. Pridržavajte se doze: za odraslu osobu dovoljno je 200 g proizvoda. Norma za svaku osobu postavlja se individualno ovisno o dobi, potrebi za određenim tvarima i stanju zdravlja.

Ako volite slatke napitke s medom, pazite da temperatura vašeg čaja ne bude viša od 30–35 stupnjeva u trenutku dodavanja pčelinjeg proizvoda. Med možete razrijediti toplom vodom, bobičastim napitkom, mlijekom, kavom, kakaom itd.

Savjet
Med iz trgovine najčešće prolazi pasterizaciju, odnosno zagrijavanje. Dajte prednost svježem proizvodu s pčelinjaka, ako želite primjetna poboljšanja zdravlja.

Drugi načini konzumiranja meda u hrani, bez izlaganja visokim temperaturama:

1. Vrlo je ukusno miješati medenu masu s orašastim plodovima, bobicama, voćem, suhim voćem, koricom citrusa.
2. Dodajte ga u toplu kašu za doručak.
3. Namažite ga na toste umjesto džema ili pekmeza.
4. Začinite salate medom, miješajući ga s limunovim sokom i biljnim uljem.

Savjet iz časopisa cistoca.decorexpro.com: med je prirodni konzervans, u njemu se može čuvati maslac na sobnoj temperaturi. Pomiješajte dva proizvoda i koristite za sendviče za doručak.

Razlikujemo kvalitetan proizvod od krivotvorina

Tako skup proizvod poput meda svježeg vrcaljka često se krivotvori: miješa se s kristaliziranim i zagrijava. Kako ne biste nasjeli na trike nepoštenih pčelara, provjerite proizvod prije kupnje prema sljedećim pravilima:

1. Med svježeg vrcaljka ima izraženu slatku aromu i okus. Zagrijani stari med ima slab miris.
2. Svježi med ima ujednačenu konzistenciju, tekuć je, ali viskozan. Rastopljeni proizvod odlikuje se povećanom vodenastošću.
3. Pokušajte žlicu meda, držite ga na jeziku: kod svježeg proizvoda otkrit ćete dodatne oporoke ili slatke note, u grlu će se pojaviti ugodna toplina. Stari i zagrijani med nema dimenzije okusa, jednostavno je sladak.
4. Ako se razumijete u nijanse različitih vrsta meda, možete uhvatiti prodavača: stari rastopljeni med bit će tamniji od svježeg analoga.

Pronaći kvalitetan med u regijama gdje pčelarstvo nije rasprostranjeno, prilično je teško, ali uvijek možete koristiti usluge pošte. Med je doista najvredniji proizvod, uz rijetka biljna ulja, orašaste plodove, voće i bobice, i u vašoj je moći izvući maksimum koristi iz njega. Čuvati i koristiti ga vrlo je jednostavno.