5 trikova sigurnog konzerviranja: kako ne opeći ruke i izliti prvu vrelu vodu iz staklenke

Ljeto je sezona priprema. Unatoč gustom radnom rasporedu, trudim se pripremiti za zimu svega i što više. Kako ne bih padala s nogu od umora i ne opekla se vrelom vodom zbog nepažnje, pribjegavam trikovima. Za kompote usipam svježe bobice u staklenku i prelijem ih kipućom vodom na 5 minuta. Zatim je izlijem kroz poklopac s rupicama.

5 trikova sigurnog i brzog konzerviranja

Opeći se tijekom konzerviranja povrća i voća – stvar sekunde. Dovoljno je jednom zgrabiti staklenku bez rukavica ili zaboraviti omotati je ručnikom. Bez pažnje u ovom poslu nema napretka. Također je vrlo važna prava taktika. Dijelim trikove koji mi pomažu zatvoriti konzervu brzo i sigurno:

1. Poklopac s rupicama za izlijevanje vrele vode. Jedan od najopasnijih trenutaka tijekom konzerviranja jest izlijevanje vrele vode iz staklenke. Prije sam je omatala ručnikom i polako izlijevala tekućinu, stavljajući žlicu ili malo cjediljce. Čudom nisam opekla ruke iako je bilo vrlo vruće. Druga je stvar izlijevanje vrele vode iz staklenke kroz poklopac s rupicama. Voda mirno istječe, a voće ne ispada. Treba samo čvršće držati staklenku.
2. Držač za staklenku. U zadnje vrijeme zatvaram u staklenke zapremine do 2 litre. Prevrtati ih tijekom izlijevanja vrele vode puno je zgodnije i lakše ih zadržati. Ako je staklenka jako vruća, može se stegnuti grlo ključem i lako je preokrenuti. Postoje i posebni držači i klešta:

3. Posuda s izljevom. Grijem kipuću vodu u velikom loncu i razlijevam je u staklenke ovakvom posudom: Lagan je, udoban. Voda nikad ne prolijeva mimo. Još ni jednom nisam opekla ruke.
4. Nož s debelim sječivom. Prije nego što ulijem u staklenku kipući džem ili samo kipuću vodu, stavim je na sječivo nožića kako dno ne bi dodirivalo stol. Kipuću vodu lijevam točno po sredini na voće (povrće). To isključuje mogućnost da staklo pukne zbog promjene temperature.
5. Vedro raspoloženje. Uvijek kada sam pripreme radila jako umorna ili u lošem raspoloženju, dogodilo se nešto loše. Čas bi staklenka iskliznula iz ruku, čas bi se nešto drugo dogodilo. Sada zatvaram užitkom, malo po malo, i kada imam snage i vremena. Ako proizvodi već propadaju, kuham džem, zamrzavam, solim krastavce s rajčicama u bačvi. Mogućnosti će se uvijek naći!

Lijepi i brzi kompoti za zimu

Prvi sam kompot zatvorila u staklenku s 12 godina – baka me naučila. Od tada nijednom nisam promijenila njezin recept. Samo sam malo usavršila tehniku. Evo što radim:

1. Prelijem bobice (narezano voće) hladnom vodom na 1-2 sata. To je potrebno da izađe zrak, i konzervacija ne bi eksplodirala.
2. Stavim vodu da vrije u velikom loncu od 5 litara.
3. Steriliziram poklopce i staklenke. To radim u mikrovalnoj pećnici. Staklenke koristim uglavnom navojne, od 1,5 l. Napunim ih za prst filtrirane vode, i uključim mikrovalnu na 800 W na 5 minuta.
4. Punim staklenke do pola bobicama.
5. Zalijem kipućom vodom, i odbrojavam 5 minuta.
6. Sada, pozor! Na staklenku s bobicama stavljam stari navojni poklopac s napravljenim rupicama.
7. Izlijevam kipuću vodu natrag u lonac (stavim ga za svaki slučaj u sudoper), i dodajem 2,5-5 šalica šećera na 5 l vode. Za kiselu višnju stavljam šećera maksimalno, za slatku trešnju i jagode – minimalno.
8. Kuham sirup, i izlijevam ga u staklenke. On se kuha vrlo brzo, jer je voda još vruća. Prokuhavam ga 3 minute.
9. Prelijem bobice u staklenkama sirupom, i čvrsto zatvorim. Kompot za zimu je pripremljen!

Ako se ne računa vrijeme namakanja bobica, za zatvaranje 4,5 l kompota potrošim 30-40 minuta. U dva navrata dobijem 9 l u šest 1,5-litrenih staklenki.

P. S. Voće i staklenke s poklopcima, naravno, moraju biti čisti i cijeli!

Hrskavi krastavčići i sočni rajčičići

Po istoj shemi konzerviram i krastavce i rajčice. Samo umjesto šećernog sirupa od izlivene vode kuham rasol.

1. Na 1 l vode uzimam 1 žlicu krupne kuhinjske soli i 2,5 žlice šećera.
2. U 1,5 l staklenku stavljam češnje češnjaka, cvatove kopra, listove ribiza i višnje, hren.
3. Čvrsto slažem povrće i prelijem kipućom vodom na 5 minuta.
4. Izlijem je natrag u lonac, i kuham rasol.
5. Razlijevam u staklenke.
6. Ocat dodajem na kraju (po 2 žlice u staklenku).

Kipućom vodom zalijevam povrće samo jednom! Znam, mnogi to rade 2-3 puta. Ali tada krastavci nisu tako hrskavi, a rajčice su sočne.

Gdje nabaviti poklopac s rupicama?

Prije nego što sam prešla na staklenke i poklopce twist-off (sa širokim grlom), uspješno sam koristila kupovne poklopce s rupicama i izljevom. Prodaju se u gotovo svim kućanskim trgovinama. Koštaju samo sitniš – otprilike 0,10 €. Ali eto problema, za staklenke sa širokim grlom ne odgovaraju. I još se često gube. Ne našavši pri ruci poseban poklopac, ja sam prije uzimala obični najlonski poklopac i radila rupe sama pomoću užarenog čavla.

Za staklenke twist-off napravila sam poklopac za izlijevanje kipuće vode od starog poklopca s djelomično skinutim navojem. Rupe se mogu napraviti brusilicom. Ali muž je bio na poslu, i ja sam koristila obični kuhinjski nož s debelom oštricom. Napativši se par minuta, napravila sam 3 rupice. Može se napraviti više, ako ima strpljenja. Glavno da kroz poklopac voda mirno izlijeva, a bobice ne prolaze.

Volim kada je smočnica puna. Kad uđete unutra, tamo je raj: mirisni kompoti, lečo, adžika, tikvice, sočne rajčice, hrskavi krastavci. A najvažnije, sve je domaće, napravljeno vlastitim rukama, s ljubavlju. Kolege na poslu se stalno čude i smatraju konzerviranje teškim poslom. Ja ću reći ovako – ako pristupite stvari pametno i koristite trikove, sve se obavi brzo i bez ekscesa poput oparivanja kipućom vodom.