Kako brzo očistiti goveđi jezik u kućnoj kuhinji?

Nažalost, ne znaju sve domaćice kako pravilno pripremiti goveđi jezik i često uskraćuju sebi i bližnjima originalni dodatak uobičajenom jelovniku. Ipak, takva se pogreška lako može ispraviti.

Vrijedi li goveđi jezik takvog truda?

Doista, kuhanje ove iznutrice trajat će dugo. Samo kuhanje traje oko tri sata. A ako se prisjetimo nemale cijene, mnogi razmišljaju o svrhovitosti takvih 'žrtava'. No goveđi jezik svojim pozitivnim svojstvima u pripremljenim jelima prevagnjuje vagu u korist njegove česte konzumacije.

• Sadrži mnogo minerala, uključujući vitamine B i PP, puno cinka, koji se rijetko nalazi u takvim količinama. Prisutni su jod, kalij, fosfor, željezo i druge tvari pomoću kojih tijelo može stabilizirati proizvodnju hormona i aminokiselina.
• Olakšava proizvodnju inzulina u tijelu, što je posebno korisno za dijabetičare.
• Pospješuje regeneraciju tkiva, što omogućuje njegovo uvođenje u jelovnik postoperativnih bolesnika.
• Poboljšava stanje kože, čini je elastičnijom, usporava procese starenja.
• Odsutnost vezivnog tkiva čini ga korisnim za bolesnike s gastritisom, čirima i anemijom.
• Pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi.
• Nutricionisti predlažu korištenje kuhane varijante proizvoda kao temelj dijeta za mršavljenje, jer sadrži mnogo bjelančevina i umjerenu količinu masti.

Savjet

Starije osobe ne bi se trebale pretjerano zanositi jelima čija je osnova goveđi jezik, jer sadrži dosta masti, što može oštetiti oslabljene bubrege ili jetru.

Što čistiti sirovo, a što – kuhano?

Kako bi goveđi jezik ispao nježan, ugodnog okusa, potrebno ga je pravilno očistiti. Postupak se provodi u dvije faze.

1. Sirovi jezik treba očistiti od prljavštine, sluzi ili ostataka krvi. Prije toga iznutricu se namače najmanje pola sata, a poželjno sat vremena, u hladnoj vodi. Sve što treba očistiti omekšat će i uklanjanje nečistoća s površine jezika bit će mnogo lakše. Nakon vađenja iz vode, meso se osuši papirnatim ručnikom. Čistiti temeljito, ali laganim pokretima, stružući neugodni sloj, istovremeno odrezujući ostatke mesa s grla i masnoću, ako je ima. Prije kuhanja isprati pod tekućom hladnom vodom. Kožica za sada ostaje neskinuta.
2. Drugi stupanj čišćenja odvija se nakon što je goveđi jezik već kuhan. Spušta se u hladnu vodu, kuha se 15 minuta nakon vrenja, zatim se vrela voda izlije, a lonac i meso operu. Sljedeći put se odmah stavi u svježu kipuću vodu, gdje se kuha 2.5-3.5 sata ovisno o veličini komada i dobi životinje. Zajedno s njim mogu se kuhati lovorov list, luk i mrkva. Bujon se soli tek u posljednjoj fazi, kada je gotovo kuhan. Inače bi se osjetljiv proizvod pretvorio u tvrda vlakna.

Nakon što je gotov, goveđi jezik se odmah iz kipuće vode na minutu stavi u hladnu vodu.

Savjet

Kako biste provjerili spremnost, probodite proizvod nožem. Iz kuhanog jezika će istjecati bistra tekućina. Ako je meso još sirovo, tekućina će biti mutna.

Daljnje čišćenje bit će vrlo lagano: kožica se počinje lako odvajati od površine mesa, možete je na jednom mjestu zakačiti nožem i skinuti je s cijele površine gotovo u cijelosti.

Savjet

Jezik nakon kuhanja smije se čistiti samo do hlađenja. Ako ostavite opnu, kasnije će ju ostati samo odrezati nožem.

Kada korist postaje šteta?

Nekvalitetan goveđi jezik može uzrokovati tegobe, a njegova prekomjerna količina može izazvati recidive kroničnih bolesti. To se događa pod jednom od sljedećih uvjeta.

• Jezik je kupljen već kuhan. S jedne strane, to je praktično – dobiti proizvod koji ne treba čistiti niti kuhati. S druge strane, ne možete znati sa sigurnošću koji je točno proizvod kuhan, koliko je vremena prošlo nakon toga i u kakvim je uvjetima pohranjen. Često jezici stižu u prodaju iz drugih zemalja smrznuti. U tom slučaju, kuhani se vrlo brzo mogu pokvariti.
• Goveđi jezik kupljen na divljim tržnicama. Prilikom kupnje potrebno je tražiti certifikat o pravu na prodaju. U laboratorijima se meso provjerava na prisutnost hormona, količinu antibiotika i drugih štetnih dodataka. Ako koristite usluge divljih tržnica, možete si nabaviti probleme za svoje tijelo.
• Proizvod se konzumira prekomjerno. Goveđi jezik u velikim količinama štetan je za bolesnike s bronhalnom astmom, problemima s štitnjačom i alergijskim rinitisom. Ne treba zaboraviti da postoji individualna netolerancija na bilo koju hranu, uključujući čak i ovako dijetalnu i korisnu.

Ne treba uskratiti sebi i bližnjima zadovoljstvo uživanja u izvrsnom okusu domaćeg delikatesa. Mnoga jela ruske i svjetske kuhinje koriste ovo meso u raznim varijantama. Moderne mamice rado su ga počele nuditi kao opciju za sendviče u školske ruksake: mali volumen, izvrstan okus, hranjivost odgovara rastućem organizmu, a s ovom se hranom neće jako zaprljati čak ni najnemirnija djeca.

Ako kuhate i čistite goveđi jezik unaprijed, postupak Vam se neće činiti dugotrajnim. Proizvod možete čuvati nekoliko dana u hladnjaku, tako da pripremljeno meso prethodno zamotate u foliju.