Kako pripremiti posuđe od lijevanog željeza: kaljenje i impregnacija

Upravo kupljena, lijepo-crna lijevana tava nije prikladna za kuhanje. Treba je temeljito oprati, a zatim kaliti. Kako pravilno obraditi posuđe da ne zahrđa i da se ništa na njoj ne zalijepi? Potrebni su samo štednjak, biljno ulje i silikonski kist.

Zašto se ne može odmah pržiti na lijevanoj tavi

Stvar je u tome što posuđe iz trgovine dolazi s tehničkim mazivom koje štiti lijevano željezo od korozije. Ta ulja nisu prikladna za prehranu. Osim toga, na posuđu ponekad ostaju prljavština i okujina – otpad iz proizvodnje.

Čišćenje

Prije svega, posuđe je potrebno osloboditi prljavštine i ostalog otpada. Za to se tava pere pod tekućom vrućom vodom s uobičajenim sredstvom za pranje posuđa ili sapunom za kućanstvo.

Kako bi se pojačao učinak, može se uzeti kašica od sode. Ne preporučuju se jači abrazivi, uključujući žičane četke: prljavština će se zabiti u mikropukotine i teško će se izvući odatle.

Zatim se treba riješiti tehničkog maziva. To se čini na jedan od dva načina:

1. Staviti tavu na srednju vatru i grijati dok materijal ne poprimi sivu nijansu.
2. Staviti na štednjak, usuti gotovo 1 kg soli i grijati 10–25 minuta dok lijevano željezo ne postane sivo, a sol smeđa. Sol je potrebno povremeno miješati lopaticom ili žlicom, po mogućnosti drvenom.

Savjet
Kako primjećuju neki vlogeri i domaćice, sol uzrokuje koroziju.

Časopis cistoca.decorexpro.com preporučuje tijekom kaljenja uključiti napu ili otvoriti prozor: isparavajući, tehničko ulje će dimiti i neugodno mirisati.

Impregnacija

Nakon čišćenja potrebno je zatvoriti pore lijevanog željeza kako bi postalo sjajno – tada se na njemu neće lijepiti hrana. Osim toga, to je izvrsna zaštita od hrđe. Postupak se provodi na dva načina.

Vruće ulje:

1. Oblilno uliti biljno ulje (po mogućnosti bez mirisa) na tavu, kistom, rukom ili prevrtanjem rasporediti po cijeloj radnoj površini.
2. Grijati na srednjoj vatri 25 minuta. Dio ulja treba se upiti.
3. Pustiti da se ohladi. Izliti ostatke i obrisati do suha papirnatim ručnikom.

Impregnacija uljem:

1. Zagrijati tavu na srednjoj vatri otprilike do 100–150 stupnjeva.
2. Isključiti grijanje i uliti ulje.
3. Kistom raspoređivati, utrljavajući ulje u stjenke i dno.
4. Kada ulja gotovo više nema, pustiti tavu da se potpuno ohladi.
5. Ukloniti ostatke ulja papirnatim ručnikom, djelomično utrljavajući u posuđe.
6. Kratkotrajno zagrijati kako bi se ulje "ispeklo", a višak vlage otišao.

Kako pravilno koristiti lijevanu tavu

Da bi lijevano željezo ubuduće zadržalo svoja svojstva i ne bi se oštetilo, potrebna mu je pravilna njega. Jednostavna pravila kako koristiti tavu od lijevanog željeza:

1. Ne preporučuje se prati je deterdžentom – samo spužvom i vrućom vodom.
2. Ako se ne želite pomiriti s posuđem koje djeluje stalno nedovoljno opranim, koristite samo obični gel za pranje.
3. Ni u kojem slučaju ne ostavljajte tavu da se suši – na njoj će se pojaviti hrđa.
4. Nakon pranja odmah obrišite posuđe do suha papirnatim ručnicima i lagano ga premažite biljnim uljem.
5. Čuvajte na suhom mjestu i po mogućnosti na donjim policama: tave od lijevanog željeza su teške.
6. Nikada ne ostavljajte namakati dulje vrijeme. Ako su se zalijepili komadići – stavite tavu na suhi stol, ulijte na dno malo vode, ostavite da stoji najviše 2 sata i operite.
7. Teoretski, dopušteno je miješati u posuđu od lijevanog željeza željeznom žlicom/lopaticom i struganje metalnom četkom/spužvom. Nikakav poseban sloj neće se oštetiti, a kaljenje s uljem lako se može ponoviti. Međutim, mikroogrebotine neće nestati, a na tom će se mjestu dno/stijenke sve lošije prati, iako je lijevano željezo jedan od najtvrđih materijala, i učinak će postati vidljiv tek vrlo kasno.

Važno
Uzmite u obzir da se tava od lijevanog željeza dugo zagrijava, ali vrlo snažno, i dugo odaje toplinu. Nemojte pregrijavati posuđe, smanjite vatru čim ulje za prženje počne lagano prštati pod kapi vode, i isključite dvije do pet minuta prije kraja kuhanja. Inače će jela zagorjeti.

Apsolutno se ne preporučuje:

• razgrijavati tavu do crvene usijanosti;
• ispustiti, posebno s visine;
• udarati (npr. drobiti orahe u posuđu);
• čistiti jedkim tekućinama koje mogu duboko prodrijeti u poroznu strukturu lijevanog željeza;
• ostavljati posuđe mokro ili namočeno, ili na mokroj površini;
• posipati solju kako bi se upili zagorjeli ostaci, masnoća i mirisi – sol često izaziva hrđu.

Prednosti posuđa od lijevanog željeza

Vrlo teška i prilično skupa – isplati li se kupiti tavu od lijevanog željeza? Većina kuhara i iskusnih domaćica odgovara: «Bezuvjetno».

Nepobitne prednosti lijevanog željeza:

• Ona dugo zadržava toplinu, odajući je postupno – jelo se priprema ravnomjerno, stvara se efekt kuhanja u pećnici, niti jedan suvremeni analog ne daje isti efekt;
• iz istog razloga tava od lijevanog željeza idealna je za meso s roštilja;
• nevjerojatno je izdržljiva: lijevano željezo boji se samo hrđe, ali je zaštita od nje elementarna;
• budući da nije presvučena teflonom ili keramikom, potpuno je nezahtjevna, ne boji se pregrijavanja, metalne lopatice ili žlice, dopušteno ju je čistiti čak i metalnim strugačem (u krajnjem slučaju);
• nakon što je očistite od nečistoća na najgrublji način, dovoljno je ponovno zagrijati tavu i premazati uljem – neprijanjajući i antikorozivni sloj je obnovljen;
• tolerantna je na sve načine grijanja: mirno prži, pirja i peče u pećnici, na vatri ili plinskom štednjaku, običnoj ili indukcijskoj ploči;
• lijevano željezo je krhak, ali vrlo tvrd materijal, i na njemu se bez straha mogu pržiti orašasti plodovi, meso s kostima, drugi tvrdi proizvodi.

Lijevana željezna tava omogućuje pripremu nevjerojatno ukusnih, delikatnih jela. Njezin glavni nedostatak je krhkost (loše podnosi oštre udarce) i impresivna težina (palačinke je na takvoj tavi bolje razvlačiti posebnim okretačem ili dnom kutlače, a posuđe treba čuvati na srednjim ili donjim policama). Kako bi tava trajala duže, ne hrđala i ne spaljivala hranu, dovoljno ju je obraditi uljem i na vrijeme smanjivati zagrijavanje.