Koji kotao je bolje kupiti, lijevanoželjezni ili aluminijski — koji odabrati za pilav i vatru

Koji je kazan bolji – lijevani ili aluminijski – pitanje koje zanima ljubitelje srednjoazijske i istočnjačke kuhinje. Korištenjem kazana može se pripremiti posebno jelo koje se ne može napraviti u drugom posuđu. Osobito ako jelo krije raznolikost okusa. Razgovarat ćemo o kazanima: o njihovim osobitostima, karakteristikama, odabiru i njezi.

Kako je kazan konstruiran, razlike od lonca

Kazan se pretežno koristi u srednjoazijskoj kuhinji. Osim toga, zahvaljujući nevjerojatnim konstrukcijskim značajkama, može se pripremiti jelo po potpuno drugačijim tehnologijama. Što je nemoguće postići s loncem.

Tijelo ima zaobljen oblik. To je potrebno kako bi se zagrijavanje odvijalo ravnomjerno po cijeloj posudi. Oblik nije slučajno takav. Naime, ovo je posuđe izvorno bilo namijenjeno za kuhanje na vatri. Tako plamenovi vatre poput zagrljaja obuhvaćaju posudu sa svih strana, nastojeći zagrijati svaki milimetar.

Nije čudno da mnogi turisti, lovci i ribari smatraju da je kazan jedna od nezamjenjivih stvari koja uvijek mora biti sa sobom. Međutim, ne odgovara samo ljubiteljima boravka na otvorenom. Takva varijanta izvrsno odgovara ljubiteljima bogatih i nevjerojatnih okusa. Jelo postaje začuđujuće aromatično i ukusno.

Među karakterističnim značajkama možemo istaknuti:

1. Dno može biti okruglog i polukuglastog oblika. Kod lonca je ono ravno.
2. Prilično impresivna težina, koju drugo posuđe nema.
3. Prilično debele stijenke, dno.
4. Volumen izravno ovisi o kupljenom modelu i namjeni. Međutim, modeli volumena do 3 litre praktički se ne koriste.
5. Pripremljeno jelo se hladi vrlo sporo.

Kazani se odlikuju drevnom i bogatom poviješću. Unatoč činjenici da se danas u prodaji može naći širok asortiman kuhinjskog pribora, on je i dalje popularan diljem svijeta. Ravnomjerno se zagrijava ne samo kotao, već i sadržaj unutar njega. Međutim, valja napomenuti da se lonci za pripremu hrane koriste puno češće.

Sorte

Postojeća raznolikost kuhinjskog pribora omogućuje zadovoljenje želja i zahtjeva svakog potrošača. Uključujući i omiljenog gurmana. U prodaji se mogu pronaći modeli opremljeni s dvije ručke. Također postoje modeli s tri ručke, što omogućuje vješanje kotlića iznad otvorene vatre. Međutim, to nije sve. Postoje razlike u volumenu, materijalu korištenom u proizvodnji i oblicima.

Oblik dna, volumen

Ako razmatramo tradicionalni kotao, po izgledu podsjeća na polukuglu. Ovaj oblik je jedan od najudobnijih. Osobito ako se hrana priprema u uvjetima kampiranja. Zahvaljujući ispupčenom dnu, posuda se ravnomjerno zagrijava. Zapravo, kao i sam sadržaj.

Relativno nedavno proizvođači su počeli isporučivati u prodaju kotliće namijenjene kućnoj upotrebi. To jest, hranu je moguće pripremati na plinskom štednjaku. Dno takvih modela je ravno. Što je prilično zgodno za kućnu primjenu.

Ako promatramo posuđe po volumenu, u prodaji je zastupljen širok asortiman. Uključujući i najmanje – do 2 litre. Također se može odabrati i vrlo impresivan – od 20 litara. Izbor izravno ovisi o broju ljudi za koje se planira kuhati. Također i o namjeni posuđa. Na primjer, ako je društvo malo i sastoji se od 2 osobe, odgovarat će kotao od 2-3 litre. Za veliku obitelj bolje je odabrati 5 litara. Može čak i više. Puno ovisi o meni.

Da biste odabrali odgovarajuću opciju, preporučuje se pridržavati sljedećih pravila:

1. Za 1 osobu – 1,5-2 litre.
2. Za 2-3 osobe – 5 litara.
3. Za 5-6 osoba – 8 litara.
4. Za veliko društvo od 10 osoba i više – 15-20 litara.

Kako praksa pokazuje, najukusniji i najbogatiji pilav dobiva se u dovoljno velikim kotlovima.

Savjet! Ako se planira pripremati pilav, svi sastojci trebaju zauzimati 2/3 ukupnog volumena posude.

Poklopci, stijenke, ručke

Većina modela se isporučuje u prodaju u kompletu s poklopcem. U pravilu se za njihovu proizvodnju koristi isti materijal kao i za glavnu posudu. Međutim, ponekad se mogu naći poklopci izrađeni od drveta, aluminija. Pritom sam kotao može biti od lijevanog željeza. Zahvaljujući takvom rješenju težina proizvoda se značajno smanjuje. Kao rezultat, korištenje postaje mnogo lakše.

U procesu odabira odgovarajuće opcije preporučuje se obratiti pažnju na poklopac. Da budemo precizniji, koliko čvrsto priliježe. Promjer poklopca i gornji obrub trebaju se savršeno nadopunjavati. Na primjer, ako je kotao izrađen od lijevanog željeza, onda je bolje odabrati onaj model čiji je poklopac izrađen od drugog materijala. To će omogućiti smanjenje mase.

Posude namijenjene za vatru i kućnu upotrebu mogu se međusobno razlikovati po konstrukcijskim značajkama. Na primjer, modeli proizvedeni za otvorenu vatru gotovo uvijek imaju na vrhu stacionarnu ručku. Za nju će biti zgodno vješati posudu. Za preostale dvije posude može se uhvatiti kotao.

Ako se razmatra kućna varijanta, tada potreba za dodatnom gornjom ručkom otpada. Ovdje su mnogo važnije udobne bočne ručke za koje se možete uhvatiti bez straha od opeklina.

Također valja obratiti pažnju na debljinu stijenki. One ne smiju biti deblje od 3 mm. Maksimalno dopuštena granica je 6 mm. No neki proizvođači isporučuju gotove proizvode kod kojih debljina stijenki doseže 10 mm. To nije najbolja opcija. Bolje je ne koristiti je, jer se zagrijavanje odvija dovoljno sporo, što čini proces kuhanja dugotrajnim.

Vrste materijala

U ovom se slučaju posebna pažnja posvećuje jednom važnom trenutku – ravnomjernom zagrijavanju posude i njenog sadržaja. Ovaj parametar ima značajan utjecaj ne samo na brzinu i kvalitetu jela, već i na okus. Ako se razmatra tradicionalna izvedba, tada se uglavnom koristi lijevano željezo. No danas se mogu naći i drugi materijali.

Danas se u prodaji mogu naći gotovi proizvodi izrađeni od sljedećih materijala:

1. Teflonski, emajlirani premaz. Suvremena inačica. Takvi modeli imaju privlačan izgled, što se uopće ne odnosi na kvalitetu. Dekorativni premaz se prilično brzo uništava. Na to utječu visoke temperature. Također, za teflon je potrebno koristiti posebne lopatice.
2. Bakreni. Unatoč činjenici da ovaj materijal nije najprikladniji za proizvodnju kazana, u nekim se zemljama još uvijek koristi. Na primjer, u Uzbekistanu, Azerbajdžanu. Bakar se zagrijava prilično brzo. Tu prednosti prestaju. Materijal je sklon koroziji. Vruće jelo hladi se vrlo brzo. Osim toga, posuđe od bakra zahtijeva posebnu njegu.
3. Aluminijski. Vjerojatno jedan od najraširenijih materijala. Mnogi proizvođači za proizvodnju kazana koriste lijevani aluminij. Ako se razmatraju kvaliteta i vijek trajanja, aluminij ni po čemu ne zaostaje za lijevanim željezom. Takvi proizvodi izvrsno odgovaraju i za kućnu upotrebu i za otvorenu vatru.
4. Lijevanoželjezni. Najpopularniji materijal koji se koristi za proizvodnju kazana. Posuđe od lijevanog željeza smatra se neuništivim. Može trajati mnogo generacija.

Kao što se vidi, najprikladnija varijanta je lijevano željezo i aluminij. Unatoč tome što se i drugi materijali koriste, oni su prilično nepraktični, a vijek trajanja im je kratak.

Koji je kazan bolji: od lijevanog željeza ili aluminija

Ako se uspoređuje, po čemu se posuđe od lijevanog željeza razlikuje od aluminijskog, tada valja uzeti u obzir razinu toplinske provodljivosti, čvrstoću, otpornost na visoke temperature, otpornost na mehanička oštećenja, deformacije i oksidaciju. Posebnu važnost ima i masa gotovog proizvoda. Ovdje je potpuno očito da će, ako se uzmu proizvodi iste veličine, proizvodi od lijevanog željeza biti znatno teži.

Prednosti i nedostaci lijevanih kazana

Kao što je poznato, proizvodi od lijevanog željeza poznati su diljem svijeta po visokoj kvaliteti, gledano s gastronomskog stajališta. Materijal je po svojoj strukturi porozan. Kao rezultat toga, nastaje prirodni neprijanjajući sloj. Upravo on poboljšava okus gotovog jela. Među ostalim prednostima mogu se istaknuti sljedeće važne točke:

1. Niska razina toplinske vodljivosti. Zahvaljujući tome, pripremljeno jelo se hladi prilično sporo. Namirnice se tijekom kuhanja, kao i stijenke posuđa, ravnomjerno zagrijavaju. Ako je u kompletu priložen poklopac koji prilično čvrsto prianja, tada će tijekom pripreme jela sudjelovati i para.
2. S godinama posuđe od lijevanog željeza ne samo da ne gubi svoje karakteristike i kvalitetu, već postaje samo bolje. Budući da je struktura porozna, s vremenom se u nju počinje upijati masnoća. Ona se pod utjecajem visokih temperatura zapeče. Kao rezultat – pojavljuje se prirodni neprijanjajući sloj.
3. Lijevano željezo nije osjetljivo na visoke temperature i mehanička oštećenja.

Unatoč brojnim prednostima, nije bilo ni bez nedostataka. Među minusima mogu se istaknuti sljedeće točke:

1. Impozantna masa. Ako se razmatra kotao kapaciteta oko 15 litara, unutar kojeg je gotovo jelo, podići će ga biti iznimno problematično. Ako se doda i poklopac, izrađen od istog materijala, posuđe odmah postaje nepraktično za stalnu upotrebu.
2. Krhkost. Unatoč tome što se materijal ne boji visokih temperatura, osjetljiv je na njihove promjene. Osim toga, ako posuda padne na oštru površinu, sigurno će se razbiti.
3. Osjetljivost na pojavu korozije. Ako se posuđe ne održava pravilno, s vremenom će se početi pojavljivati tragovi hrđe, zbog čega će proizvod biti potpuno neupotrebljiv za daljnje korištenje.
4. Cijena. Kako praksa pokazuje, proizvodi od lijevanog željeza su najskuplji u usporedbi s drugim materijalima.

Također valja istaknuti i neestetski izgled, što je za mnoge domaćice kritično.

Prednosti i nedostaci aluminijskih kazana

Izgled aluminijskog kotlića podsjeća na običan lonac. Međutim, stijenke su mnogo deblje. Ako se razmatraju prednosti, prije svega valja istaknuti malu težinu, kao i atraktivan izgled – čega nema kod proizvoda od lijevanog željeza. Osim toga, aluminijski proizvodi su cjenovno mnogo pristupačniji. Sve zajedno, ove kvalitete čine posuđe pristupačnim za korištenje, posebno za ribare, lovce i putnike.

Među nedostacima možemo istaknuti:

1. Visoka razina toplinske vodljivosti. Ovaj materijal ne samo da se brzo zagrijava, već i hladi. Kao rezultat toga, tehnologija pripreme mnogih jela se narušava. Na primjer, takva se varijanta ne preporučuje za pilav.
2. Sklonost deformiranju. Aluminij vrlo loše drži oblik, zbog čega se on često mijenja, što nije dobro.

Prednostima se može dodati još jedan plus – aluminij se lako održava. Prije upotrebe dovoljno ga je isprati čistom vodom. S lijevanim željezom je, međutim, sve mnogo složenije.

Koji je kazan najbolji za pilav

Ljubiteljima srednjoazijske kuhinje važno je odabrati takav kazan u kojem se može pripremiti pravi ukusni pilav, u najboljim uzbečkim tradicijama. A kao što je poznato, gotovo jelo bit će mnogo ukusnije u kazanu. U loncu se pilav može pripremiti, ali takvo jelo sigurno neće postati pravi pilav. Upravo se zato za pripremu pilava preporučuje upotreba kotlića od lijevanog željeza. Jer on posjeduje sve potrebne kvalitete:

1. Na unutarnjoj površini nema neprijanjajućeg premaza – s vremenom on postaje prirodan.
2. Stjenke su međusobno paralelne. Posuđe ima kuglasti oblik.
3. Za praktično korištenje u kućnim uvjetima predviđene su dvije ručke.
4. Čvrsto prianjajući poklopac, zbog čega u pripremi jela sudjeluje para.

Postoji mišljenje da se najbolji kazani proizvode na području Tadžikistana i Turkmenistana. Budući da se na proizvod nanosi posebna oznaka, nije teško shvatiti tko je točno proizvođač.

Kako se brinuti za kazane

Da bi posuđe što dulje zadržalo svoje kvalitete, potrebno ga je pravilno održavati. Ako je riječ o kotliću od lijevanog željeza, onda ga je potrebno najprije oprati, isprati toplom vodom, obrisati, nasuti soli i staviti na vatru. Čim sol postane smeđe boje, može se skinuti s vatre.

Posuđe se nakon upotrebe oslobađa od ostataka hrane, ispere, osuši čistom krpom. Zatim se posuda napuni vodom i stavi na vatru dok ne zavrije. Nakon toga se voda izlije, ispere i obriše. Ne preporučuje se korištenje deterdženata.

Sada je lako shvatiti što je bolje – kazan od lijevanog željeza ili aluminijski. Međutim, nemoguće je dati jednoznačan odgovor. Za korištenje na otvorenoj vatri bolje će odgovarati aluminijska varijanta – lakša je od lijevanog željeza, nositi će je lakše. A za dom je bolje birati onaj od lijevanog željeza.