Koju tavu s neprijanjajućim premazom je najbolje odabrati za kućnu plinsku ploču?

Neprijanjajući premaz postaje sve popularniji. Jer to nije samo pogodnost kuhanja, već i briga za zdravlje ukućana. Čak i vlasnicima jednostavnih i prilično "sporih" plinskih štednjaka, pravilno odabrana tava omogućava brzo i ukusno kuhanje. Ali obilje modela i brendova može zbuniti domaćicu: kako odabrati tavu s neprijanjajućim premazom za plinski štednjak koja će ispuniti očekivanja?

U koju svrhu se kupuje tava?

Prije nego što odaberete tavu s neprijanjajućim premazom, morate odrediti osnovne parametre: materijal tijela, materijal premaza, namjena. O tome ovise veličina, oblik i svojstva potrebnog modela.

Kakve mogu biti tave prema namjeni? Glavne vrste su sljedeće:

• Tava za pečenje. Teška, duboka posuda s debelim dnom, najčešće od lijevanog željeza. Namirnice se u njoj ravnomjerno zagrijavaju i ne prijanjaju. Tava za pečenje pogodna je i za prženje, i za pirjanje na štednjaku, i za pečenje u pećnici.
• Grill tava. Ima rebrasto dno koje podsjeća na rešetku. Namirnice se u takvoj tavi ne natapaju uljem jer ono ostaje ispod njihove razine.
• Wok tava. Konusnog oblika, s malim dnom i visokim stijenkama, nalik na veliku zdjelu. Stijenke su joj tanke, što brzo daje namirnicama hrskavu koricu, zadržavajući njihovu sočnost i hranjivost. Sadržaj treba rezati vrlo tanko, a tijekom kuhanja stalno miješati.
• Sot lonac (sotejnik). To je svojevrsni hibrid tave i lonca, koji je pogodan za štednjak i pećnicu. Sot lonac je idealan za jela koja zahtijevaju dugotrajno krčkanje ili pirjanje jer im osigurava ravnomjerno zagrijavanje i dugo zadržava toplinu.
• Tava za palačinke. Obično je malog promjera, ima niske rubove. Često je opremljena indikatorom zagrijavanja jer je to za palačinke posebno važno. Najpopularniji materijal tijela za takvu tavicu je aluminij, jer je držati tešku posudu u ruci dugo vremena iznimno neudobno.
• Tava za ribu. Također ima niske rubove, ali joj je oblik ovalan ili pravokutan – tako je ribu lakše rasporediti.

Od čega je izrađeno tijelo?

Materijal od kojeg je izrađena tava utječe na njezina svojstva i cijenu. Danas su najpopularniji lijevano željezo, nehrđajući čelik i aluminij. Za plinski štednjak su svi prikladni, ali svaki ima svoje posebnosti.

• Čugun se ravnomjerno zagrijava po cijeloj površini i polako hladi, pa se u njemu sve ispeče i prži bez da zagori. No čugunsku tavu ne treba birati za jela kod kojih se posuđe često podiže i drži u zraku: ovaj je materijal dosta težak. Istodobno, čugun se ne deformira, ne boji se agresivnih kemikalija i abraziva.
• Aluminij — potpuna je suprotnost čugunu. Brzo se zagrijava i hladi, vrlo je lagan, može ga oštetiti lužine ili metalne četke, sklon je deformaciji jer je vrlo mekan. Inače, upravo zbog toga, za razliku od plinskog štednjaka, aluminij nije prikladan za staklokeramičku ploču: mogu ostati tragovi koji se gotovo ne mogu ukloniti.
• Nehrđajući čelik je po svojim karakteristikama materijal između ova dva pola: lakši je od čuguna, ali teži od aluminija, ne boji se deterdženata, ali ga oštećuju abrazivi. Tava od nehrđajućeg čelika dugo zadržava toplinu, ne hrđa i gotovo se ne deformira.

Sastav premaza

Međutim, glavni zahtjevi pri odabiru neprijanjajuće tave za plinski (i bilo koji drugi) štednjak odnose se upravo na neprijanjajući premaz: njegove materijale, debljinu, broj slojeva i trajnost.

Prema vrsti neprijanjajućeg premaza, tave se dijele na nekoliko vrsta.

Teflonske

Teflon je najrašireniji neprijanjajući premaz. Kod različitih proizvođača može se nazivati različito: stallafon, adgelast – ali u biti sve je to fluoroplast (ili, kemijskim jezikom, politetrafluoretilen).

Donedavno su se vodili sporovi oko toksičnosti teflona. Međutim, ne treba im pristupati fanatično: u većoj ili manjoj mjeri, različite tvari oslobađa svaki materijal kuhinjskog posuđa prilikom kuhanja. Osim toga, teflon postaje toksičan tek pri dovoljno visokim temperaturama: oko 300 stupnjeva. Doduše, temperatura upaljenog plamenika plinskog štednjaka može premašiti 800 stupnjeva, ali to ne znači da treba kuhati na maksimumu. Osim toga, suvremeni teflon znatno je poboljšan, njegova toksična svojstva su smanjena zahvaljujući čvrstoći i višeslojnosti premaza. U ovom pitanju važna je i činjenica da je teflon kompatibilan s ljudskim organizmom, od njega se često izrađuju razni implantati.

Također, o teflonskom premazu treba znati još nekoliko činjenica:

• Kuhanje potpuno bez ulja na neprijanjajućim premazima nije moguće. Ulje je ipak potrebno, samo u malim količinama, a to je snažan argument za pristaše pravilne prehrane.
• Unatoč visokoj cijeni, radni vijek teflona je kratak: obično takve tave služe otprilike godinu dana, nakon čega neprijanjajući učinak nestaje.
• Takav se materijal boji mehaničkih oštećenja: abraziva, metalnih lopatica, vilica, noževa.

Mramorne

Tava s mramornim premazom svojim karakteristikama donekle nadmašuje obični teflon, iako je glavna komponenta takvog premaza također fluoroplast, samo što su mu dodane čestice mramora. Stoga se premaz često naziva kamenim.

Takve tave su nešto čvršće i izdržljivije od običnih teflonskih, manje se oštećuju pri radu s metalnim predmetima ili prilikom slučajnog udarca (pada), nešto su deblje i sporije se hlade.

Osim toga, mramorne tave imaju privlačniji dizajn, što mnogim domaćicama ima značaja. Međutim, često u kompletu s takvim posuđem nije predviđen poklopac, što je očiti minus. Doista izdržljivim može se nazvati samo model koji ima najmanje 5-slojni mramorni premaz. No to se, naravno, odražava na cijeni.

Keramičke

Glavna komponenta ovog materijala je obični pijesak, zahvaljujući čemu se može smatrati ekološkim. Površina takve tave stvara vrlo ugodan efekt klizanja, smanjujući potrošnju ulja. Keramička tava je netoksična čak i pri visokim temperaturama, mnogo manje se boji mehaničkih oštećenja tijekom kuhanja ili pranja, ali lako otkazuje pri padu, nagloj promjeni temperature (npr. prilikom polijevanja hladnom vodom odmah nakon kuhanja), pranja u perilici posuđa. Međutim, antiadhezivna svojstva keramičkog premaza su među najboljima.

Titansko, dijamantno, granitno

Ovi kompozitni premazi izrađuju se nanotehnologijama. Oni su najotporniji, najpouzdaniji, najtrajniji, najčvršći. Ako kupite titanijsku tavu, možete zaboraviti na zamjenu antiadhezivnog posuđa na mnogo godina.

No premazi ove skupine čine posuđe vrlo skupim, dostupnim daleko ne svim kupcima. A jeftine krivotvorine najčešće sadrže nikal koji pri zagrijavanju postaje nesiguran.

Na što još obratiti pažnju pri odabiru?

Dakle, glavni čimbenici koji utječu na cijenu i kvalitetu antiadhezivnog posuđa su materijali od kojih je izrađeno. No odabir tave je "sveobuhvatan" postupak. Da bismo ga ispravno obavili, treba uzeti u obzir najrazličitije aspekte.

Osim namjene posuđa, potrebno je točno znati za koliko osoba će se u njemu kuhati. Tako je za jednu osobu dovoljna tava promjera do 24 cm, za 2–3 osobe odgovara veličina 26 cm, za veliku obitelj – 28 cm ili više.

Međutim, veličine je potrebno uskladiti s promjerom plamenika plinske peći. Veliku tavu mali plamenik će zagrijavati predugo, što će produžiti kuhanje i dovesti do nepotrebne potrošnje plina, a malu tavu stavljati na veliki plamenik nije praktično. Također, na plinskoj peći učinkovitije se zagrijava tava ako joj je dno s utorima (nalik na gramofonsku ploču).

Broj slojeva premaza, vjerojatno je glavni parametar kvalitete i trajnosti neprijanjajuće tave. Treba ih biti najmanje tri, a bolje – najmanje pet. Nažalost, na oko se to ne može odrediti. Stoga je bolje kupiti takvo posuđe u trgovinama provjerenih proizvođača. Tako je manji rizik da broj slojeva naveden na etiketi neće odgovarati stvarnosti.

Ne treba brkati debljinu dna i broj slojeva. Od dvije tave s dnom iste debljine, mnogo je kvalitetnija i trajnija ona koja ima više slojeva premaza.

Ako se u posuđu planira peći hrana u pećnici, važno je obratiti pažnju na ručku: ona mora biti ili skidiva ili mala i metalna, bez plastike. Za kuhanje na ploči za kuhanje praktičnije su livene ručke, a ne pričvršćene vijcima.

Poklopac mora imati otvor za izlaz pare i ručku od materijala otpornih na toplinu.

Da biste kupili kvalitetnu aluminijsku neprijanjajuću tavu, treba dati prednost livenom aluminiju (a ne prešanom).

Nemala važnost ima maksimalno dopušteni temperaturni pokazatelj za upotrebu tave. Naime, ako se meso prži na 240 stupnjeva, tada posuđe to mora izdržati.

Debljinu dna i stijenki također treba uzeti u obzir. Što su tanje, to će tava jače pržiti, što su deblje, to će bolje peći i pirjati.

Potrebno je isprobati tavu po težini. Ako nije palačinkara, mora biti dovoljno teška, a time i stabilnija na ploči za kuhanje, s ravnomjernijim zagrijavanjem.

Naposljetku, da biste kupili dobru neprijanjajuću tavu, važno je poštovati još 3 važna pravila:

• birati poznatog proizvođača;
• provjeravati certifikate za proizvod;
• provjeravati jamstveni rok.

Ako nema mogućnosti kupiti kvalitetnu tavu s neprijanjajućim premazom, poslužite se starim bakinim načinom: stavite na štednjak i prokalite s biljnim uljem i soli staru dobru ljevaonu tavu.

Zahvaljujući svojoj poroznoj strukturi, lijevano željezo će upiti ulje, a ono će stvoriti tanki masni sloj. Prednost takvog načina je očita: ako se premaz slučajno ošteti, dovoljno je samo ponoviti postupak prokaljivanja da se sloj obnovi. I opet se može koristiti kao nova neprijanjajuća tava. Ili, gotovo neprijanjajuća.

Pravila korištenja

Preporuke za njegu kuhinjske pomoćnice obično su navedene na pakiranju, i treba ih se strogo pridržavati kako bi se produžio vijek trajanja posuđa. Osnovno opće pravilo gotovo za sve vrste takvih tava – tijekom kuhanja u njima se smiju koristiti samo drvene ili silikonske lopatice, nikako metalne.

Kupujući takvu tavu, treba biti svjestan da taj predmet nije vječan: u dogledno vrijeme će ga nesumnjivo trebati zamijeniti, jer će premaz neizbježno postati neupotrebljiv. Kako to prepoznati?

• Na premazu su se pojavila ispupčenja.
• Hrana je počela zagorijevati.
• Unutarnja površina tave je popucala.
• Pojavili su se iverci premaza.

Produženje vijeka trajanja ovog osjetljivog kuhinjskog pribora pomoći će pridržavanje pravila korištenja. A pri kupnji nove tave ne treba štedjeti: posuđe neprovjerene marke po niskoj cijeni najvjerojatnije će se pokazati nesigurnom i kratkotrajnom krivotvorinom.