Bundeva za kašu, pitu i juhu: biramo u trgovini najbolju

Da biste odabrali bundevu u trgovini, nije dovoljno usporediti njezinu težinu s predviđenim troškovima namirnice. Među raznolikošću ovog povrća kriju se i vrlo slatki primjerci i bezukusni, a svi se razlikuju po obliku, boji, veličini i cijeni. Samo poznavanjem svih tajni bundeve možete bez pogreške uzeti s police onaj plod koji će u potpunosti odgovarati očekivanjima.

Prema namjeni

Prije nego što krenete po bundevu, morate odlučiti čemu služi, jer su za neka jela potrebni medno-slatki plodovi, a za druga su prikladnije povrće bez izražene slatkoće u okusu. A da biste pronašli bundevu s ukusnim sjemenkama, treba se posebno potruditi.

Za pripremu deserta

Najslađe bundeve su muškatne sorte. Najlakše ih je prepoznati po obliku koji podsjeća na žarulju ili gitaru — uz peteljku počinje prilično dugačak i uzak dio ploda bez sjemenki. Sve sjemenke nalaze se na suprotnom kraju povrća, u njegovom širokom zaobljenom dijelu. U trgovinama se najčešće susreće sorta 'Butternut' — u potpunosti opravdava svoje ime jer ima mekano, poput maslaca, meso i orašaste note u okusu.

Nedostatak takvih bundeva je što brzo gube svoje okusne kvalitete. Maksimalna količina šećera u njima je odmah nakon berbe. Nakon toga se ta vrijednost brzo smanjuje, i već krajem prosinca plodovi gube svoju privlačnost za kupce. Međutim, otprilike u to vrijeme u prodaji se pojavljuje druga vrsta bundeva — krupnoplodne. Izdvojiti ih među ostalima također se može po obliku — okruglom, blago spljoštenom u gornjem i donjem dijelu. Manje su slatke, ali su ipak ukusne. Najveću popularnost uživa sorta 'Hokkaido'.

Za mesna jela i zalogaje

Kako slatkoća ne bi smetala percepciji drugih okusa, za pripremu glavnih jela koriste se plodovi s neutralnim okusom mesa. Takvim svojstvom odlikuju se tvrdokore sorte. Imaju jajoliki oblik i vrlo debelu, gotovo oklopljenu koru. Na policama trgovina od kraja kolovoza do sredine svibnja mogu se pronaći najrazličitije sorte ove bundeve.

Za sjemenke

U bundevama namijenjenim za pripremanje jela ima vrlo malo sjemenki, a u većini slučajeva nisu dobrog okusa. Stoga, ako vam je cilj uživati upravo u njima, trebate otići ne u trgovinu, već na tržnicu. U privatnim domaćinstvima uzgajaju se različite sorte bundeva čija je glavna značajka krupne sjemenke s tankom ljuskom. Uz malo sreće možete pronaći i plod s golim sjemenkama – ne treba ih guliti jer se kod sorte 'Golosjemenna' ne stvara tvrda ovojnica na sjemenkama.

Na što još obratiti pozornost?

Prije nego što s bundevom odete na blagajnu, treba pažljivo pregledati plod sa svih strana. To će pomoći smanjiti rizik kupnje neprikladnog proizvoda.

Osim toga, plod bundeve treba biti:

• Cjelovit – pri kupnji narezanog povrća postoji rizik da su na meso dospjeli patogeni mikroorganizmi koji će kasnije negativno utjecati na zdravlje.
• Težak – ako se ispostavi da bundeva teži mnogo više nego što se može pretpostaviti na temelju njezine veličine, znači da je doista dobra i sočna.
• Manji – optimalna težina bundeve ne prelazi 4–5 kg jer što je veća, to je njezino meso vlaknastije. Osim toga, vrlo je teško iskoristiti prevelik plod prije nego što se pokvari.

Peteljka

Odrevljeni dio stabljike nitko ne jede, stoga se repiću posvećuje malo pažnje. Ipak, on je važan dio bundeve – svojevrsni 'čep' koji štiti plod od ulaska infekcije. Ako je repić grubo iščupan i na njegovom mjestu se vidi meso, takva se bundeva neće čuvati duže od tjedan dana. Također, u plod mogu dospjeti bakterije opasne za ljude – primjerice, salmonela i bakterije E. coli. Ukratko, plod bez repića bolje je ostaviti na polici, čak i ako izgleda lijepo i cijena je povoljna.

Još jedan trenutak koji treba uzeti u obzir je izgled peteljke. Ona treba biti suha, bež nijanse i tvrda na dodir. Zelena boja ne znači da je bundeva svježa, već da je ubrana s gredice prerano, kada još nije stekla odgovarajući okus i miris. Jela od takvog povrća neće se svidjeti nikome. Usput, nezrelost bundeve jedan je od razloga zašto lukavi prodavači uklanjaju repić.

Kora

Glavno što treba zapamtiti jest da boja kore nije povezana s bojom mesa. Čak i jarko narančasta bundeva izvana može iznutra biti blijedožuta. Stoga se plod bira prema drugim obilježjima:

• Prisutnost sive ili bijele prevlake – to je prirodni vosak koji proizvode biljke. Zahvaljujući njemu povrće i voće dulje zadržavaju svježinu i sočnost.
• Odsutnost truležnih mrlja – stvar je u tome što one mogu biti znak antraknoze (gljivične bolesti zbog koje bundeva dobiva neugodan gorak okus). Pritom su tragovi udaraca, plitke ogrebotine i druga manja mehanička oštećenja kore dopuštena – pojavljuju se tijekom transporta i ni na koji način ne utječu na okus plodova, iako značajno skraćuju rok trajanja.
• Ravne pruge (ako ih ima). Valovite ili krive pruge ukazuju na to da je ravnoteža hranjivih tvari u tlu gdje je bundeva rasla bila poremećena. Posljedica toga može biti povećan sadržaj nitrata u plodovima.

Također je važno obratiti pozornost na gustoću kore – ona se ni u kojem slučaju ne smije prstom utisnuti prilikom pritiska.

Boja mesa

Najljepša, a i najkorisnija – narančasta. Takva postaje zahvaljujući karotenoidima – tvarima koje se ponekad nazivaju vitaminima dugovječnosti. Nažalost, nemoguće je znati kakva je bundeva iznutra, a da je ne prerežete. Ostaje samo vjerovati prodavaču na riječ.

Pravilno odabrati bundevu nije teško ako zapamtite razlikovne značajke različitih vrsta ovog povrća i posvetite dovoljno vremena pregledu ploda. Prisutnost truleži, plijesni, dubokih pukotina ili odsutnost peteljke – to su ozbiljni razlozi za odbijanje kupnje.