Koja je razlika između cukinija i tikvice?

Kada je zadatak pripremiti kulinarsko remek-djelo, važno je razumjeti što razlikuje cukini od tikvice. Vanjske razlike su očite: obične tikvice su gotovo uvijek veće, svijetlozelene, jednostavnog povrtnog okusa. Cukini je umanjenica za bundevu (na talijanskom 'zucca'). Plodovi cukini dugi su oko 15 cm, s jarkom zelenom koricom i bijelim, nježnim, slatkastim mesom.

Kako razlikovati cukini od tikvice?

Prije nego što govorimo o razlici između tikvice i cukini, vrijedi pojasniti:

Cukini je sorta tikvice, prvi put opisana od strane talijanskih uzgajivača 1901. godine. Obje biljke pripadaju porodici bundeva (Cucurbitaceae).

I grmovi i plodovi cukini se zamjetno razlikuju od obične, bjeloplodne tikvice. Koje razlike prvo upadaju u oči:

• Plodovi cukini su sitniji, bogate zelene boje.
• Oni su slađi, nježniji, jestivi u sirovom stanju.
• Koštice se slabo formiraju, korica dugo ne otvrdne, zbog čega je rok trajanja cukini za red bolji.
• Često su rebrasti.
• Korica nije bodljikava, bez tvrdog dlakavog pokrova.
• Biljke su kompaktnije zbog slabe razgranatosti, imaju veće, lijepe listove na dugim peteljkama.
• Više ženskih cvjetova, pa je prinos 2-4 puta veći.
• Sazrijeva kasnije, ali brže nabubri.
• Razlikuje se po toploljubivosti.

Razlika na fotografiji:

Usporedba u tablici:

Karakteristike tikvice ovise o sorti i mogu se razlikovati od navedenih u tablici.

Cukini – što je to i s čime se jede?

U domovini, Italiji, cukini sazrijevaju kada još uvijek vlada nesnosna vrućina. Oni izvrsno osvježavaju. Domaćice ne moraju dugo stajati za štednjakom da bi pripremile ručak ili večeru. Cukini se režu na tanke trakice i kolutiće, ribaju na krupnom ribežu, i u tom obliku dodaju u hladne ljetne tjestenine, salate, zalogaje.

Mladi mali cukini konzumiraju se bez toplinske obrade.

Ukusni su, sočni, više nalik krastavcima nego običnim tikvicama. Kako bi se dodala bogatost, već usitnjene tikvice pomiješaju se s crvenim lukom ili mentom i preliju limunovim sokom. Nakon 20-30 minuta mariniranja povrće postaje vrlo pikantno i još ukusnije.

S čime se slaže cukini:

• sir Feta, Parmigiano, ricotta;
• cherry rajčice;
• limun;
• svježa menta, bosiljak;
• stabljike celera;
• umak pesto;
• inćuni;
• sezam;
• masline i maslinovo ulje.

Neobično o običnim tikvicama

Teško je povjerovati, ali dugo su se u prehrani koristile samo sjemenke tikvica. Nakon 16. stoljeća dospio je iz Amerike u Europu i uzgajao se uglavnom u botaničkim vrtovima. Nakon 18. stoljeća tikvice su postale popularne kao povrće.

Zanimljive činjenice:

• Postoji mnogo sorti tikvica sa žutom, zelenom i gotovo crnom korom, s prugama i točkicama, različitih oblika, veličina i okusnih svojstava.
• Skupina s bijelim plodovima, koja se odlikuje visokim urodom, bogata je sortama dobivenim križanjem s cukinijem (Rolik, Belogor F1, Bjeloplodni, Jakor i dr.).
• Većina sorti ima čvrste dlačice na listovima, stabljikama i ponekad plodovima. Berbu se preporučuje obavljati u rukavicama, a za jela bodljikavu koru odrezati.
• Sve vrste tikvica bolje se probavljaju i imaju najbolja okusna svojstva u mladoj dobi.
• Kalorična vrijednost povrća iznosi 27 kcal na 100 g. Plodovi sadrže mnogo kalija, željeza, vitamina C, B1, B2 i B6, PP, karotena.
• Pirjana pulpa tikvica preporučuje se za dječju prehranu i prehranu bolesnika koji se oporavljaju. Blagotvorno djeluje na probavu i doprinosi jačanju imuniteta.

Pitanja i odgovori

Kako je ispravno, 'cukini' ili 'cukkini'?

Ispravnom se smatra varijanta s jednim slovom „k“. Takav je pravopis zabilježen u najautoritativnijem današnjem rječniku „Ruski pravopisni rječnik Ruske akademije znanosti“ pod uredništvom V. V. Lopatina. Unatoč tome, obje se varijante pojavljuju jednako često, uključujući i na pakiranjima sjemenki.

Što je zdravije?

Razlika u korisnosti običnih tikvica i cukinija je mala. Talijanski rođak je manje kaloričan (sadrži 16-24 kcal). Konzumacijom s korom očuvaju se više vitamina, posebice vitamina C. No pritom su obične tikvice bogate i kobaltom i silicijem, koji doprinose proizvodnji kolagena i metabolizmu masnih kiselina (pomažu u očuvanju ljepote i mladosti).

Na području Rusije cukini su se počeli pojavljivati 1980-ih godina. Iako nisu istisnuli obične bjeloplodne tikvice, također su postali omiljeni. Mnogi ih koriste jednako kao i uobičajenu sortu povrća, ne videći posebnu razliku u okusu. Razliku u okusu mogu osjetiti gurmani i oni koji pripremaju originalne čokoladne muffine s cukinijem ili talijansku tjesteninu s mentom.