Zobeno brašno: što je to?

Ovsena kaša – to je brašno pripremljeno posebnom tehnologijom od parenih i lagano prženih zrna. U Rusiji su ovaj proizvod radili ne samo od zobi, već i od ječma. U Ukrajini, Bjelorusiji, Švedskoj, Estoniji i Latviji za to su koristili i mješavinu pšenice, raži, ječma i graška.

Kako se pravi kaša i po čemu se razlikuje od običnog brašna

U starini su ovsene kaše pripremale od prethodno namočenih i preko noći sušenih u zagrijanoj peći zrna. Zatim su zob čistili i tukli u mužaru dok se nije dobila mrvičasta masa. Upravo zbog načina pripreme ova vrsta brašna i dobila je takvo ime (kaša – tući, gurati).

Danas se kaša proizvodi u industrijskim razmjerima. Iako je proces izrade pretrpio promjene, ipak je zadržao tradicionalne faze. Danas se kašnjeno brašno priprema ovako:

1. Zob se čisti od smeća i nečistoća, ispere u hladnoj vodi.
2. Namoči se nekoliko sati, a zatim se šalje u posebne kotlove s miješalicom, gdje se sirovina kuha neko vrijeme na temperaturi od 110 °C.
3. Zrno se suši u sušilicama, lagano prži i hladi, a zatim se skidaju opne i melje.
4. Gotov proizvod se prosijava, uklanjaju se strani dodaci. Kao rezultat dobiva se homogena, mirisna i 'pahuljasta' masa kremasto-bež boje.

Zbog toga što se u kaši zadržavaju sve frakcije zrna (za razliku od standardnog brašna koje se priprema od sirovine očišćene od ljusaka), ona je hranjivija i korisnija. Sadrži lecitin, mnogo vitamina i elemenata u tragovima, aminokiseline i antioksidanse.

Što sadrži 100 grama kaše: kalorijska vrijednost, BJU i kemijski sastav

Energetska vrijednost 100 g ovsene kaše iznosi 363 kcal, omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata je 12,5/6/64,9 g. Otprilike 65% proizvoda čine složeni ugljikohidrati: škrob, glukoza, laktoza, galaktoza, maltoza, fruktoza i saharoza.

Također, kaša je bogata biljnim bjelančevinama i sljedećim korisnim elementima:

• željezo;
• kalij;
• kobalt;
• silicij;
• magnezij;
• mangan;
• bakar;
• molibden;
• fosfor;
• cink;
• biotin;
• nikotinska kiselina;
• piridoksin;
• tiamin;
• tokoferol.

Osim toga, u sastavu su prisutne zasićene/nezasićene masne kiseline i tvari koje imaju antioksidativni učinak.

Korisna svojstva kaše

Zahvaljujući bogatom kemijskom sastavu, ovsena kaša ima sveobuhvatan pozitivan učinak na organizam, a to su:

• normalizira probavu, potiče rad crijeva;
• jača kardiovaskularni sustav, pomaže u smanjenju razine 'lošeg' kolesterola u krvi, sprječava stvaranje plakova;
• poboljšava apsorpciju bjelančevina i ugljikohidrata;
• potiče procese regeneracije tkiva;
• podržava funkcionalnost endokrinog sustava i normalizira metabolizam;
• sudjeluje u proizvodnji kolagena, poboljšava stanje kože, noktiju i kose;
• neutralizira toksine, soli teških metala;
• jača imunološki sustav;
• sprječava bolesti jetre, djeluje žučotvorno i potiče izlučivanje «viška» tekućine iz organizma;
• normalizira aktivnost mozga, pozitivno utječe na pamćenje i koncentraciju;
• regulira vodnu, elektrolitnu i kiselinsku ravnotežu u stanicama;
• obogaćuje organizam tvarima potrebnima za normalan razvoj koštanog i vezivnog tkiva, zuba, mišićnog sustava;
• obnavlja normalnu aktivnost lojnih žlijezda;
• blagotvorno djeluje na živčani sustav, smanjuje razinu razdražljivosti i tjeskobe, povećava otpornost na stres;
• ima protuupalno djelovanje, omogućuje smanjenje rizika od razvoja novotvorina i tumora;
• pomaže spriječiti patologije ploda u trudnica i pojačava laktaciju tijekom dojenja.

Osim toga, konzumacija zobenog brašna omogućuje da se ne prejeda. To je zasitan proizvod bogat složenim ugljikohidratima koji se dugo probavljaju, održavajući osjećaj sitosti. Zbog toga se jela na bazi zobenog brašna često uključuju u programe mršavljenja.

Kontraindikacije i moguća šteta

Zobeno brašno je 100% prirodan proizvod, a jedina kontraindikacija za njegovu konzumaciju je individualna netolerancija. Međutim, to ne znači da se može konzumirati bez ograničenja. Neke tvari koje ulaze u sastav zobi mogu ometati apsorpciju kalcija. Također ne treba zaboraviti da je zobeno brašno prilično kaloričan proizvod i da uz pretjeranu konzumaciju može dovesti do debljanja.

Kako bi se izbjegle neugodne posljedice, treba se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila:

• konzumirati zobeno brašno samo u malim obrocima, tako da ukupna dnevna količina ne prelazi 200 g;
• smanjiti količinu ugljikohidratne hrane u prehrani, jer proizvod u dovoljnoj količini sadrži «dugotrajne», sporo probavljive ugljikohidrate;
• jesti jela sa zobenim brašnom najviše tri puta tjedno.

Također je potrebno pridržavati se režima pijenja, inače konzumacija zobenog brašna može dovesti do nadutosti i poteškoća s pražnjenjem crijeva.

Što se priprema od zobenog brašna

Jedno od najpoznatijih jela od zobenog brašna koje se pripremalo u Rusiji od davnina je kulaga. Zobeno brašno se miješalo s vodom u određenim omjerima, i dobivala se poslastica koja podsjeća na modernu instant kašu. Obično su se kulagom okrijepljivali između ručka i večere.

Danas se, kao i u stara vremena, zobeno brašno koristi za pripremu zasitne kaše – začinjava se maslacem, medom, džemom, orašastim plodovima, suhim voćem i sl. Također, domaćice dodaju zobeno brašno u tijesto za palačinke, uštipke, kekse i somune, stavljaju ga u kisele i juhe. Predstavnici turskih naroda od mješavine zobenog brašna i vode rade desert, oblikujući masu u kuglice i poslužujući ih s medom i mljevenom ptičjom trešnjom.

Proizvod je našao primjenu i u prehrambenoj industriji. Tolokno se dodaje mljevenom mesu pri proizvodnji kobasica i mesnih poluproizvoda, stavlja se u instant želee i kaše za brzu pripremu.

Gdje se još primjenjuje tolokno

Proizvod ima mnoga korisna svojstva i blagotvorno djeluje na niz organa i sustava, zbog čega se aktivno koristi u narodnoj medicini. Kaše, želei i odvarci od tolokna konzumiraju se kod sljedećih vrsta bolesti:

• poremećajima u radu gastrointestinalnog trakta;
• bolestima jetre i bubrega;
• poremećajima metabolizma;
• pretilosti;
• tuberkulozi i problemima s dišnim organima;
• dermatološkim bolestima;
• kroničnim upalnim procesima;
• anemiji;
• onkologiji;
• živčanim poremećajima, stresu i depresiji.

Tolokno pomaže ne samo olakšati stanje bolesnika, već i spriječiti razvoj navedenih poremećaja. No prije početka preventivnog ili terapijskog tečaja, potrebno je konzultirati se s liječnikom. Samoliječenje i nekontrolirana konzumacija proizvoda može dovesti do rezultata suprotnog od očekivanja.

Osim obnavljanja zdravlja, tolokno pomaže poboljšati izgled, dugo očuvati mladost i ljepotu. Mnoge kozmetičke tvrtke proizvode maske i pilinge na bazi ovog proizvoda. Sredstva pomažu zasititi kožu korisnim tvarima, imaju pomlađujuće, regenerirajuće, protuupalno i antioksidativno djelovanje. Također pomažu normalizirati masnoću kože i ujednačiti njezin ton.

Postoje i narodni recepti za ljepotu na bazi tolokna:

• maska od toloknog brašna i neslanog soka od rajčice pomoći će ukloniti pretjeranu suhoću i ljuštenje kože;
• mješavina zobenog tolokna i kiselog vrhnja pogodna je za vlasnice masne i problematične kože – takva maska riješit će prištiće i upale, ukloniti 'masni' sjaj;
• svakodnevno brisanje kože sredstvom od tolokna i kiselog mlijeka (ili soka od kupusa) pomoći će posvijetliti pjege i pigmentne mrlje;
• sredstvo od toloknog brašna i tople vode s dodatkom nekoliko kapi vitamina A pomoći će očuvati elastičnost kože (masku treba držati 15-20 minuta).

Također, tolokno se koristi za jačanje kose – razrijedi se vodom do guste kaše i nanosi duž cijele dužine na 20-30 minuta, a zatim se kosa pere kao i obično.

Kako odabrati kvalitetno tolokno u trgovini i pravilno čuvati proizvod

Kako biste kupili kvalitetan proizvod koji može pružiti ljekoviti ili kozmetički učinak, prilikom kupnje tolokna obratite pažnju na sljedeće točke:

• Dobro tolokno brašno ima svijetlo kremastu nijansu i mrvičastu konzistenciju. Ako je masa potamnila ili se zbila u grudice, to ukazuje na nisku kvalitetu, kršenje tehnologije proizvodnje ili pravila skladištenja.
• U brašnu ne smije biti stranih primjesa, tragova insekata, smeća i sl.
• Zobeno tolokno treba imati ugodan, fini miris svojstven proizvodima od žitarica. Strani mirisi nisu dopušteni.
• Brašno koje zadovoljava norme kvalitete ne hrskavo, već se "topi" u ustima, a okusom podsjeća na pahuljice "Herkules".

Također treba pažljivo pregledati pakiranje – ono mora biti netaknuto, s naznakom datuma proizvodnje, roka trajanja, podataka o proizvođaču, naziva i broja dokumenta prema kojem je proizvod proizveden (GOST, TU).

Zobeno brašno bolje je čuvati ne u tvorničkom pakiranju, već u staklenci, keramičkoj posudi ili dobro zatvorenoj posudi. Zalihe treba držati na suhom mjestu s dobrom ventilacijom, zaštićene od izravnog sunčevog svjetla. Uz pravilno skladištenje, proizvod može ostati upotrebljiv u trajanju od jedne i pol do dvije godine.