Zašto se palačinke trgaju i lijepe za tavu?

Ako se palačinke lijepe za tavu, važno je znati sve razloge kako biste razumjeli kako točno postupiti u svakom slučaju.

Zašto se palačinke lijepe za tavu?

Dakle, ovdje nije jedan razlog. U čemu se može sastojati? U tome što:

• tijesto ima neodgovarajuću konzistenciju;
• palačinke su pripremljene prema recepturi s pogrešnim omjerima sastojaka;
• domaćica je uzela novu tavu;
• tava ima oštećen premaz;
• tava nije zagrijana kako treba;
• nedovoljno ulja.

Najčešće se problem javlja kada se tijesto priprema 'na oko', oslanjajući se na vlastito iskustvo. To ne biste trebali činiti jer posljedica primjene takve recepture često bude najneugodnija: palačinke se ne skidaju s tave.

Problemi s recepturom

Koje stavke u receptu za palačinke mogu biti narušene?

• Količina brašna (upravo je ona odgovorna za konzistenciju).
• Soda.
• Jaja.
• Šećer.
• Ulje.

Dakle, brašno. Njegova količina i kvaliteta čine tijesto gušćim ili tekućim. Pritom od previše gustog tijesta nastaju debele, grube palačinke koje mogu zagorjeti i zalijepiti se dok se ispeku do kraja. Ako je smjesa postala tekuća, palačinke ispadnu pretanke, pa se trgaju prilikom pokušaja da ih okrenete ili skinete.

Zašto se to ponekad događa, čak i ako se receptura točno poštuje? Zato što se uzima brašno druge vrste. Ono ima drugi postotak glutena, pa prema tome, s istom količinom tekućine može dati gušću ili tekuću smjesu.

Kako to popraviti? U prvom slučaju trebate dodati tekućinu na kojoj ste zamijesili tijesto. To može biti mlijeko ili voda, kefir ili mineralna voda. U drugom – dodajte brašna i umutite tijesto pjenjačom kako biste razbili nastale grudice. U idealnom slučaju trebala bi nastati smjesa koja je po gustoći otprilike između kefira i vrhnja.

Soda bikarbona. Ako je ima previše, palačinke postaju toliko rahle da se jednostavno raspadaju prilikom pokušaja da ih okrenete. Ako se palačinke 'napuhuju', skupljajući se u nabore, znači da je sigurno previše sode. Kako biste smanjili njezinu koncentraciju, morat ćete povećati ukupni volumen tijesta. To jest, razrijediti još jednu porciju, ali joj više ne dodavati sodu i pomiješati s prvom.

Jaja. Njihov nedostatak u tijestu utječe ne samo na izgled palačinki – izgledaju blijede i neukusne. Jaja povezuju, lijepe sastojke međusobno. Kada je viskoznost dovoljna, čestice tijesta tijekom pečenja "drže se jedna za drugu", stoga se odvajaju od tave. U protivnom, tava ih privlači većom silom od one kojom su povezane. Na kraju se lijepe za tavu tako da ih nije uvijek moguće očistiti bez napora. Ako je dodano jaje u masu spasilo situaciju, znači da je tijestu nedostajalo upravo viskoznosti.

Šećer. Kao što je poznato, šećer na visokoj temperaturi počinje karamelizirati. I što je veća njegova koncentracija u tijestu, to palačinka više lijepi tijekom prženja – doslovno se prilijepi za tavu gorućim šećerom. Stoga ga treba staviti u tijesto za pečenje palačinki u minimalnoj količini ili ga uopće ne stavljati, već poslužiti kao dodatak med, džem ili druge slatkiše.

Ulje. Ako u receptu za palačinke nedostaje ovaj sastojak, velik je rizik da će se lijepiti i zagorjeti na tavi, jer upravo ulje stvara prirodni sloj između sloja tijesta i metala, uklanjajući njihov izravni kontakt.

Tijekom kuhanja tavu također treba premazati uljem. Barem za prvu palačinku.

Premažite uljem ne samo dno, već i bočne površine tave, jer se na njima također često izlijeva tijesto. Palačinka se možda neće skinuti upravo zato što se zalijepila za rub.

Zašto se palačinke s kefirom i mlijekom lijepe?

Kefir čini palačinke iznimno nježnima i tankima. No upravo ih je zato često teško skinuti. Da bi pečenje prošlo bez problema, treba ih pripremati na temeljito opranoj i suho obrisanoj tavi, okretati najtanjom lopaticom i obavezno dodati biljno ulje u smjesu za pečenje.

Palačinke na mlijeku mogu se lijepiti iz dva razloga: ili je mlijeko pregusto, ili nije bilo svježe te je tijekom pripreme počelo kiseliti izravno u tijestu. U prvom slučaju potrebno je razrijediti mlijeko vodom u omjeru 1:1 (ili dodati vode u gotovo tijesto). U drugom – neutralizirati nastalu kiselinu. U tu svrhu u smjesu se dodaje malo sode i brašna, te se lagano razrijedi kipućom vodom.

Uvijek pripremajte palačinke s najsvježijim mlijekom kako biste izbjegli takvu neugodnost. Tada nećete morati ništa ispravljati.

Recept za palačinke koje se ne lijepe za tavu

Za pripremu savršenih palačinki potrebno je:

• brašno prvog ili najvišeg stupnja – 2 čaše;
• šećer – 1,5 jušne žlice;
• kokošja jaja – 3 komada;
• suncokretovo ulje – 2 jušne žlice;
• mlijeko srednje masnoće – 1 čaša;
• gazirana mineralna voda – 2 čaše;
• sol – 1 čajna žličica.

Toplo mlijeko se izlije u zdjelu, doda se mineralna voda. Postupno se dodaje prosijano brašno i miješa da se razbiju grudice. Zatim se dodaju ostali sastojci i muti mikserom. Sada tijesto treba 'odmoriti' 15 minuta. Nakon toga ga treba još jednom promiješati pjenjačom – i može se peći.

U čemu je kriva tava?

O tavi ovisi dosta toga. Ako je s tijestom sve u redu, a palačinke se svejedno lijepe, znači da je problem u tavi.

Problemi mogu biti sljedeći:

• u upotrebu je došla nova, tek kupljena tava;
• domaćica je jednostavno zamijenila jednu tavu iz kućanstva drugom;
• korišteno je posuđe s oštećenim premazom: ogrebotinama, napuklinama, nagorjelim mjestima, neravninama;
• tijesto je izliveno na površinu koja nije zagrijana na potrebnu temperaturu.

Kada tijesto za palačinke dospije na toplu tavu, zgruda se i slijepi. Temperatura površine mora biti vrlo visoka. Što učiniti? Stavite posudu na vatru već tijekom miješanja tijesta. Neka se dobro zagrije bez ulja. Zatim je možete premazati i ulijevati palačinke.

Čime očistiti tavu da se palačinke ne lijepe?

Nakon kupnje tavu je obavezno potrebno barem isprati kako bi se uklonili ostaci prašine i prljavštine koji se neizbježno pojavljuju tijekom transporta. Za to se mogu koristiti tekuća sredstva za pranje posuđa (nikako abrazivni prašci!) ili otopina sode. A ako na njoj pečete palačinke da se sigurno ne lijepe, bolje je novu tavu zagrijati sa soli tijekom sat vremena, povremeno miješajući (način je prikladan za tavu bez neprijanjajućeg premaza).

Ako se na tavi prije palačinki pripremalo drugo jelo, ono je moglo ostaviti svoje tragove – sitne čestice hrane, masti, koje će početi gorjeti tijekom kuhanja i 'lijepiti' tijesto za palačinke na sebe. Budući da se ukazala potreba kuhati baš na ovoj tavi, i nju je prethodno potrebno zagrijati.

Pa ako su se na radnoj površini pojavile ogrebotine ili druga oštećenja, na njih će se neizbježno lijepiti svaka hrana, ne samo palačinke. Ako se lijepe upravo zbog toga, potrebno je uzeti drugu tavu.

Odvojite za pečenje palačinki posebnu tavu. Tada na njoj neće ostati čestice druge hrane.

Dakle, razloga za lijepljenje tijesta za palačinke na tavu ima mnogo. Ali nije ih tako teško ukloniti. Mogu se i spriječiti korištenjem dobrog recepta, odgovarajućeg posuđa i kvalitetnih sastojaka, te zagrijavanjem tave prije pečenja. Tada će palačinke, palačinke i male palačinke svaki put veseliti sve ukućane rumenim stranama i izvrsnim okusom.