Isplati li se prati heljdu prije kuhanja, prženja, klijanja?

Heljdina krupica ima niz korisnih svojstava: povećava hemoglobin, brzo i dugotrajno utažuje glad, sadrži niz vitamina i minerala. Krupica će sačuvati mikroelemente ako se pridržavate pravila njezine pripreme. Jedno od općeprihvaćenih je pranje heljde prije kuhanja.

Priprema heljde za kuhanje

Kako bi krupica postala jestiva i ugodnog okusa, a pritom ostala korisna, priprema se na jedan od sljedećih načina:

Kuhanjem. Pritom krupica postaje nježna i mekana.
Prženjem, a zatim kuhanjem, tada će heljda biti čvršća i mrvičasta.
Parenjem u vrućoj vodi. Kao rezultat, krupica ostaje čvrsta i mrvičasta.
Ostavljanjem preko noći u kefiru. U tom obliku zrna ostaju gruba, a zasićenje nastupa brzo.
Klijanjem u vodi radi povećanja korisnosti.

Bez obzira na način pripreme, heljdu se preporučuje prati. Krupica će se konačno očistiti od čestica prašine i pijeska, sitnog kamenja i ostalih nejestivih primjesa.

Obično proizvođač upozorava na potrebu pranja, međutim ponekad preporuke za pripremu izostaju. To ne znači da je krupica idealno čista. Treba je prati «prema zadanim postavkama».

Odakle se u heljdi pojavljuju nečistoće?

Kvalitetu heljdine krupice određuje GOST R 55290-2012. Prema standardu, krupica se prodaje u obliku parenih ili neparenih zrnaca (cijelih zrna) i drobljenih zrna (raspucanih jezgri heljde). Proizvod se cijeni zbog odsutnosti pesticida, genetske modifikacije, međutim jezgre zahtijevaju dodatno čišćenje.

Prema utvrđenim standardima, u gotovoj pakiranoj krupici mogu se nalaziti:

Raspucane jezgre, krupica (mrvice). To su male čestice koje ne prolaze kroz tkano sito br. 08 (8 otvora na 1 cm²). Takve primjese neće naštetiti zdravlju, ali će s njima gotova kaša biti ljepljiva.
Zrna u plodnoj ovojnici. Ona dugo ostaju tvrda i kvare konzistenciju jela.
Čestice pijeska, rude, sitne zemljane grudice, šljaka.
Otpad organskog podrijetla: ljuska heljde, čestice stabljika krupice i drugih blisko rastućih biljaka.
Nekvalitetne jezgre. Ovdje spadaju trule, pljesnive sjemenke u pakiranju.

Cijelu krupicu, posebno onu na vaganje, treba pažljivo pregledati. U njoj se mogu naći crna zrna korovske biljke — povilice hmeljolike. Njih treba ukloniti ručno.

Čak i krupice koje su namijenjene dječjoj prehrani mogu sadržavati navedene vrste onečišćenja. Iznimke su primjese stranih i pokvarenih zrna.

U heljdi najviše kvalitete dopuštena vrijednost primjesa je 0,3%; u krupici 3. kvalitete — dvostruko više. Da bi ih se uklonilo, heljdu je potrebno temeljito oprati.

Kako pravilno oprati heljdu?

Da bi se u kaši izbjegle organske i mineralne nečistoće, potrebno je:

Prebrati zrna. Odabrati neljuštene jezgre i strane krupne primjese. Najprikladnije je vizualno pregledati proizvod u dubokoj posudi velikog promjera, rasporedivši heljdu po dnu.
Započeti pranje usmjeravajući mlaz vode u posudu. Kad sitne čestice isplivaju, ocijediti vodu. Zatim ponovno oprati heljdu. Proces ponavljati dok voda ne postane čista. Kako na dnu ne bi ostalo nečistoća, tijekom pranja treba miješati heljdu laganim kružnim pokretima.
Za uklanjanje finih nečistoća, heljdu se može oprati u sitnom situ.

Ne treba temeljito trljati jezgre, inače će se oštetiti i kaša neće biti mrvičasta.

Treba li oprati heljdu prije prženja?

Prženu heljdu, koja je smeđe boje, nije potrebno pržiti. Dovoljno ju je oprati i započeti s kuhanjem. Dodatnoj toplinskoj obradi podvrgavaju se zelene jezgre, koje se smatraju najkorisnijima.

Prilikom prženja heljda dobiva ugodan miris. Ako se opere prethodnog dana, razina vlage heljde se povećava, a prženje se djelomično pretvara u kuhanje, nakon čega zrna postaju polugotova. Iz tog razloga domaćice radije uopće ne peru heljdu, pa nečistoće ostaju u kaši.

Da biste pravilno pripremili zelenu heljdu, potrebno je:

Pržiti heljdu na suhoj tavi 4–5 minuta. Gotovost se određuje pojavom zlatnikaste nijanse.
Prosijati heljdu kroz fino sito.
Oprati proizvod, preliti čistom vodom i kuhati do kraja.

Heljdu se može pržiti za buduću upotrebu. Gotove zlatne jezgre čuvaju se na suhom i tamnom mjestu, a peru se neposredno prije kuhanja.

Kako oprati zelenu heljdu prije klijanja?

Najkorisnijom se smatra heljda s malim klicama. Sadrži 76 puta više antioksidansa od riže. „Živa“ heljda podiže hemoglobin i normalizira rad živčanog sustava. Priprema se na sljedeći način:

zelenu heljdu temeljito oprati, ukloniti isplivale čestice;
nasuti heljdu u sloju od 2 cm, preliti čistom vodom i ostaviti 3 sata;
staviti heljdu u sito i oprati pod jakim mlazom vode;
prebaciti u posudu za klijanje, prekriti s nekoliko slojeva vlažne gaze i poklopiti, osiguravajući pristup zraku;
staviti heljdu na toplo mjesto (18–24 °C) na 12–24 sata.

Pojava malih klica znači da je heljda spremna za konzumaciju. Može se jesti kao prilog ili dodavati u salatu.

Bez obzira na način pripreme i kvalitetu heljde, potrebno ju je oprati. Tako će postati bolja i ukusnija, a rizici od unošenja stranih nečistoća u organizam bit će potpuno eliminirani.