Prati ili ne prati: kako pripremiti salatu, rukolu, pekinški kupus prije kuhanja

Salata u plastičnim pakiranjima vrlo je tražena među ljubiteljima zdrave prehrane. Proizvođači navode da je spremna za konzumaciju te da nije potrebno prati rukolu i salatu. Uz to, izgleda svježe, kao da je ubrana s polja prije samo nekoliko sati. No, je li sigurno jesti je u takvom obliku i hoće li takva „uvjetno zdrava” hrana naštetiti organizmu?

Što ostaje na neopranim listovima?

Nije tajna da salata dospijeva na police tek nakon duge obrade. Prolazi kroz nekoliko faza pranja, obrađuje se tvarima koje sprječavaju proces truljenja, reže se u posebnim strojevima. Osim toga, prije berbe proizvod se tretira pesticidima koji štite od štetnika, a prije pakiranja u plastične vrećice pušta se plin.

Znanstvenici iz Njemačke i Ujedinjenog Kraljevstva proveli su istraživanje u kojem su ispitali kemijski i mikrobiološki sastav na listovima salate, pekinškog kupusa i rukole iz pakiranja. Tijekom eksperimenta otkriveno je da se niti jedan od uzoraka ne može nazvati ekološki čistim i spremnim za konzumaciju.

U svim pakiranjima pekinškog kupusa za salatu pronađeni su:

tragovi gnojiva;
stimulatori rasta;
kemikalije protiv štetnika.

Unatoč tome što te tvari ostaju na lisnatom povrću u dozama koje nisu opasne za zdravlje, njihov ulazak u organizam izrazito je nepoželjan. Kod djece, starijih osoba i alergičara mogu izazvati pogoršanje zdravstvenog stanja.

Osim toga, znanstvenici su otkrili prisutnost mikročestica zemlje i pijeska.

U nekim uzorcima salate iceberg pronađene su patogene bakterije i kvasci. U 1 gramu salate nalazilo se 30–50 tisuća mikroorganizama. U slučaju mješavine salate i rukole s rokom trajanja koji ističe za nekoliko dana, ta količina postaje opasna za zdravlje. Kod ljudi s osjetljivim probavnim sustavom takve nečistoće mogu izazvati poremećaje probavnog sustava.

U nekoliko pakiranja nalazili su se čak i uzročnici ozbiljnih bolesti – salmoneloze i listerije. U Europi su poznati slučajevi kada su proizvodi u plastičnim kutijicama postali uzrok izbijanja infekcije.

Kako se riješiti bakterija i štetnih tvari?

Na temelju rezultata istraživanja može se zaključiti: salatu je prije konzumacije obavezno potrebno oprati. Iako to neće pomoći da se riješite svih štetnih tvari i mikroorganizama, pranje će ipak smanjiti njihovu količinu na dopuštenu normu.

Kako pravilno prati?

Da biste uništili maksimalnu količinu patogena, potrebno je prati rukolu i salatu u nekoliko koraka:

Prvo se listovi stavljaju u ledenu vodu na nekoliko minuta.
Zatim ih se ostavi da se malo osuše.
Nakon toga isperite pod hladnom tekućom vodom u trajanju od 1–2 minute i pričekajte da se osuši.
Zatim temeljito operite u toploj vodi, čisteći svaki listić.

Nakon toga proizvod je spreman za konzumaciju.

Takav je način nužan za djecu i osobe slabog zdravlja, posebno za one koji pate od bolesti probavnog sustava. Za zdrave odrasle osobe dovoljno je dobro isprati u tekućoj vodi sobne temperature.

Kako odabrati lisnato povrće u trgovini?

Kako bi se smanjio rizik od zaraze, potrebno je pridržavati se pravila odabira proizvoda spremnih za konzumaciju:

Pazite na kvalitetu pakiranja. Ono mora biti hermetički zatvoreno, bez oštećenja i suvišnog plina. Od napuhanih vrećica odustanite odmah.
Obratite pozornost na rok trajanja. Proizvod ne smije biti istekao roka. Osim toga, bolje je ne uzimati salatu koja će se pokvariti za 3–4 dana. U njoj se već nalazi velika količina štetnih tvari.
Pažljivo pročitajte sastav. Što je manje konzervansa u njemu, to je korisniji za zdravlje.
Birajte ne najjeftiniji proizvod i dajte prednost provjerenim proizvođačima. U pravilu, proizvodi niske cijene sadrže veliku količinu bakterija i štetnih elemenata.
Čuvajte salatu, rukolu, kineski kupus u hladnjaku i konzumirajte što je prije moguće nakon kupnje. To će smanjiti rizik razmnožavanja štetnih organizama.
Ako je moguće, kupujte ne spremnu za konzumaciju salatu iz plastičnih pakiranja, već svježi proizvod na tržnici. Njega svejedno treba temeljito oprati, ali na lišću će vjerojatno biti manje pesticida i kemikalija.

Najbolja i najsigurnija opcija bit će uzgoj rukole ili salate u posudi na prozoru – to će omogućiti dobivanje svježih i prirodnih proizvoda u bilo koje doba godine.

Na lišću salate i rukole – čak i u pakiranjima s natpisom "Spremno za konzumaciju" – uvijek se nalazi velika količina tvari štetnih za zdravlje. Stoga je odgovor na pitanje treba li ih prati jasan: obavezno! Nekoliko minuta potrošenih na ovaj postupak može spriječiti neugodne posljedice i sačuvati zdravlje.