Provjerimo prirodnost mlijeka iz trgovine – rezultat za minutu!

Kako provjeriti mlijeko na prirodnost – takvo pitanje zanima sve, jer postoji mišljenje da ovaj proizvod često sadrži kredu ili škrob, a još češće – vodu. Doista, zaposlenici laboratorija svako malo otkrivaju krivotvorine – ponekad se po okusu i izgledu ne razlikuje od prirodnog mlijeka. Kod kuće se također mogu provesti nekoliko testova koji će pomoći u određivanju kvalitete proizvoda kupljenog na tržnici ili u poljoprivrednoj trgovini.

Kako odrediti ima li u mlijeku krede?

Kredu se dodaje u mlijeko ne da bi se povećao sadržaj kalcija, već iz pragmatičnijeg razloga – da bi se prikrila činjenica da je udio masti u proizvodu znatno niži od deklariranog. U velikim poduzećima koja pakiraju mlijeko u vrećice i boce to ne čine jer skupa oprema može otkazati. Međutim, mali prodavači – poljoprivrednici i seljani koji prodaju mlijeko od svojih krava u rinfuzi – često koriste ovu metodu.

Uostalom, saznati ima li u mlijeku krede vrlo je lako. To se može učiniti čak i kod kuće:

1. Ulijte malo mlijeka u prozirnu posudu.
2. Usipajte malo limunske kiseline ili ulijte ocat.
3. Promatrajte reakciju. Ako se pojave mali mjehurići, kao u boci gaziranog pića, znači da je proizvod bio krivotvoren.

Punomasno ili razrijeđeno – provjeravamo kvalitetu mlijeka

Nerijetko se prinos mlijeka povećava na najprozaičniji i najjeftiniji način – razrjeđivanjem prirodnog proizvoda sirutkom koja je ostala od proizvodnje svježeg sira ili običnom vodom iz slavine. Veliki proizvođači ne pribjegavaju takvoj metodi, ali vlasnici privatnih gospodarstava ne prežu od mogućnosti ostvarivanja dobiti te umjesto punomasnog mlijeka na tržnicu voze razrijeđeno mlijeko.

Sličan proizvod možemo prepoznati na dva načina:

• Kušanjem, što je, međutim, rizično: mlijeko kupljeno na točenje treba prokuhati prije konzumacije.
• Uvucite malo mlijeka u pipetu i kapnite na nokat. Prirodni proizvod ne može biti previše tekuć, visok udio masti i bjelančevina čini kap dovoljno postojanom. Ako kap brzo sklizne s nokta, to je razlog za sumnju da je mlijeko razrijeđeno i 'izbijeljeno' kredom.

Jednostavan način da se sazna je li u mlijeko dodan škrob

Nepošteni trgovci koriste škrob kako bi proizvod djelovao gušćim i, posljedično, masnijim. Kao i u slučaju krivotvorenja kredom, ova se metoda ne susreće u industrijskim poduzećima: strani dodaci dovode do kvara proizvodnih linija čija je vrijednost znatno veća od dobiti od prodaje krivotvorina.

Da biste otkrili prisutnost škroba, upotrijebite jod:

1. U čašu ili žlicu ulijte malo mlijeka.
2. Kapnite tamo jod.
3. Uobičajeno, sadržaj bi trebao poprimiti žuto-smeđu nijansu. Plavo-ljubičasta boja ukazuje na krivotvorinu.

Zbog toga što škrob zagrijavanjem daje tekućinama ljepljivu strukturu, može se otkriti i na drugi način — žlicom zahvatiti mlijeko i ispod nje prinijeti upaljač. Sličan se eksperiment lako može provesti čak i na tržnici.

Provjera kozjeg mlijeka: može li se prepoznati krivotvorina?

Kozje se mlijeko krivotvori čak i češće nego kravlje. Prvo, to je povezano s većom potražnjom, a drugo, s niskom konkurencijom na tržištu: koze uzgaja znatno manje gospodarstava nego goveda.

Sve gore spomenute metode provjere vrijede i za kozje mlijeko, no problem je u tome što se ono gotovo nikada ne razrjeđuje vodom niti se 'izbjeljuje' kredom ili škrobom. Umjesto toga, nepošteni prodavači miješaju mlijeko dobiveno od koza s kravljim, a takva se krivotvorina može otkriti samo u laboratoriju.

Čak i ako spomenuti testovi obavljeni u kućnim uvjetima pokažu odsutnost stranih primjesa u mlijeku, to ne znači da je proizvod kvalitetan. Načina krivotvorenja ima daleko više nego metoda provjere. Stoga dajte prednost proizvodima provjerenih proizvođača.