Glavni kuhari su rekli kako pravilno prati povrće i voće

Sve nas su od djetinjstva učili da prije jela treba prati voće i povrće. No pritom ih u svakoj obitelji obrađuju drugačije. Netko ih ispere vodom, drugi opare, treći peru sapunom, a četvrti – posebnim sredstvima. Kako postupiti ispravno kako ne bismo zajedno s korisnom hranom pojeli bakterije ili viruse?

Opća pravila

Zapravo, ništa genijalno ili složeno u pranju voća i povrća nema. U većini slučajeva dovoljna je uporaba obične hladne vode, uvjeravaju kuhari Viktor Apasjev (glavni kuhar restorana «Tarantino») i Artjom Sergejev (glavni kuhar Mercedes Bar).

Standardna uputa:

1. Probirajte plodove. Uklonite trule, oštećene dijelove, korijenje, lišće.
2. Malo bobičasto voće stavite u cjedilo ili posebnu mrežicu.
3. Egzotično voće oparite kipućom vodom kako biste se riješili parafina.
4. Držite pod mlazom hladne vode. Ako je kora čvrsta, protrljajte je prstima ili upotrijebite četkicu.
5. Obrišite suhim papirnatim ručnikom ili jednostavno pustite da voda iscuri.

Nakon pranja voće treba što prije pojesti: kora se od obrade ošteti i ono počinje naglo propadati.

Zašto je obrada potrebna?

Pranje voća i povrća pomaže zaštititi se od bolesti: trovanja hranom, glistnih invazija, drozda i mnogih drugih. Ako su kupljeni na tržnici, ne zna se koji su ih ljudi i s kojim bolestima dirali. U skladištima, u povrtlarama mogu biti štakori i miševi – poznati prenositelji infekcija. Opasnost također predstavlja zemlja kojom su plodovi prekriveni: za gnojidbu se često koriste stajski gnoj i pijesak, koji gotovo uvijek sadrže jajašca glista. Voće i povrće nastanjeno je bakterijama, gljivicama i virusima – dizenteričnim bacilom, salmonelom, enterovirusom itd. A uz to se vrlo često tretiraju kemikalijama i parafinom kako bi se produžila trajnost i poboljšao izgled.

Dakle, potrebno je prati voće i povrće kako bi se:

• očistili proizvodi od kemikalija;
• isprala prljavština, čestice tla;
• uklonila prašina;
• uništio lavovski udio bakterija i virusa.

S posebnom pažnjom treba obrađivati povrće i voće za salate. Budući da su narezani, podložni su procesima fermentacije i brzom kvarenju. Ako nakon pranja na kori ostanu štetne bakterije, u sljedeća 2–3 sata počet će se aktivno razmnožavati.

Sredstva za pranje poda

Zdravi, neoštećeni plodovi obično je dovoljno oprati pod tekućom vodom. Oni se sami štite od bakterija. Korištenje posebnih sredstava više je osiguranje nego potreba. Obrada povrća i voća njima omogućuje bolju zaštitu od bakterija. Glavno je odabrati samo sigurna sredstva. Korištenje sapuna, sredstva za pranje posuđa isključeno je. Agresivna sredstva za čišćenje ostaju na kori i mogu izazvati trovanje.

Pri konzumaciji povrća i voća bogatog fitoncidima, rizik od zaraze bilo kojom bolešću je minimalan. To uključuje luk, hren, češnjak, agrume, jabuke, naranče, šipak i kiselo bobičasto voće. Sok ovih biljaka ubija mikrobe.

Kupovna

Većina kupljenih sredstava za pranje voća i povrća sadrži prirodne kiseline: limunsku, mliječnu, jabučnu. One pomažu brzo dezinficirati plodove i pritom su sigurne za ljudsko zdravlje. Nakon nanošenja, pripravci zahtijevaju ispiranje.

Top 5 najboljih proizvođača:

• Sodasan;
• Nature Clean;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

Velika boca stoji između 2,5 i 5 €.

Domaći

Umjesto kupljenih sredstava možete koristiti pri ruci dostupne proizvode – sol, sodu, ocat. Oni također imaju antimikrobno djelovanje i uvijek su pri ruci.

• Dodajte u čašu vode po 1 žličicu sode i limunovog soka. Prelijte otopinu u posudu s raspršivačem. Njome tretirajte voće, a zatim nakon 5 minuta isperite pod tekućom vodom. Sredstvo čuvajte u hladnjaku najduže tjedan dana.
• Na 3 dijela vode dodajte 1 dio stolnog octa. Raspršite otopinu na voće i ostavite 10 minuta. Zatim isperite.
• Otopite u 1 litri vode 4 žlice soli. Otopinu možete koristiti za namakanje i pranje plodova.

Kako prati različito povrće?

Gotovo sve povrtne kulture dolaze u kuću s česticama zemlje, pijeska i prljavštine. Stoga se prije pripreme i konzumacije povrće obavezno pere pod tekućom vodom. Ako je prljavština suha ili je previše, korjenasto povrće se namače u velikoj količini vode. Nakon 10-15 minuta zemlja i pijesak padnu na dno, a povrće se ponovno ispere pod slavinom.

Da biste se sigurno riješili mikroba, nakon pranja često se pribjegava blanširanju i oparivanju kipućom vodom. Kako prati različito povrće:

• Kupus. Uklonite oštećene listove, operite glavicu pod slavinom, oparite kipućom vodom.
• Krumpir, cikla, mrkva. Namočite u vodi 15 minuta, izribajte, isperite pod tekućom vodom. Nakon guljenja povrće stavite u lonac s hladnom vodom.
• Peršin, kopar, salata i ostalo zelje. Pregledajte, stavite u veliki lavor s vodom na 15-20 minuta. Isperite vodom iz slavine, a zatim prokuhanom (ohlađenom).
• Rotkvica. Namočite, isperite vodom, a zatim oparite kipućom vodom.
• Crveni luk. Skinite ljusku. Isperite oguljeni luk mlazom hladne vode.
• Krastavci, rajčice, tikvice, paprike. Operite pod mlazom vode četkicom ili rukama.

Ako planirate napraviti salatu od svježeg kupusa, mrkve i crvenog luka, povrće se blanšira – umače se u kipuću vodu na 1–2 minute. Glavice kupusa se prije toga režu na 4 dijela. Zatim ih se odmah prelije hladnom vodom kako bi se zaustavio toplinski proces.

Pažnja! Korjenasto povrće možete držati u vodi najviše 1,5 sati.

Kako oprati različito voće?

Plodovi i voće se peru bez obzira na to je li im kora jestiva ili ne. Prljavština s vanjske strane lako se prenosi unutra preko ruku ili noža.

Dakle, kako pravilno obraditi različito voće:

• Marelice, breskve, kivi i drugo dlakavo voće. Temeljito operite mekom četkicom pod mlazom vode ili ogulite.
• Trešnje, višnje, ribiz, ogrozd i ostalo bobičasto voće. Probirajte, ostavite 5 minuta u hladnoj vodi, isperite pod mlazom vode i, stavivši u cjedilo, prelijte kipućom vodom.
• Nar, lubenice, banane, dinje, plodovi i voće s nejestivom korom. Operite četkicom pod mlazom vode.
• Agrumi. Prelijte kipućom vodom, a zatim operite pod mlazom vode.
• Grožđe. Operite pod obilnim mlazom vode.

Najveći broj štetnih mikroorganizama nalazi se na oštećenom voću i plodovima, kao i na povrću koje raste u zemlji. Prema podacima znanstvenika, njihova kontaminacija kreće se od 100 tisuća do 50 milijuna mikroorganizama po 1 g sirove mase.

Pranje ruku prije jela, pranje povrća i voća – osnovna su pravila higijene. Ona pomažu u zaštiti od mnogih bolesti i parazita. U većini slučajeva dovoljna je upotreba tekuće vode. Ako su voće i povrće jako prljavi, koristi se meka četkica, namakanje, prskanje kipućom vodom, posebna sredstva. Za svaki proizvod postoji vlastiti pristup. Nakon što proučite sve suptilnosti, možete zaštititi sebe i svoju obitelj 100%.