Enciklopedija tava: po čemu se jedna razlikuje od druge

U obilju kuhinjskog posuđa teško je snaći se koju je najbolje tavu odabrati. Kupujući tavu, potrebno je uzeti u obzir materijal izrade i premaz, hoće li odgovarati ploči za kuhanje i hoće li hrana pripremljena na njoj biti zdrava.

Vrste tava i njihova namjena

Pri odabiru posuđa potrebno je uzeti u obzir sastav obitelji, o čemu ovisi veličina dna i visina stjenki. Za jednu osobu dovoljno je 18–20 cm u promjeru, za obitelj od dvije osobe 20–24 cm, a za veliki broj gostiju potrebno je nabaviti tavu od 26–28 cm. Također treba obratiti pozornost na debljinu stjenki, koja bi trebala biti najmanje 5 mm za univerzalni model i 3 mm za palačinkar.

Vrstu kuhinjskog posuđa određuju jela koja volite pripremati. U trgovinama je dostupan bogat asortiman proizvoda koji može biti koristan u kuhinji, no većina domaćica se zadovoljava standardnim setom od 2–3 komada.

Koje su vrste tava potrebne u domu:

univerzalna se izrađuje s jednom dugačkom ručkom, pogodna je za svakodnevno kuhanje i uvijek bi trebala biti u arsenalu domaćice;
pržionik ima dvije male ručke sa strane, koristi se za pripremu pilava, mesa i pečenje jela u pećnici;
palačinkar tankih stjenki i dugačke ručke, posebno se izrađuje za prženje ovog svima omiljenog slatkiša;
sotear s visokim stjenkama, idealno posuđe za pirjanje mesa i povrća, pripremu umaka i džemova;
roštilj s rebrastom površinom na dnu pomoći će ispeći bilo koju namirnicu uz korištenje male količine ulja.

Također se mogu odabrati nestandardne vrste tava: oval, kvadrat i pravokutnik, ali u kuhinji će biti dovoljni univerzalni oblik, sotear i pržionik. Svaka domaćica sama određuje količinu posuđa i veličine koje su joj potrebne za kuhanje.

Materijal izrade i premaza

Odabiru osnove tave i vrsti neprijanjajućeg premaza treba pristupiti odgovorno, o tome ovisi brzina pripreme, sočnost jela i praktičnost korištenja. Neki materijali premaza pri malom oštećenju mogu ispuštati štetne tvari pri zagrijavanju, što će utjecati na okus pripremljenih namirnica i njihovu sigurnost.

Od čega se izrađuju tave:

Lijevano željezo – najčvršći i najteži metal koji se koristi u proizvodnji tava. Posuđe je stabilno na ploči za kuhanje, dugo zadržava toplinu i čuva korisne tvari u namirnicama. Ako nema neprijanjajućeg premaza, tava od lijevanog željeza hrđa: što učiniti u takvoj situaciji? Ili se boriti ili uvijek držati tavu suhom.
Nehrđajući čelik ne zahtijeva nikakav premaz i izvrsno priprema sva jela. Metal nije podložan oksidaciji pri zagrijavanju i ne zahtijeva posebnu njegu.
Titan je najoptimalniji izbor za pripremu svih jela. Posjeduje sva pozitivna svojstva lijevanog željeza, ali je lakši, ne hrđa i ne deformira se pri zagrijavanju. Titanijska tava je prilično skupa kupnja, ali vijek trajanja takvog posuđa doseže 100 godina.
Aluminij je proračunska kupnja. Metal se odlikuje malom težinom i relativnom čvrstoćom. Čisti aluminij se ne koristi u modernom posuđu; tava se premazuje neprijanjajućim premazom s obje strane, što sprječava jaku deformaciju pri zagrijavanju i čuva okus jela.
Keramika je najsigurniji materijal za pripremu hrane, ali kamena tava zahtijeva pažljivo rukovanje i može se slomiti pri padu.

Od neprijanjajućih premaza može se izdvojiti teflon, koji se izvrsno nosi sa svojim zadatkom. Također se u trgovinama prodaju tave s titanovim, kamenim i emajlnim premazom; ti su proizvodi skuplji, ali nisu skloni ogrebotinama.

Prilikom kupnje obratite pozornost na materijal ručki; u idealnom slučaju ne bi se smjele zagrijavati, kao i na postojanje poklopca. Obično su izrađene od kaljenog stakla i prodaju se u kompletu s posuđem.

Koju tavu odabrati za različite vrste štednjaka

Izbor posuđa ovisi o vrsti zagrijavanja kućanskog uređaja. Ploče za kuhanje izrađuju se od različitih materijala koji možda neće komunicirati s posuđem, stoga prilikom kupnje trebate znati hoće li obična tava odgovarati ili je potrebno kupiti posebnu.

Kakvo je posuđe potrebno za štednjak:

za plinsko zagrijavanje prikladna je bilo koja vrsta posuđa, neovisno o materijalu izrade i premazu;
električni štednjak također nije zahtjevan prema tavama, ali za ravnomjerno zagrijavanje potrebno je odabrati odgovarajući promjer posuđa prema ploči za grijanje;
keramička ploča za kuhanje ne podnosi veliku težinu, stoga vrijedi odabrati tave od nehrđajućeg čelika s višeslojnim dnom;
indukcijski štednjak je najzahtjevnija površina, a posuđe za njega treba kupiti od nehrđajućeg čelika, lijevanog željeza ili običnog čelika s neprijanjajućim premazom.

Pri odabiru tave najvažnije je da promjer dna odgovara veličini grijaćeg elementa. Inače, pri neravnomjernoj raspodjeli topline može doći do deformacije posuđa, jedina iznimka je lijevano željezo.

Na što obratiti pozornost prilikom kupnje

Ako ste se odlučili za vrstu potrebnog kuhinjskog pribora, prije nego što obavite kupnju, vrijedi znati nekoliko suptilnosti koje će vam pomoći odabrati kvalitetnu tavu.

Na što obraćaju pažnju profesionalni kuhari:

Debljina stijenki i dna. Što je ovaj pokazatelj veći, to će se posuđe ravnomjernije zagrijavati, a jela će biti sočnija i ukusnija.
Materijal ručki. Najbolji izbor su uklonjivi elementi od negorivog plastičnog materijala koji se ne zagrijava.
Prisutnost poklopca. Hrana se brže kuha u zatvorenom posuđu i zadržava više hranjivih tvari.
Materijal prevlake. Tave s teflonskim premazom su najpristupačnije, ali su podložne ogrebotinama. Caklina je sigurna pri zagrijavanju, ali zahtijeva pažljivo rukovanje, podložna je pucanju i krhotinama. Najotpornije prevlake su kamen i titan.

Ako se planira kupnja tave za duže vrijeme, ima smisla malo platiti više i odabrati ne najjeftiniju opciju. Trgovine nude velik izbor kuhinjskog pribora u različitim cjenovnim kategorijama.

Proizvođači i njihovi proizvodi

O proizvođaču ovise sigurnost pripremljene hrane i dugotrajnost upotrebe posuđa. Može se kupiti kuhinjski pribor europskih proizvođača koji jamče kvalitetu svojih proizvoda. Svjetski brendovi uključuju TEFAL, TimA, Winner i mnoge druge; važno je da se pri kupnji osigura certifikat kvalitete, jer inače se može kupiti krivotvorina.

Od ruskih tvrtki za proizvodnju najboljih tava mogu se izdvojiti: «Kamska posuđa», «Neva metal posuđa» i «Ljubava». Ovi proizvođači izrađuju modele koji se kvalitetom ne razlikuju od stranih brendova.

Poznavajući značajke odabira tave, može se kupiti vrijedan primjerak koji će oduševiti domaćicu i cijelu obitelj ukusnim i zdravim jelima.