Po čemu se razlikuje vanilin od vanilin šećera i vanilije – razlike i posebnosti

Mnogi se zbunjuju u definicijama vanilije, vanilina i vanilin šećera. Razjasnimo po čemu se vanilin razlikuje od vanilin šećera. Začini su nezamjenjivi u pripremi peciva, slastica, i vrlo je korisno znati kako ih pravilno dozirati i zamjenjivati kako bi jela bila aromatična, ali ne i gorka.

Što je to?

Sva tri proizvoda su aromatizatori. Što predstavljaju i kako izgledaju:

Vanilin – koncentrat, obično jeftina umjetna zamjena za prirodnu vaniliju, koja se koristi u prehrambenoj, parfemskoj i farmaceutskoj industriji. Zaostaje za njom u profinjenosti i postojanosti mirisa. Dugo se dobivao iz klinčićevog ulja, zatim iz drvnog otpada koji nastaje pri proizvodnji papira. Danas se najčešće sintetizira iz gvajakola i glikolne kiseline (petrokemijske sirovine). Relativno čisti prirodni vanilin može se vidjeti na mahunama vanilije. Izgleda kao kristalna bijela prašina.
Vanilija – prirodni začin dobiven iz plodova istoimene višegodišnje loze koja raste u tropima i suptropima. Tanke mahune biljke sliče na štapiće i imaju vrlo sladak, intenzivan miris vanilije. Zeleni plodovi se beru, blanširaju, fermentiraju, nakon čega postaju tamnosmeđe boje. Unutra se nalazi mala količina sjemenki koje imaju najintenzivniju aromu.
Vanilin šećer – mješavina vanilina i šećera u prahu, drugim riječima aromatizirani šećer, koji se dodaje u tijesto i različita slatka jela.

5 razlika između vanilina i vanilin šećera

Bez poteškoća ćete razlikovati vanilin od vanilin šećera ako pažljivo pogledate pakiranje. Začini imaju različite nazive, i sada znate da to nije isto.

U čemu je razlika između njih, izdvojimo 5 najočitijih razlika:

Vanilin je jako gorak, ljut, vanilin šećer je gorko-sladak.
Dodaje se u jela u znatno manjim količinama.
Koristi se u proizvodnji. Za domaće pečenje prikladniji je aromatizirani šećer, koji je lakše dozirati.
Vanilin šećer izgleda kao običan šećer, ali s mirisom vanilije.
Vanilin obično ima oblik bijelog, sitnokristalnog praha.

Koristimo u kuhinji

Svi začini s mirisom vanilije daju jelima karakterističnu slatkastu mamljivu aromu. Međutim, svojstva vanilije tu ne završavaju. Ona:

spaja nekoliko aroma u skladan buket, sposobna je 'sprijateljiti' mirise i proizvode koji se naizgled ne slažu;
čini jela slađima, omogućuje smanjenje količine šećera u slatkim kašama i drugim jelima, popularan je u receptima za zdravu prehranu;
ublažava oštre mirise i okuse – na primjer, u ljutim mesnim i povrtnim jelima, prilozima.

Savjet. Ako ste pretjerali s drugim začinima, dodajte malo vanilina (vanilin šećera). Začin će "izravnati" aromu i okus.

Značajke primjene vanilije i derivata začina:

	Vanilin šećer	Vanilin	Vanilija
Primjena	Različite vrste tijesta, domaća peciva, slatke kaše, kompoti, tinkture	Pristupačna peciva, deserti, pića: pudinzi, musevi, kompoti, žele, parfe, sufle	Skupi slastičarski proizvodi i slatka jela: čokolada, proizvodi s kakaom, biskvitno tijesto, plombir, orašasto pecivo, kreme
Značajke	Prikladno samo za slatka jela Pravilno ga koristiti pri miješanju tijesta, dodavati u topla i vruća jela kako bi se aroma otopila	Treba ga dodavati zajedno s kristalnim šećerom, drugim zaslađivačima, na početku ili na kraju kuhanja Može se otapati u toploj vodi, votki	Potrebno ga je samljeti sa šećerom ili pripremiti sirup (za natapanje), poželjno ne zagrijavati iznad 70-80 stupnjeva
Doziranje	10-20 g na 1 kg proizvoda	0,3-0,5 g na 1 kg proizvoda	Otprilike četvrtina mahune na 1 kg proizvoda

Zamjene

Možete lako zamijeniti jedan začin drugim u slatkim jelima, znajući odgovarajući omjer:

1 g vanilina odgovara 20 g vanilin šećera, koji (obično) sadrži 5% vanilina.

Također se kao zamjene mogu koristiti:

Vanilina esencija. Visokokoncentrirana otopina. Prirodni začin mora sadržavati natpis na pakiranju «natural vanilla flavor». Koristi se u količini od 1-2 kapi na 1 kg proizvoda.

Vanilin ekstrakt.Tekući smeđi poluprozirni začin s jakom karakterističnom aromom. Ne podnosi toplinsku obradu. Alkoholna tinktura ili alkoholna otopina. Dodaje se u kreme, deserte, hladna pića. Doziranje – otprilike 3-5 kapi na 1 kg proizvoda.

Šećer s vanilijom.Ima izgled masnog žućkastog kristalnog šećera s crnim točkicama – uključcima prirodne vanilije. Napredniji analog sintetičkog vanilin šećera, s profinjenom i složenom aromom. Zamjenjuje začin u omjeru 1:1.

Ekstrakti i esencije – tekući oblici začina. Proizvode se u različitim jačinama. Pri korištenju potrebno je provjeriti doziranje na pakiranju. S njima je lako pretjerati. Jelo može postati gorko, pa čak i izazvati trovanje.

Pitanja i odgovori

Kako pripremiti vanilin šećer?

Pomiješajte 19 g kristalnog šećera i 1 g vanilina. Možete samljeti u mlinu za kavu 1 mahunu vanilije s 0,5 kg šećera. Dobit ćete prirodni vanilin šećer. Također, šećer će postati aromatičan otprilike za tjedan dana ako u staklenu posudu (1 l) stavite 2 mahune vanilije i povremeno protresete posudu.

Koji slični začini (arome)?

Vanilija je jedinstvena na svoj način, može zadržati aromu do 36 godina i smatra se jednim od najskupljih začina na svijetu. Za aromatiziranje konditorskih proizvoda, slatkih jela i peciva gotovo jednako često koriste se cimet, kardamom, muškatni oraščić, limunova korica, klinčići, zvjezdasti anis, đumbir. Imajte na umu da ovi začini uopće nisu slični vanilinu i svaki ima svoje osobitosti.

Vanilin, vanilin šećer, vanilija – poznati su začini. Dodavanjem male količine slatka jela postaju ugodnijeg okusa, a u tijelu se povećava proizvodnja serotonina – hormona sreće. Koristite ih ispravno kako bi peciva i deserti oduševljavali svojim primamljivim mirisom i slatkoćom.