Kako namakati krastavce da se ne pokvare: suptilnosti pripreme plodova za soljenje za zimu

Hoće li slani krastavčići biti ukusni i hrskavi ovisi ne samo o receptu. Važan trenutak je priprema plodova. Namakanje krastavaca prije soljenja za zimu potrebno je u većini slučajeva. Standardno se plodovi prebacuju u emajliranu posudu i drže u hladnoj vodi 2-3 sata. Ali u praksi to vrijeme može biti nedovoljno. Osim toga, postupak ima svoja pravila.

Kako namakati krastavce prije soljenja – 5 pravila

Namakanje krastavaca može imati potpuno suprotan učinak. Umjesto da postanu čvrsti i hrskavi, mogu se pokvariti – ukiseliti, prekriti plijesni, fermentirati. Kako bi postupak bio koristan, potrebno je pridržavati se 5 pravila:

1. Jako prljavo povrće treba prethodno oprati. Ako primijetite grudice blata, zalijepljene vlati trave i suhe cvjetove, potrebno je nakratko spustiti krastavce u vodu i obrisati čistom krpom. Nedopustivo je da se namaču u mutnoj vodi s otpadom.
2. Namakati neoštećene, cijele krastavce. Važno je paziti da na kožici nema oštećenja, inače se plodovi mogu brzo pokvariti. Odrezati krajeve treba neposredno prije soljenja!
3. Koristiti hladnu vodu. Što je voda hladnija, to je bolji učinak. Plodovi posebno dobro reagiraju na vodu s ledom. Može se dodavati led svakih 3-4 sata. A od tople, a pogotovo vruće vode, povrće će, naprotiv, venuti.
4. Namakati krastavce u hladnoj prostoriji, ne dopuštajući izlaganje izravnoj sunčevoj svjetlosti. Vrućina i sunčeva svjetlost ubrzavaju procese fermentacije.
5. Nakon namakanja isprati plodove tekućom vodom. Soljenje zahtijeva maksimalnu sterilnost. Prilikom namakanja, ionako se u vodi razmnožavaju bakterije.

Ja osobno namakam krastavčiće u kadi. Kupim ih rano ujutro, oko 7-8 sati. U to vrijeme povrće je najsvježije, nije stiglo uvenuti na suncu. Kod kuće krastavce odmah stavim u kadu, isperem i zalijem vodom. Ako je količina mala, koristim emajliranu posudu ili lonac. Plastične posude se iz nekog razloga ne preporučuju za namakanje. Tako krastavci kod mene mogu stajati do večeri, a ponekad i do sljedećeg jutra.

Koliko sati namakati krastavce?

Kao što sam već rekla, obično se krastavci prelijevaju hladnom vodom na nekoliko sati. Dok se namaču, domaćica priprema staklenke i začine za soljenje, oslobađa mjesto itd. Ali ovdje postoji jedna nijansa:

2-3 sata – minimalno vrijeme namakanja krastavaca. Na taj način se za soljenje pripremaju samo svježi, čvrsti i mali plodovi. Ostale treba držati u vodi puno duže.

Gorki

Krastavce koji su jako gorki možete spasiti namakanjem. Gorčina se gotovo potpuno neutralizira. Ako gorki okus i ostane, soljenje ga potpuno uklanja.

Kako biste uklonili gorčinu, plodove je potrebno namakati 10-12 sati.

Savjetujem da ne štedite vodu. Što je više tekućine, to je bolji rezultat. Neki moji krastavci postali su čak i blago slatkasti bez ikakvog traga gorkog okusa.

Krastavci koji su izgubili elastičnost

Nije tajna da se krastavci gotovo u potpunosti sastoje od vode (ako se ne varam, 90%). Nakon berbe s gredice odmah počinju gubiti vlagu i venuti. Prva 2-3 sata uvenuće nije previše primjetno, ali pred večer krastavac se može prilično naborati, osobito na jakoj vrućini. Pritom se unutar ploda stvaraju šupljine, plod postaje mekan.

Kako biste revitalizirali uvele krastavce, potrebno ih je namakati u hladnoj vodi 3-24 sata. Što su mekši i krupniji, postupak treba biti dulji.

Najbolje se orijentirati prema izgledu plodova. Možete jedan krastavac prerezati i procijeniti čvrstoću i hrskavost.

Kupovani na tržnici ili u trgovini

Ako postoji sumnja da su krastavci tretirani kemikalijama, prije soljenja ih namočite 8-10 sati. Za to vrijeme plodovi se dobro očiste, s kožice se ispere sva prljavština. Ostaje samo ocijediti lošu vodu i isprati krastavce pod slavinom.

Krupni

Za soljenje se nastoje odabrati najbolji plodovi – jarkozeleni, čvrsti, ne prekrupni. Smatra se da su idealni za zimnicu krastavci duljine ne duže od 13 cm. Pritom im veličina treba biti ujednačena. No ponekad se mora pripremiti i takozvani 'nelikvid' – krupno povrće. Ja ih solim narezane na kolutiće. Prije soljenja plodove temeljito namočim.

Krupne krastavce namočite u vodu najmanje 12 sati, ponekad cijeli dan.

Maksimalno vrijeme namakanja je 24 sata. Njemu se pribjegava ako plodovi nisu samo krupni, već i blago uveli. Kako se krastavci ne bi pokvarili, nakon 12 sati vodu je bolje promijeniti – staru ocijediti, plodove oprati i namočiti u svježoj vodi.

Kvaliteta vode je važna!

Preporučuje se namakanje povrća u izvorskoj ili bunarskoj vodi, a ne kloriranoj iz slavine. Gradsko stanovništvo može koristiti flaširanu ili filtriranu vodu. Nažalost, ja nemam filtere, a korištenje kupovne vode je preskupo. Stoga koristim običnu vodu. Nisam primijetila nikakve nuspojave.

Važno! Voda tijekom namakanja krastavaca mora ostati prozirna i čista. Ako postane mutna, pojave se bijeli krugovi na vodi, plodove je potrebno odmah izvaditi i oprati.

Ako se sve učini ispravno, krastavci natopljeni vodom preobraze se – postanu sočni i čvrsti. Unutrašnje šupljine nestanu, zbog čega rasol ne omekšava sredinu, a krastavci nakon soljenja hrskaju kao svježi. Namakanje čini čuda s krastavcima, uvjerila sam se iz vlastitog iskustva. Ipak, to nije panaceja. Treba razumjeti da prerasli, požutjeli plodovi, osobito rani, s tankom koricom, ne mogu se više oživjeti ničim. Takve krastavce može se eventualno upotrijebiti za salatu, ili još bolje, dati domaćim životinjama.