Kako pravilno namakati grašak za juhu, kašu i pire?

Prethodno namakanje mahunarki omogućuje znatno skraćivanje njihova daljnjeg kuhanja. Osim toga, ovaj postupak omogućit će Vam kontrolu nad procesom pripreme juha kojima planirate dodati grašak.

Ako mahunarke prethodno ne namočite i odmah ih dodate u juhu, ostalo povrće može se prekuhati, a zrna graška neće imati vremena omekšati. Ili obrnuto – meso možda neće biti dovoljno kuhano i ostati tvrdo, a grašak će se već pretvoriti u kašu.

Osim toga, neki kuhari smatraju da namakanje graška pomaže u izbjegavanju nadutosti trbuha.

U kojoj vodi treba namakati?

Grašak je potrebno namakati isključivo u hladnoj vodi. Ako ga prelijete vrućom vodom i ostavite tako nekoliko sati, to će dovesti do ukiseljenja proizvoda, a gotovo jelo bit će pokvareno neugodnim okusom mahunarki. Problem je u tome što se izvana pokvarena zrna ne razlikuju od normalnih.

Za namakanje je bolje koristiti filtriranu ili flaširanu vodu kako grašak ne bi upio štetne primjese iz vode koja teče iz slavine. Ako nemate mogućnost koristiti filtar ili flaširanu vodu, uzmite prokuhanu.

Kako biste dodatno ubrzali proces omekšavanja zrna graška, možete im dodati malo sode bikarbone. Ali ne šećer ili sol, kako savjetuju neke domaćice: oni, za razliku od sode, nisu u stanju ubrzati proces omekšavanja mahunarki.

Dodana soda bikarbona smanjit će udio vitamina B1 u grašku i malo pogoršati okus proizvoda. Stoga ćete prije dodavanja sode morati birati – želite li dobiti zdravo ili brzo jelo.

Sada ćemo podrobnije analizirati proces namakanja:

1. Za početak izložite potrebnu količinu krupe u duboku posudu i preberite je. Potrebno je ukloniti sve nečistoće, kao i zgnječena i pokvarena zrna graška kako ne bi pokvarila okus jela.
2. Sada isperite grašak nekoliko puta, sve dok voda ne postane potpuno bistra.
3. Prelijte zrna graška hladnom vodom tako da ih prekrije za 1–2 cm.
4. Kada proces namakanja završi, grašak je potrebno još jednom isprati.

Koliko dugo namakati?

Na to koliko ćete vremena potrošiti na namakanje utječe nekoliko čimbenika:

• odabrana sorta graška (najbrže se kuha sorta Idaho);
• cijela zrna graška omekšavaju duže (6–8 sati) od lomljenih (od 20 do 180 minuta);
• temperatura prostorije u kojoj se nalaze mahunarke (u toploj sobi namakanje se može skratiti za 2–3 sata, u hladnoj produžiti do 9 sati);
• Dodavanjem sode bikarbone proces namakanja također se skraćuje.

Odrediti spremnost graška prilično je jednostavno: ako su se udvostručili, možete započeti s kuhanjem.

Kako brzo namakati grašak?

Ako vam je potrebno vrlo brzo pripremiti jelo, odaberite ljušteni ili maksimalno svježi grašak i namočite ga u toploj (ali ne vrućoj!) vodi s dodatkom sode.

1. Temeljito isperemo i probiramo mahunarke.
2. U zasebnoj posudi razmutimo sodu u omjeru 2 čajne žličice na 2 litre vode.
3. Ulijemo dobivenu smjesu k grašku i dolijemo još tople vode, tako da tekućina prekriva zrna graška za par centimetara.
4. Nakon što je namakanje završeno, ne zaboravite temeljito isprati grašak kako biste se riješili specifičnog okusa sode.

Ako ste odabrali ljušteni grašak, namakanje ne smije trajati dulje od 60 minuta. Ako pripremate cijela zrna graška, namočite ih u toploj otopini sode oko 2 sata.

Kako namočiti grašak preko noći?

Dugotrajno namakanje može pokvariti proizvod. Lako je utvrditi da je grašak predugo namakan: na površini vode pojavit će se nešto poput pjene. Takav učinak ukazuje na to da su mahunarke ukisele tijekom namakanja, a to može pokvariti okus budućeg jela.

Ako ipak želite uštedjeti vrijeme i ostaviti grašak u vodi cijelu noć, posudu s njim treba staviti u hladnjak ili na hladan prozor kako se proizvod ne bi pokvario.

Kako namakati lomljeni grašak?

Pravila namakanja ljuštenih zrna graška ne razlikuju se od uobičajenog postupka, osim vremena koje trebaju provesti u vodi. Za ljušteni grašak bit će dovoljno 20–60 minuta namakanja.

Budući da se ljuštena zrna graška kuhaju mnogo brže, možete ih uopće ne namakati prije kuhanja ili pirjanja. Tada se proces kuhanja može produžiti na do 2 sata – i to su sve razlike. Glavno je ne zaboraviti prebrati i isprati ljuštena zrna graška.

Koliko se grašak kuha nakon namakanja?

Ako je grašak prethodno ostavljen u vodi 2–4 sata (tako treba postupati s cijelim zrnima), vrijeme kuhanja smanjuje se na 1,5–2 sata. Ako su mahunarke provele u vodi više od 4 sata, njihovo kuhanje može trajati najviše 30–60 minuta.

Kako biste znali je li grašak spreman za dodavanje u juhu, izvadite jednu zrno i pokušajte ga zgnječiti. Ako je to lako učiniti, namakanje treba prekinuti. Osim toga, ne zaboravite pratiti veličinu zrna. Njihovo udvostručenje također je znak spremnosti.

Kada se grašak već kuha ili peče, njegovu spremnost također je lako provjeriti. Uzmite jedno zrno i ponovno ga pokušajte zgnječiti. Ako je to lako učiniti, jelo je gotovo.

Onima koji žele pripremiti pire od graška, vrijedi pričekati još 20 minuta i tek onda skinuti lonac s vatre. Tako će sva zrna graška postati vrlo mekana, a zgnječiti ih u pire pomoću gnječilice ili blendera bit će prilično jednostavno.

Nijanse i savjeti

Nakon što ste grašak prelili vodom, potrudite se da ga ne protresate i općenito ne uznemiravate, inače će to dovesti do stvaranja pjene i kiseljenja proizvoda. Također, nemojte ostavljati mahunarke u vodi duže od 8 sati, inače će se proizvod definitivno ukiseliti i ostat će ga samo baciti.

Jelo s mahunarkama treba soliti na kraju kuhanja. Ako sol dodate ranije, grašak će se kuhati duže.

Ako u jela s graškom trebate dodati pastu od rajčice ili svježe rajčice tijekom kuhanja, to trebate učiniti u trenutku kada mahune omekšaju. Inače, kiselina rajčice dugo neće dopustiti da se skuhaju.

Kao što vidite, namakanje graška doista olakšava proces kuhanja. Pridržavajte se svih gore opisanih pravila i priprema graška neće vam stvarati poteškoće, a rezultat će vas ugodno iznenaditi.