Čime se tretiraju drvene daske za rezanje prije uporabe?

Pravilno obraditi drvenu dasku za rezanje prije uporabe vrlo je važno – to će produljiti njezin vijek trajanja i postati jamstvo sigurnosti predmeta koji je u stalnom kontaktu s hranom. Za obradu veliki proizvođači kuhinjskog pribora preporučuju posebna ulja vlastite proizvodnje. Ali su skupa i nisu uvijek dostupna u prodaji. Razmotrit ćemo čime se kod kuće može premazati nova daska i kako pravilno provesti obradu.

Zašto je obrada potrebna?

Tijekom uporabe daska za rezanje izložena je ogromnim opterećenjima. Grebu je noževi, u pore drva ulazi voda, sokovi obrađenih proizvoda, krv, kao i sredstva za čišćenje koja se koriste za pranje prljavštine s daske. Stoga vijek trajanja neobrađenog drva nije duži od godine dana. Pritom daske od bukve, breze, bora, hrasta nisu jeftine.

Prilikom obrade ulje ispunjava prirodne pore drveta. Time se rješavaju sljedeći problemi:

• Razvoj nepoželjnih mikroorganizama u drvu: plijesni, bakterija truleži itd. Mikroorganizmi koji su se nastanili na dasci mogu ne samo pokvariti hranu, nego i dospjeti u hranu, uzrokujući zdravstvene probleme. Stoga je obrada nužna kako bi se uporaba daske učinila sigurnom.
• Pretjerano bubrenje i deformacija drva od vode. Ovaj je problem posebno aktualan za pribor za rezanje od šperploče. Prodirući između slojeva furnira, vlaga uzrokuje raslojavanje. Impregnacija štiti pore od prodiranja vode, sprječavajući deformaciju.
• Krhotine i pukotine. Pri presušivanju drvo postaje krhko. Zaštitna impregnacija ne dopušta vlazi da potpuno napusti pore.

Zato proizvođači kuhinjskog pribora gotovo jednoglasno preporučuju obradu pribora za rezanje.

Primarnu obradu potrebno je provesti odmah nakon kupnje. Čak i jednokratno pranje daske natopit će je vodom, a zaštitni sastav će 'zatvoriti' vodu u porama. Takva će daska biti mnogo teža, a osim toga, izvrsno je pogodna za razvoj bakterija truleži.

Obrađujemo dasku uljem

Prije svega potrebno je pregledati dasku kako bi se razumjelo kako su raspoređena drvena vlakna. Impregnaciju je potrebno nanositi uzduž vlakana.

Prema građi, drveni proizvodi dijele se u nekoliko kategorija:

• Napravljene od poprečnih rezova drveta. Takvu čeonu dasku lako je prepoznati po uzorku koji podsjeća na godišnje prstenove na panju. Čeone daske su teže i čvršće, a cijena im je obično viša nego za druge vrste.
• Daske napravljene od uzdužnih rezova nazivaju se bočnima. Lakše su i jeftinije od čeonih. Na njima vlakna tvore paralelne linije koje idu poprijeko pokreta noža tijekom rada.
• Sastavni proizvodi, ili Butcher Blocks. Lijepe se od malih komadića napravljenih od čeonog drveta.

Nakon što odredite vrstu proizvoda, odaberite odgovarajuću impregnaciju. To su ili mineralna ili biljna ulja.

Biljna ulja

Tradicionalno su svi narodi za obradu drveta koristili ulja dobivena iz biljaka:

• maslinovo,
• suncokretovo,
• laneno,
• sezamovo,
• sjemenki grožđa itd.

Međutim, danas se biljna ulja ne mogu smatrati idealno prikladnima za obradu dasaka za rezanje. Imaju dva bitna nedostatka:

• Biljno ulje s vremenom užegne. Bakterije maslačne kiseline, jedući hranjive tvari koje se nalaze u ulju, proizvode maslačnu kiselinu – tvar neugodnog mirisa i gorkog okusa. Stoga će s vremenom proizvod impregniran prirodnim sastavom početi neugodno mirisati.
• Dugo vrijeme sušenja. Tijekom 2–3 dana obrađena daska prljat će sve s čime dođe u dodir. S obzirom da se impregnacija nanosi u 3–5 slojeva, proces obrade će se protegnuti na nekoliko tjedana.

Ako želite nužno koristiti biljno ulje, odaberite laneno. Ono se gotovo ne kvari.

Još jedna vrsta impregnacije je olifa. To je biljno ulje kuhano s posebnim dodacima koji ubrzavaju sušenje. Ali čak se i ona suši vrlo dugo.

Mineralna ulja

Alternativa biljnim uljima su proizvodi prerade nafte. Nazivaju se mineralnim uljima. Nisu sve mineralne impregnacije prikladne za obradu kuhinjskog pribora. Treba odabrati ili posebne tekućine za obradu dasaka za rezanje (npr. takav sastav prodaju u IKEA-i) ili vazelinsko ulje. Posljednja je varijanta najdostupnija – može se kupiti u bilo kojoj ljekarni.

Da bi se ulju dala optimalna konzistencija, miješa se s prirodnim pčelinjim voskom. Podloga se zagrijava na vodenoj kupelji, a zatim se dodaju komadići voska veličine trešnje. Smjesa se miješa dok se ne postigne homogenost.

Optimalan omjer ulja i voska je 4:1.

Pripremljenu smjesu ohladite na sobnu temperaturu. Sada je sve spremno za rad.

Kako pravilno izvesti impregnaciju?

Prije početka rada dasku temeljito osušite i očistite od hrapavosti. Za poliranje koristite brusni papir sa sitnim zrnom (br. 400, br. 600).

Za rad će vam trebati kist za nanošenje impregnacije, kao i papirnati ubrus za uklanjanje viška.

Sastav se izlijeva na dasku u malim obrocima i temeljito raspoređuje kistom (također će poslužiti pamučni tampon) duž vlakana. Treba obraditi sve strane, uključujući bočne rubove. Nakon potpunog sušenja obrada se ponavlja (ukupno – do 5 puta).

Obrađena daska ne upija strane mirise i traje nekoliko puta duže od neobrađene. Važno je samo ne zaboraviti ponavljati obradu 2–3 puta godišnje.