Kako pripremiti začin za boršč s ciklom «Maggi». Kuhamo pravi boršč

Pripremiti začin za boršč je jednostavno. Samo 10 minuta rada – i dobit ćete ukusan, zdrav i potpuno prirodan preljev. Bez konzervansa, bez pojačivača okusa – samo svježe povrće, začinsko bilje i začini.

Najpopularniji začini i pripravi

Mnoge domaćice koriste gotov preljev od «Maggi». Na poleđini pakiranja naveden je sastav:

• pasta od rajčice;
• luk;
• mrkva;
• češnjak;
• poriluk;
• repa;
• sol;
• šećer;
• ocat;
• Biljno ulje;
• peršin;
• papar – crni i ljuti crveni.

Isti takav preljev lako ćete pripremiti kod kuće.

Osnovni recept

Za 3-litarski lonac boršča trebat će vam:

• 1 manja cikla;
• 1 srednja mrkva;
• 1 glavica luka;
• 2 češnja češnjaka;
• 1/3 stabljike poriluka;
• svežanj peršina;
• biljno ulje za prženje povrća;
• crni papar i chili;
• 3 žlice paste od rajčice ili 4 velike rajčice
• sol, šećer – po ukusu.

Biljno ulje možete zamijeniti svinjskom mašću ili otopljenim maslacem – boršč će biti bogatiji.

1. Operite i očistite povrće i začinsko bilje.
2. Narežite luk na sitne kockice, mrkvu i ciklu naribajte na krupnom ribežu.
3. Nasjeckajte češnjak.
4. Ako koristite svježe rajčice, prerežite ih na pola i naribajte ih s unutarnje strane. Vaš zadatak: «izribati» iz rajčice sok, pulpu i sjemenke tako da ostane samo prazna kora. Ona nije potrebna, stoga je slobodno bacite.
5. Ulijte u tavu 2-3 žlice biljnog ulja i popržite ciklu dok ne omekša. Ako koristite pastu od rajčice, dodajte je tijekom prženja. Toplinska obrada će ukloniti agresivno-kiseli okus, a okus preljeva postat će više «rajčičast».
6. Premjestite prženu ciklu u posebnu posudu, isperite tavu i ponovno ulijte 2-3 žlice ulja. Ili istopite mast iz sitno narezane slanine – dovoljan je komadić veličine kutije šibica.
7. Popržite luk dok ne postane zlatnožut. Zatim dodajte mrkvu. Promiješajte povrće i pržite dok ne omekša.
8. Na samom kraju dodajte češnjak i poriluk. Držite tavu na vatri 1 minutu i ulijte pulpu rajčice – ako koristite svježe rajčice. Kad povrće prokuha, isključite vatru.

Sol i šećer ne treba dodavati u preljev. Dodajte ih u juhu – tako je lakše regulirati okus. Ako vam se boršč čini nedovoljno kiselkast, ulijte u lonac ocat. Počnite s 0,5 žlice, probajte boršč, ako je malo – dodajte još malo. Budite oprezni, s octom se lako pretjerati.

Začine i začinsko bilje bolje je dodati na samom kraju – tako će aroma boršča biti intenzivnija i prirodnija. Sipajte u lonac, prokuhajte 1 minutu – i gotovo.

Originalni začini za boršč

Klasični preljev s ciklom – to je osnova. Možete ga mijenjati i dobiti potpuno nove okuse.

U boršč se dodaje mnoštvo različitih sastojaka.

• Slatka paprika.

Uzmite veliki sočan plod, očistite ga od sjemenki i narežite na male kockice. Paprika se prži zajedno s mrkvom i lukom, ali se stavlja zadnja, kada mrkva već malo omekša. Ovo povrće ne voli dugu termičku obradu.

• Celer, korijen peršina.

Očistite začinske korijene i naribajte ih ili narežite na male kockice. Dodajte začin u tavu s mrkvom i lukom nekoliko minuta prije nego isključite vatru. Za to vrijeme aroma korijena će se "otvoriti", i miris boršča će biti nevjerojatan.

• Sušene gljive.

Idealna varijanta su prave šumske bijele gljive, ali odgovaraju i kupovne, iz vrećica. Za lonac od 3 litre dovoljna je 1 šaka – miris im je vrlo jak.

Prelijte gljive hladnom vodom i ostavite 12 sati. Kada plodovi omekšaju, izvadite ih, narežite na male kockice. Vodu nemojte izlijevati, još će vam trebati!

Stavite gljive u boršč istovremeno s krumpirom i kuhajte dok ne bude gotovo. Kada budete dodavali preljev, ulijte u lonac aromatičnu vodu u kojoj ste namakali gljive. Ona će pojačati okus i šumsku aromu.

Voda u kojoj su se namakali vrganji oboji se u riđu ili smeđu boju. Ne bojte se – to nije prljavština, već bezopasan prirodni pigment. On se ispire iz tamnih klobuka.

• Svježe gljive.

Koristite bilo koje – šampinjone, bukovače, medenjače, lisičarke, pa čak i shiitake. Narežite gljive na velike kockice – tijekom termičke obrade smanjit će se 3-4 puta. Pržite ih na mješavini biljnog ulja i maslaca do zlatne boje. Vatra treba biti jaka – kako bi tekućina koja izlazi iz gljiva brzo isparila. Ako je temperatura preniska, gljive se neće ispržiti, već će se pirjati.

• Suhe šljive.

Kiselkasti okus bobica izvrsno se uklapa u okusni buket, a dimljeni miris daje pikantne note.

Narežite 5-6 bobica na kockice i dodajte u preljev minutu prije nego isključite vatru. Suhe šljive trebaju se zagrijati, ali ne omekšati.

Ako su vam zapale tvrde suhe bobice, namočite ih u hladnoj vodi na nekoliko sati. Vrijeme odredite metodom "znanstvenog bockanja" — ako su suhe šljive omekšale, vrijeme je da ih izvadite.

• Lovorov list, korijandar, piment, muškatni oraščić, sumac, slatka i dimljena paprika, timijan, kopar.

Ovo su najpopularnije varijante začina za boršč, ali ako vam se sviđa nešto drugo – nemojte se ustručavati, stavite u lonac!

• Slanina s češnjakom.

Klasični ukrajinski začin. Špek se nareže na male kockice i istuca u mužaru zajedno sa soli i češnjakom. Dobije se mekana bijela pasta.

Usitnjenu slaninu stavlja se u boršč 5 minuta prije kraja kuhanja. Za to vrijeme masnoća će se otopiti i dati juhi snažan miris.

Ako ne želite staviti usitnjenu slaninu u boršč – jednostavno je namažite na crni kruščić i poslužite kao predjelo. Muškarci će to cijeniti!

• Kisela cikla.

Kiselu ciklu stavlja se umjesto obične svježe cikle. Ovaj začin također boji boršč u jarkocrvenu boju, ali okus mu je drugačiji – s izraženom začinskom kiselkastošću.

Kisela repa se ne prži. Jednostavno narežite povrće na male kockice i dodajte u boršč zajedno s preljevom.

Kisela cikla

Ovaj začin može se stavljati u boršč – a može se posluživati kao prilog mesnim jelima, krumpiru ili riži.

1. Uzmite bilo koju količinu repe – onoliko koliko želite ukiseliti.
2. Operite, ogulite plodove i narežite na duge ploške ili velike kocke.
3. Pripremite rasol: na 0,5 l kuhane vode – 25 g soli. Čim tekućina prokuha, skinite je s vatre i ohladite.
4. Stavite repu u teglu „do ramena” i prelijte rasolom. Odozgo pritisnite povrće utegom kako bi potpuno potonulo pod vodu.
5. Ostavite repu na sobnoj temperaturi kako bi započeo proces vrenja. On traje od 5 do 12 dana.

Tijekom procesa na povrću se pojavljuje pjena – skidajte je 1-2 puta dnevno. Kada pjena prestane izlaziti – vrenje je završeno. Možete kušati repicu!

Savjet. Repa će početi ispuštati sok, a količina tekućine u tegli će se povećati. Kako rasol ne bi zamrljao stol, ispod tegle stavite duboki tanjur.

Boršč „Ukusno, kao kod bake”

Za ukusan boršč trebat će vam:

• 0,5 kg govedine na kosti;
• 300 g cikle;
• 100 g mrkve;
• 150 g luka;
• 150 g kupusa;
• 120 g krumpira;
• 60-200 g paste od rajčice (ovdje se vodite vlastitim ukusom);
• 3 režnja češnjaka;
• sol, šećer, papar – crni i ljuti crveni, lovorov list, korijandar;
• biljno ulje za prženje;
• 5 g octa 9%;
• 1 veza peršina ili kopra;
• povrće za juhu – luk i mrkva.

Ovo su omjeri za 3 litre boršča.

Počinjemo s juhom. Isperite meso, stavite ga u lonac i prelijte s 2 l vode. Također stavite opranu cijelu mrkvu i luk u ljusci. Kuhajte meso 3 sata na laganoj vatri, povremeno dodavajući vodu.

Gotovu juhu procijedite, kuhano povrće bacite, a meso rastavite, očistivši od tetiva i kostiju. Dolijte tekućinu do 3 litre – sada možete kuhati boršč!

1. Mrkvu i repu naribajte na ribež ili nasjeckajte na sitne trakice. Krumpir i luk narežite na kockice, kupus na dugačke tanke trake.
2. Na jakoj vatri popržite luk dok ne postane zlatnožut, dodajte mrkvu i kuhajte dok ne omekša. To će trajati 5-7 minuta.
3. Na čistoj tavi na isti način popržite repu. Odmah dodajte octa u povrće – tako ćete sačuvati jarku ljubičastu boju. Prije gašenja vatre stavite pastu od rajčice u tavu i također malo popržite.
4. U kipuću juhu stavite krumpir i kuhajte 5 minuta.
5. U lonac stavite zapršku i repu. Pričekajte dok voda ponovno ne prokuha, pa dodajte kupus.
6. Kad voda prokuha, vratite u boršč rastavljenu govedinu na vlakna.
7. Dodajte sitno nasjeckani režanj češnjaka, šećer, sol i začine. Kuhajte dok ne bude gotovo. Ravnajte se prema kupusu – ako vam se sviđa konzistencija, vrijeme je da ugasite.

Gotov boršč pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem. Poslužite s vrhnjem, crnim kruhom ili pampuškama. Predivno – prste ćete polizati!