Gdje se dodaju sušene rajčice, kako i s čime se jedu da bi bile ukusnije

Najpopularnije su sušene rajčice među stanovnicima Sredozemlja – Talijanima i Grcima. Od pamtivijeka su rajčice ovdje sušili na crijepnim krovovima, a potom zatvarali u staklenke uz dodatak aromatičnih začina i maslinovog ulja. To je ukusan, sunčan, pikantan dodatak osnovnoj prehrani.

Kamo se dodaju sušene rajčice?

Sušene rajčice se tradicionalno jedu s mekim i tvrdim sirevima, svježim začinskim biljem. Savršeno nadopunjuju meso i ribu.

U sredozemnoj kuhinji sušene rajčice često služe kao pikantan naglasak u nacionalnim jelima. S njima pripremaju najukusniju talijansku tjesteninu, crveni pesto, focacciu.

Iako sušene rajčice sadrže ogromnu zalihu vitamina i minerala, vrlo su dijetalne, pa se često koriste u receptima zdrave prehrane. U ruskoj kuhinji sušene rajčice mogu zamijeniti svježe rajčice i pastu od rajčica. Za to ih je potrebno namočiti na jedan dan u maloj količini vode. Rajčice će se natopiti i povećati u veličini.

Evo samo mali popis jela u koja se mogu dodati sušene rajčice:

• neslatko pecivo, keksi, somuni i kruh (u tijesto);
• pizza;
• tjestenina, špageti i makaroni;
• pečena perad i meso (punjenje);
• umaci za meso, perad, povrće, plodove mora i ribu;
• povrtne i mesne tepsije;
• predjela;
• juhe;
• salate;
• omlet;
• slane pite i peciva (nadjev).

Najbolje kombinacije sa začinima

Obično se sušene rajčice prodaju već marinirane u začinima. No unatoč tome, često ih se dodatno začini crnim paprom i sušenim začinskim biljem.

Sušene rajčice izvrsno se kombiniraju sa sušenim bosiljkom, mažuranom, timijanom, ružmarinom, origanom, čubrom. Standardno se upotrebljava mješavina začina provansalsko bilje.

TOP 5 najboljih začina za sušene rajčice:

• sušena metvica i timijan;
• zeleni ružmarin i svježi češnjak;
• sušeni ljuti papar i med;
• usitnjena ljutika, češnjak i mljeveni đumbir;
• usitnjeni sušeni škampi i riblji umak.

S čime se ne smiju kombinirati?

Talijani smatraju da se sušene rajčice mogu dodati posvuda gdje god je moguće. Postoji čak i sladoled s ovim pikantnim dodatkom. Međutim, dijetolozi upozoravaju da u rajčicama ima puno soli i kiseline. Jesti ih sa sirom i svježim povrćem nije previše zdravo. One mogu uništavati kalcij i vitamine, izazivati povećano taloženje soli.

Sastav

Glavni sastojak sušenih rajčica su same rajčice. U staklenki se može nalaziti od 55 do 65% plodova. Preostalih 35-45% otpada na ulje, začine, aromatične dodatke, sol, ponekad ocat.

Valja napomenuti da se kvalitetan proizvod priprema u maslinovom ulju s origanom, mažuranom, bosiljkom, ponekad uz dodatak vinskog ili balzamičnog octa. Prisutnost stolnog octa, peršina, suncokretovog ulja u sastavu karakteristična je za sušene rajčice niske kvalitete.

Miris i okus

Sušene rajčice mirišu na sunce i začine. Vrlo su aromatične, okus i miris su bogati, topli, složeni, s brojnim nijansama.

• Miris. Bogat rajčičin, svjež, začinjen s kiselkastom notom, izražajan. Može se razlikovati ovisno o korištenim začinima.
• Okus. Sušene rajčice su mekane, dobro se režu i doslovno tope u ustima. Okus rajčica višestruko se pojačava nakon sušenja i mariniranja u ulju i začinima. One se otkrivaju cijelim buketom okusa: kiselo-slatki, ljuti, svježi, uljasti.

Kako odabrati sušene rajčice dobre kvalitete?

Sušene rajčice nisu jeftino zadovoljstvo, stoga ih treba pažljivo birati. Znakovi dobre kvalitete:

• Mesnatost rajčica. To je jedan od najvažnijih kriterija odabira. Rajčice moraju biti čvrste, debele, elastične.
• Oblik. Idealnima za sušenje smatraju se šljivolike sorte rajčica izduženog oblika – roma. Najbolja sorta je San Marzano.
• Boja. Plodovi u staklenki trebaju biti jarke ujednačene boje. U pravilu su crveni, ali mogu biti i žuti. Glavno je da boja nije mutna. Na plodovima ne smije biti čudnih mrlja i pocrnjenja.
• Količina rajčica u staklenki. Plodovi trebaju biti čvrsto nabijeni u staklenku. Ako rajčice plivaju u tekućini, to je razlog za sumnju u njihovu kvalitetu.
• Okus i miris. Dobar, kvalitetan proizvod zadržava jak miris rajčice, a začini ga samo naglašavaju. Ako iz staklenke jako miriše na ocat, rajčice su bez okusa ili gorke, znači da su nepravilno pripremljene.

Savjet. Ako su sušene rajčice neukusne, možete ih posuti malom količinom smeđeg šećera. Nakon jednog dana one će se natopiti i promijeniti okus do neprepoznatljivosti, postat će bogate, začinjeno-slatke.

Gdje i kako čuvati?

Sušene rajčice kupljene u supermarketu mogu se čuvati u smočnici, kuhinjskom ormariću ili u hladnjaku. Dok staklenka nije otvorena, dopušteno je čuvanje na temperaturi od 0 do +21+25 stupnjeva. Mjesto treba biti suho, prozračno i tamno. Rok trajanja proizvoda je do 24 mjeseca.

Nakon otvaranja, staklenku sa sušenim rajčicama treba čuvati samo u hladnjaku. Rok čuvanja je 3 tjedna.

Važno je da ulje prekriva plodove. U suprotnom se na njima može stvoriti plijesan. Za očuvanje arome i okusa, staklenku je potrebno čvrsto zatvoriti poklopcem. Vrijedi napomenuti da se otvorene sušene rajčice u hladnjaku čuvaju mnogo duže – do 3 mjeseca.

TOP 5 recepata sa sušenim rajčicama

Pikantne sušene rajčice sasvim su samostalno jelo koje se može poslužiti uz mesna, povrtna i bilo koja druga jela. Mogu poslužiti kao predjelo uz vino. Istodobno se od njih često pripremaju razni umaci, salate, sendviči, somuni… Najpopularniji recepti su talijanski.

Salata sa špinatom i sirom ricotta

Sušene rajčice mogu uljepšati svaku salatu ne samo svojim živopisnim izgledom, već i pikantnim okusom. U salati sa špinatom i ricottom svi se sastojci savršeno slažu i izazivaju pravi užitak kod gurmana.

Popis proizvoda:

• 6-7 sušenih rajčica;
• 100 g sira ricotta;
• 150 g kuhanog pilećeg filea;
• veza špinata;
• 1 ljutika;
• 1 žlica limunovog soka;
• sol po ukusu.

Kako pripremiti salatu:

1. Luk-šalot narezati na tanke trakice, preliti limunovim sokom i ostaviti 10 minuta.
2. Rajčice narezati na komadiće.
3. Kuhani file razdvojiti na manje komade.
4. Oprati i osušiti špinat. Trgati rukama, izložiti na tanjur.
5. Ricottu narezati na kockice, pomiješati s rajčicama, piletinom i lukom. Posoliti po ukusu.
6. Prebaciti na tanjur, preliti mirisnim uljem od rajčica ili 1 žlicom maslinovog ulja.

Talijanski zalogaj – brusketa sa sušenim rajčicama i kozjim sirom

Talijani jako vole sušene rajčice. Često ih koriste kao predjelo, u kombinaciji s kozjim sirom i svježim začinskim biljem.

Sastojci za bruschettu:

• 6 kriški bijelog kruha;
• kom. sušenih rajčica;
• 3 režnja češnjaka;
• 70 g kozjeg sira;
• 30 g rukole;
• 1 žlica balzamičnog umaka;
• crni mljeveni papar po ukusu.

Kako pripremiti talijansko predjelo:

1. Na suhoj tavi ispeći kriške kruha do zlatno smeđe boje.
2. S jedne strane natrljati polovicom češnja češnjaka.
3. Sušene rajčice narezati na male komadiće.
4. Na kruh namazati kozji sir, staviti 1-2 listića rukole, malo rajčica.
5. Predjelo preliti balzamičnim umakom i popapriti po ukusu.

Crveni pesto

Ovo nije sasvim tradicionalni pesto, ali mnogima se sviđa mnogo više od zelenog. Okus pesta od sušenih rajčica pikantan je, pomalo ljutkast i vrlo mirisan. Može se dodavati tjestenini, povrtnim, mesnim, ribljim jelima, pa čak i jednostavno mazati na kruh.

Za pripremu crvenog pesta potrebno je:

• 1 velika svježa rajčica;
• 100-150 g sušenih rajčica;
• 50 g tvrdog sira;
• 50 g pinjola (mogu se zamijeniti bademima, orasima);
• 3-5 žlica maslinovog ulja;
• 1 češanj češnjaka;
• 2-3 grančice bosiljka;
• 1 žličica mljevene slatke paprike.

Recept korak po korak:

1. Svježu rajčicu poparite kipućom vodom, skinite kožicu, pomiješajte sa sušenim rajčicama. Usitnite do paste blenderom.
2. Orahe izdrobite u mrvice, bosiljak i češnjak sitno nasjeckajte.
3. Pomiješajte rajčice, orahe, bosiljak, papriku.
4. Postupno dodajte maslinovo ulje i ribani sir. Pesto treba biti kremast.

Savjet. Možete pripremiti brzi crveni pesto jednostavnim usitnjavanjem u blenderu sušenih rajčica zajedno s maslinovim uljem i začinima iz staklenke.

Focaccia sa sušenim rajčicama

Za one koji ne znaju, focaccia su nevjerojatno ukusne i aromatične lepinje koje Talijani jedu umjesto kruha. Focaccia se smatra praocem pizze.

Sastojci:

• 500 g brašna;
• 350 ml tople vode;
• 100 g sušenih rajčica;
• 75 g sira parmezana;
• 7 g suhog kvasca;
• 1 žlica šećera;
• 1 žličica soli;
• 8 žlica maslinovog ulja;
• 1 žličica sušenog mažurana;
• 7 grančica svježeg bosiljka.

Recept korak po korak:

1. Pomiješajte 350 g brašna i šećer.
2. Dodajte kvasac u toplu vodu. Ostavite stajati 5-7 minuta.
3. Pomiješajte otopinu kvasca s 3 žlice maslinovog ulja, i ulijte u brašno. Temeljito promiješajte.
4. Mijesite tijesto, dodajući preostalo brašno, dok se ne prestane lijepiti za ruke.
5. Prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom 1 sat.
6. Dok tijesto narasta, sitno nasjeckajte sušene rajčice i bosiljak.
7. Pomiješajte s tijestom, dobro promiješajte, i ponovno stavite na toplo 1 sat.
8. Izbažite tijesto na papir za pečenje, rasporedite u sloj debljine 1-3 cm. Prstima napravite mala udubljenja, prelijte focacciu preostalim maslinovim uljem i pospite mažuranom.
9. Pecite na temperaturi od 200 stupnjeva 15-35 minuta (vrijeme pečenja ovisi o debljini lepinje).

Talijanska tjestenina sa sušenim rajčicama

Postoji mnogo recepata za ovo jelo. Objavljujemo najjednostavniji. Takvu tjesteninu sa sušenim rajčicama vrlo je lako pripremiti kod kuće, a pritom je jednostavno izvrsnog okusa. Popis sastojaka:

• 100 g talijanske tjestenine od durum pšenice (najbolje tagliatelle);
• 3 režnja češnjaka;
• 50 g sušenih rajčica;
• 50 g sira parmezana;
• 50 g topljenog sira;
• 50 g rukole;
• 1 žlica rafiniranog biljnog ulja (najbolje maslinovog).

Recept za pripremu:

1. Skuhajte tjesteninu. Maknite s vatre 1 minutu ranije nego što je navedeno na pakiranju.
2. Izlijte ulje u tavu, zagrijte. Pržite 2-3 minute sitno nasjeckani češnjak sa sušenim rajčicama.
3. Naribajte parmezan i topljeni sir.
4. Ocijedite vodu s tjestenine, ostavite malo tekućine na dnu.
5. Stavite pirjati na vrlo laganu vatru.
6. Dodajte rajčice, topljeni sir, rukolu, i promiješajte.
7. Pirjajte na vatri dok tekućina ne ispari. Poslužite posuto ribanim parmezanom.

Pitanja i odgovori

Po čemu se razlikuju polusušene rajčice od sušenih?

Polusušene rajčice suše se kraće vrijeme. U njima se zadržava više vlage, sočnije su, elastičnije i mekše. Na svježem zraku plodovi se prilično brzo kvare, pa ih se za skladištenje priprema u ulju. Sušene rajčice su tvrde, suhe i mogu se čuvati u papirnatim vrećicama 1-2 godine.

Je li moguće samostalno pripremiti sušene rajčice kod kuće?

Da. U tu svrhu rajčice tipa 'šljiva' režu se na 2–4 dijela i suše u električnoj sušilici, pećnici ili na suncu sve dok iz plodova ne prestane istjecati sok. Nakon toga rajčice se raspoređuju u staklene staklenke i preliju zagrijanim maslinovim uljem sa začinima. Nakon tjedan dana sušene rajčice bit će spremne za konzumaciju.

Sušene rajčice su i samostalno jelo, i začin, i zalogaj, i koristan dodatak hrani. Obično se ne zadržavaju u kuhinji i pojedu se vrlo brzo. Glavno je odabrati kvalitetan proizvod, i tada se pitanje o njegovoj primjeni neće ni postaviti.